每日一课|营养学

导读：

学习是人类进步的阶梯！每天一小步，积累就是一大步！

坚持学习才是你永远的竞争力。

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呈酸性食物：含磷、硫、氯、元素多的食物，食用后能使血液PH值下降。

RNI：推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要量的某种营养素摄入水平

诊断膳食：是指通过调整膳食成分的方法协助临床诊断，即在短期的实验期间，在病人膳食中限制或增添某种营养素并结合临床检验和检查的结果，以达到明确的诊断的目的。

蛋白质——能量营养不良（PEM）：

是指由于蛋白和能量摄入不足引起的营养缺乏病，该病在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感，约有一半的蛋白质——能量营养不良患儿很难活到5岁。

营养调查：

是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段，是公共营养师的基本内容和方法。

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妊娠期营养不良对胎儿和婴幼儿有何影响？

1、胎儿生长发育迟缓

2、先天畸形

3、胎儿脑发育受损

4、低出生体重（LBW)<2500g

5、巨大儿，新生儿出生体重>4000g。

此外，孕期营养不良尚可造成围产期新生儿死亡率增高，引起早产儿，小于胎龄儿等。

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幼儿的膳食原则：

要与幼儿消化、代谢能力相适应，其原则：

1、以谷类为主的平衡膳食

2、合理烹调，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化、以原汁原味最好

3、膳食安排：三餐两点制

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无机盐的特点、生理功能、缺乏原因

特点：1、矿物质在体内不能合成，必须通过食物和饮水摄取。

           2、矿物质在体内分布极不均匀

           3、矿物质之间存在协同或拮抗作用

           4、某些微量元素易产生毒性作用

生理功能：

1、构成人体组织的重要成分

2、具有调节作用

3、是酶、激素、维生素、蛋白质、核酸的组成成分，参与酶的激活

缺乏的原因：

1、环境中各种元素的分布不均衡

2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物

3、食物加工过程造成矿物质损失

4、摄入量不足或有不良的饮食习惯

5、特殊人群需要量增高