春季吃豆胜吃肉，想不得癌，就吃这5种豆！错过再等明年

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俗话说：“春吃豆胜过肉，预防三高还能瘦”，春季新鲜豆类大量上市，时令的鲜豆又嫩又香，正是营养品质最佳的时期。

就连疫情期间的官方饮食建议，也是让大家多吃点富含蛋白质的豆类食品。

下面是多位营养学家推荐给大家的4道春节豆类美食，让你吃的健康，吃的放心。

干豆类

黄豆、黑豆、红豆

早餐不必只纠结于粉、面、馒头、包子等，家里有黄豆、黑豆、绿豆等干豆类，将它作为早餐比吃肉还营养。

黄豆、黑豆等蛋白质含量高达35%~40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。这类豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质（猪肉、牛肉），可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。这也是吃豆胜吃肉的由来。而干豆的另一分支：杂豆类（绿豆、红豆），则属于淀粉比较高的干豆类，日常可作为主食，它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

推荐菜谱：黄豆炖猪脚

△视频来源：生活便捷小窍门

特别注意：干豆类在制作时，要提前泡发，最好提前2个小时泡水，这样在炖煮时会更容易煮烂。

鲜豆类

荷兰豆、毛豆、豆角

蔬菜不必只纠结于白菜、青菜等叶子菜，偶尔可以换换口味，春季吃鲜豆，更营养健康。

春季蔬菜中，鲜豆类算是非常常见的，如毛豆、长豆角、四季豆、豌豆等等....，相较于其他蔬菜，它们蛋白质含量更高，并且富含维生素、矿物质和膳食纤维。并且一些鲜豆类，还可以有其他营养功效，比如，豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用...鲜豆类做法也非常多，如腊肠炒荷兰豆、豆角焖面、长豆角肉沫、茄子豆角等等，你最喜欢哪种？

推荐菜谱：豆角焖面

△视频来源：美食新视角

特别注意：四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。

鲜豆类

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽

豆芽，清爽解腻、是肉类的好搭配。

豆芽水分充足，维C含量高，膳食纤维也不低，多吃点不仅能增加抵抗力还能润肠通便，况且跟肉类搭配，相得益彰，比如水煮肉片里加点豆芽，火锅里的配料，单作凉菜，炒面，炒饭等都用得上它。

推荐菜谱：辣炒黄豆芽

特别注意：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

豆制品类

豆皮、豆干、豆腐

如果评选一个食物百变榜，那豆制品无疑是第一名。

豆制品的种类真的太多了，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干.....，并且神奇的是，每一样味道、营养都很不错。

要营养？鲫鱼豆腐汤、小葱拌豆腐、原味豆浆...要口味？麻婆豆腐、腊味香干、腐竹烧牛腩...

疫情期间，不知道吃什么菜，那就别想了，豆制品是你的最好选择，它能让你吃一个月不带重样的。

推荐菜谱：四川麻婆豆腐

△视频来源：大米先生

特别注意：勾芡汁其实就是淀粉和水的混合，一般是1:10，没有特定的限制，勾薄芡水多点，勾厚芡水就少点。

疫情期间，肉价昂贵，买菜又不方便。如果不知道吃什么，那就买点豆类食材，比肉便宜，营养还不比肉差。这个季节吃，美容健康又长寿。

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