咖啡的灵魂

        下午的时候有幸到振哲老师那里拜访，并喝到了正宗的手工磨咖啡。

      禅坐在藤席上，挨着窗户，窗外是久违已久的太阳。头一回看到手工磨咖啡的咖啡机，和用称来刻量咖啡的小称，还有量水温的温度计。看着振哲老师英国绅士般的娴熟的手摇着磨咖啡，磨好后，咖啡粉倒在过滤容器上，开水通过温度计降到85度到95度之间的时候，迅速均匀冲泡着咖啡粉。顺着过滤网，咖啡流到容器里。此时，咖啡的醇香弥漫在空气中飘散着。

        ：“钟总，请闻一闻！”振哲老师客气地把咖啡递过来说。摇晃了三次咖啡，闻了，三次。：“请钟总说说这三次有什么不同？”振哲老师绅士般的微笑问道。：“第一次闻，一种灼热醇香，第二次闻，变得温和些了，第三次闻，似乎柔和了。”我细细回忆着刚才的过程回答说。振哲老师用赞许的回答说：“这就是咖啡。”

      在振哲老师的指导下，一杯咖啡喝了三口，第一口，抿了一下，第二口，喝一半，然后在嘴里回旋两次，深呼吸再喝下去，第三口，隔了几分钟后再喝下去。振哲老师笑眯眯的问：“这三次又有什么感受呢？”我回答道：“第一口，有点涩，酸，苦，有点回甘，第二口，酸的重，涩退了一些，没那么苦了，回甘明显了，第三口，每种味觉都淡一些了，但是咖啡的醇香比较柔和了。”振哲老师认真地说：“这就是咖啡应该有的气质。”我不由感叹说：“原来我之前喝的都不是咖啡，是咖啡饮料了。”：“喝了这次咖啡，估计你不会喝速溶咖啡了。搞不好，是我害了你。”振哲老师开玩笑说。

      在振哲老师的指导下，我自己亲自磨制了一下手工咖啡。不过喝起来似乎没有振哲老师磨的味道醇一些，酸涩比较重。振哲老师意味深长说道：“这是你没有熟悉咖啡，磨的过程里，着急，冲泡的时候着急，你把你的心情磨到咖啡里去了，咖啡也是有生命的，有它应有的灵魂。它以它的方式表达出来了。”

      我若有所思的感受到了，咖啡一直是一种静静的方式让世人去了解它，懂它了。享受咖啡，不争。

       

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