6e课堂|还记得第一次嚼在口中的心动！

（原创）2016-10-17   微信号：我是6e

                大家都知道我是个矫情吃货

          我不光会吃，更懂得吃什么才健康

     在超市货架上满是添加剂的零食已经淡出我购物车的现实下，不得不为我那挑剔的小嘴寻觅对身体无负担的零嘴美味

      直到遇见它——南枣核桃糖，还记得第一粒核桃糖带给我的心动，记得那时候立刻把它推荐给了闺蜜们。那种麦芽糖和枣泥交织着的香甜，夹着核桃大颗粒在唇齿间摩挲着醇香的满足，幸福感油然而生

      为了复刻这份美味，我开始了寻觅之旅。在各大“美食情报站”搜寻配方，找生态农业群专业朋友推荐当季鲜食材，甚至还联系农家现熬麦芽糖。最后搜集来了新疆和田灰枣（比骏枣口感更好）、新疆阿克苏新果大核桃

寻找新疆大核桃

寻找农家手作麦芽糖

     

      功夫不负有心人，历经1个月研发，我的南枣核桃糖终于面世

      第一波试吃过后，朋友们好评如潮

有吃了一粒就路转粉的她

有吃过同事share一粒后，就急切想拿到糖的她

    还有位想起爷爷小时候也给他做过，这一粒糖唤回了儿时味觉的记忆，令他动容

      在当下充斥奶油、翻糖、重黄油的甜腻流里，还能觅得南枣核桃糕这股清流，真是万分感激

       生活节奏如此之快的现在，或许你愿意同我一起

                               慢下来

看着一锅嘟嘟冒泡的麦芽糖浆在锅里翻滚

      用手把糖块塑造并切割成你要的模样

     用五彩斑斓的糖纸，包裹住童年的记忆

           把它们装进朴素无华的糖盒中

               把匠心注入到每一块糖上

   除了爱，你什么也没有添加

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你需要准备的食材

灰枣或骏枣 120克

大核桃 120克（去壳后，无须捣碎）

长晶或桂山水牌麦芽糖 250克

黄油 15克  素食者可换成15克植物油

水 15克

盐 3克

淀粉水（淀粉20克+20克水调和）

你需要准备的工具

筛网

不粘锅（最好是炒锅那种，不然不好翻搅）

烘焙用油纸一卷

牛轧糖包装纸

糯米纸（不怕糖潮，也可不包）

制作方法

1、枣去核后，锅里加水没过枣，煮18分钟至枣软糯

2、将枣舀入筛网，用调羹或擀面杖捣碎，将枣筛去枣皮

3、过筛后的枣泥放入锅中，将水分熬干如下图

4、称量出150克枣泥备用

5、将麦芽糖挖入不粘锅中，中火熬煮。待沸腾后，依次加入水、枣泥、黄油（或植物油）、盐，边加入边搅拌，使混合均匀，不结块，继续熬煮

6、此时，烤箱170度10分钟烤熟核桃仁。烤熟后，烤箱调温至70度，核桃仁保温待用

7、待炉上液体水分基本熬干，翻动时能看到锅壁有金色沙点，此时液体流动性变差，聚拢成坨状，温度在110度左右时。将锅离火，缓慢倒入搅拌均匀的淀粉水，边倒入边迅速搅拌枣糖液，防止结块

8、回炉熬干水分，倒入核桃仁，翻拌均匀，即可出锅

9、将糖倒在油纸上，上覆一层油纸。也可倒在不粘烤盘上操作。使用擀面杖上下压扁压实成一定厚度。待冷却后切块包装即得

现场学习地址：上海静安区胶州路58号胶州大楼1503室（地铁二号线2号口出，上至久光百货大门出右转至胶州路，从胶州大楼侧面弄堂进大楼背面，坐电梯上楼即可）

内容：精选食材，教您煮枣-去枣皮-烤核桃-熬糖-定型-切割-包装。每人可带一盒400克南枣核桃糖回家

微信联系人：woshi6e

联系电话：13671983984

                                  老师介绍

6e  ，抵制超市货的手作达人，5年烘焙龄的技术型玩家，一家有情怀的微小吃店主，擅长清酥、面包类制作

       

        只想给你最好的无添加！

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