中卫素菜豆腐 一种被称为“阎氏素菜”的清淡小菜

素菜加工成的豆腐 油炸熟菜

宁夏中卫出产各种素食为主的清淡食品，以阎氏素菜制作的豆腐味道鲜美，易食用，易制作，名气最大。目前，中卫素菜豆腐经营者为其第二代传人阎秉义。

阎秉义其家传秘方技艺制作的嫩豆腐，用香油榨后，体形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油，红黄绿各色相间，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中畅销品种。

近年来，阎秉义自家油炸制品，已畅销邻近各县。其中，浑酒小炒肉制法和味道都有其特点。其制法是：浑酒是用黄酒糟再次过滤，并充分利用黄酒营养素。小炒肉用羊肉丁、粉条等烩制，吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁，葱花煮开，再下入水饺。

这种小炒肉以阎氏特制豆腐制品作辅料，加入辛辣椒，明显起鲜起味，还有肉的口味，让人吃了有一种刺辣利口。对于喜欢鲜辣的人来说，小炒肉是一道物美价廉的小菜。喝啤酒或烈酒，都是很好的伴酒料；如果是吃主食，小炒肉也是不错的选择。

这种炒菜并不能算上一种素食，而是加入阎氏豆制品并为辅料的一种饭店里的炒菜，算一种私房菜或家庭也能做的家常菜。中卫素菜就是一种以中卫阎氏制豆腐为原料做成的一种清淡的素菜。

最传统的就是，阎氏制豆制成品之一，即经油炸之后形成发空的豆腐花，松软有油浸，加入辣椒和绿豆，只要在热锅上简单地翻炒，加入盐、味精或鸡精，或其他合适的佐料，一道中卫素菜就做成了。经过一道一道地更新换代，中卫素菜翻新出各种花样，味道大同小异，材料多样化，有大块纯豆腐上撒上一块炖肉，浇上熟油，等冷却后再食用，又称一种素菜豆腐。

整块豆腐上撒上剁碎的辣椒和蒜末，就是一种很有创新的食品，坐下来，一盘素菜豆腐就是可以轻装上路。还有，切成方块的阎氏豆腐上加上肉、蒜和辣椒，就是一道品类菜，方便实用，且有一种快餐的味道。大部分素菜豆腐味道鲜美，口感筋斗，做工细致，色彩亮丽，使人食欲大开，并不撑肚皮，是一道绝佳的素菜。

中卫素菜豆腐是一种降脂清淡的菜品，有明显的自身特点。中卫人常年食用，从不厌烦，并保持体格健康，发育大脑的作用。不断地更迭，中卫素菜豆腐渐渐变迁，而阎氏豆腐制品制成的素菜豆腐很快成为当地的一个代表。

目前，经第二代人阎秉义的传承，使油炸豆制品远近闻名，更越来越多的人接受，从而走向全国。今天，中卫临近县乡的人们会长途跋涉，寻找素菜豆腐，甚至还有人不问远近，专程来中卫寻找素菜豆腐。

而今，厨师们也做素菜豆腐，向市场上熟食店里，一般都能买到素菜豆腐。