BBC作死双胞胎系列：糖脂大战

脂肪和糖，谁才是真正的敌人？

这对伟大的医生双胞胎兄弟！还记得之前他们的“爆肝之旅”吗？连续喝大酒一个月，看身体变化，只为给大家一个可视化的结论。这次也一样。

“糖分和脂肪哪个对身体更有害？”在营养学界一直是炙手可热的问题，也是美国人和英国人之间的两大争论。俩兄弟表示：“你萌不要再争了，我们一个来持续进食高糖分食物，一个持续进食高脂肪食物，1个月后见分晓！”

第一回合：对大脑运作的影响

兄弟俩分别被放在两个日交易所进行交易，他们有10万虚拟美金供买进卖出，两人需要做很多被科学家称为“执行处理”的动作。持续吃高脂食物的Xand表现不尽如人意，因为葡萄糖是大脑最重要的燃料，在交易过程中，需要全神贯注，需要记得自己做过什么，但Xand体内的葡萄糖含量已经很低，无法支持他做到。

大脑中很多部分是依靠糖来进行记忆的，所以糖分摄入较少，就会影响记忆力；所以进食糖分多的Chris则表现得非常机灵。

结论：肉肉吃太多，会变笨哦!

第二回合：饥饿挑战

兄弟俩吃相同卡路里的早餐，Chris食用的是高糖低脂的谷物和碳水化合物，Xand食用的是高脂低糖的肉和蛋。到中午的时候，让他们随意吃，看谁摄入的卡路里较多，结果是Chris吃得更多。因为高蛋白的食物会让人产生饱腹感，更重要的一点是，蛋白质和糖对“胃饥饿素”有截然不同的影响，身体内产生的胃饥饿素越多，人们就会摄入越多食物，而蛋白质抑制胃饥饿素的时间比糖长。

结论：糖是获得卡路里的最快途径，但它使你变胖；单饱和或未饱和脂肪是增强饱腹感的良好选择。

第三回合：体能PK

兄弟俩进行1小时平稳的脚踏骑行PK，确认血糖降下来后，兄弟俩需要继续骑车上山，不同的是，Chris补充了凝胶（高糖），Xand补充了黄油（高脂），结果是Xand摄入的脂肪没能帮他支撑到赢得比赛。赛后Xand血糖的升高来自于蛋白质的消耗，也就是说，他在燃烧自己的肌肉释放糖分。

结论：糖分能更好地供给体能，如果我们摄入很少量的糖，而选择消耗肌肉中的碳水化合物来供给体能，那么我们会变得……越来越松。

大快朵颐的1个月后，我们终于能看到谁是真正的元凶：

所有结果都和我们的设想大行径庭！Xand大量的脂肪摄入没有升高血液中的胆固醇含量；Chris大量的糖分摄入没有让胰岛素分泌紊乱；尽管单一的营养摄入确实对各自的身体造成了不同程度的损害，但这并不能解释现代人越来越胖且越来越虚弱的现象，因为两个人的体重都降低了！

那么，真正的元凶是谁？

实验者拿着不同种类的甜甜圈，来到了纽约和伦敦的街头，让路人自行选择。无论是在哪里，大多数的人都会选择油光甜甜圈，一种油脂含量均高的甜甜圈。这个选择为研究人员提供了一项线索。

通过反复的实验，科学家发现动物真正热爱的，是高脂高糖的食物，冰激凌、芝士蛋糕，这些让人感觉美妙无比的食物会不断增加进食速度和进食量。比起摄入单一营养素，糖脂的混合让人和动物无法控制自己的进食，就像是吸毒一样触犯了人们的享乐系统。

我们真正的敌人，不是脂肪、也不是糖，而是二者的结合加上久坐，解释了当代人越来越胖和虚弱的原因。这个结论符合一个基本规律：如果有人想兜售你一个单一的解决方案，那必然是行不通的。

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