四月的第一天，就送给大家热乎乎的小马哥卤肉饭做法吧

注：本文转自小马哥卤肉饭官网http://www.xaomage.cn/

最初的卤肉饭使用的都是些便宜有嚼劲的糟头肉，虽然后来原料换了品种，但对于有咬劲这件事上的坚持自始至终都没有改变。卤肉饭真的是一种让人停不下来的食物，一勺肉卤加一碗米饭，简直可以撑得起一整顿饭的满足感。四月的第一天，就送给大家这碗香喷喷热乎乎的小马哥卤肉饭做法吧~

〔主料〕去皮五花肉、卤蛋、萝卜干、皮冻、干香菇、洋葱、干辣椒、大根、草鸡蛋、菜心、大米

〔辅料〕小青菜、金兰油膏、鲜酱油、咖喱粉、小麦淀粉、茴香、八角、干辣椒、香叶、料酒、糖、盐

制作步骤

1、将洋葱切厚片，拌一些小麦淀粉；

2、将煮好的五花肉皮剁碎，切成小颗粒状备用；

3、将煮熟的鸡蛋打到料理机中、加水，打成茸备用；

4、将洋葱炸成金黄色，吸去多余的油分，切成洋葱碎，用炸洋葱的油炒猪肉丁炒到断生；

5、依次加入肉皮、洋葱、萝卜干、香菇翻炒，放两块桂皮、三个干辣椒、两个八角，倒入红烧酱油、金兰油膏、料酒、水、两片香叶、很少量的咖喱粉，加入糖，倒入鸡蛋茸，放3只卤蛋，小火烧一小时；

6、锅中热水加适量油、盐、糖，放入小青菜汆熟；将大根萝卜切片装盘；

7、卤肉大火收汁以后撇出香料，清爽装盘！

小马哥有话说

Q1：炒肉时说的断生，什么叫断生？

A1：对于卤肉饭里的肉里而言，断生就是肉粒表面没有血红色，基本呈白色，就是断生啦！

Q2：做卤肉饭还要注意什么？

A2：制作卤肉饭一定要放皮冻；炒肉要用五花肉；咖喱粉不要放太多。注意到了这三点，基本上你的卤肉饭就成功了！