昉之
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2017.10.13

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软炸里脊

软炸里脊，取整条里脊肉横截面中部纵向一开两半，其改为菊花状，如何改为菊花状呢？竖刀入肉不可完全切透保留其整条肉的连接性的同时也需足够深，从左到右三十余刀，后从右到左，刀口呈交叉状。上下倒置，其先改为条状，后为三角块状。

下料九两，入料酒、白糖、十三香、鸡粉、一品鲜、香油调味，一全蛋加少许淀粉裹匀，油温四成入锅，入锅过大火加温（用筷子迅速搅动）。

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