基层员工流动性大，留不住成熟的人？快收下这8个锦囊

员工离职，一直是企业面临的难题。特别是餐饮行业，离职率居高不下。 因此对餐饮老板来说，员工管理是个头疼的问题。那餐厅老板应该怎么做才能留住员工，让员工创造更多价值呢？

今天，我们请来了六千馆的创始人陈区玮，他在「得到」的新课《跟六千馆学开精品餐馆》中，分享了他的餐厅是如何留住员工的。

欢迎你查看下面的清单，如果你是餐饮行业的从业者，这些经验将有效帮助你管理餐厅；如果你是其他行业的领导者，下面的清单能够帮你打造“低离职率”团队。

1

员工流失的6个因素

记住这6个因素：薪酬福利、朋友、工作氛围、上司、食宿、学习和发展。 如果排前三项最重要的，你会怎么排序？大部分人会把薪酬福利排在第一位。但实际上经过我的调查研究，从高到低，重要性依次是：学习和发展空间，上司，薪酬福利。是的，对基层员工也是如此。

2

成立员工餐委员会，提升食宿满意度

想提升“员工满意度”，要知道员工最看重什么。我通过调研发现“食宿满意度”最受关注。于是，我的公司成立了员工餐委员会，邀请员工一起参与制定员工餐菜谱，请他们提建议。员工对“吃”这件事的满意度，一下就提升了。

3

举行员工宿舍装扮大赛

我们餐厅的员工基本都是外地人，集体住在出租屋里。对他们来说，宿舍就是唯一落脚的地方，不仅要安全、卫生，还应该给他们归属感。

所以，我们专门拨了一笔活动经费，给员工装扮宿舍。并且举行“员工宿舍装扮大赛”，对排名前三的员工还会额外再给予奖励。这样，公司每一间宿舍都变得舒服、温馨、有温度，员工特别愿意住，自然也对降低离职率有帮助。

4

不搞集中培训，开展“案例学习”

餐厅每天会都收集店里发生的好事和问题，编写成故事并进行点评，形成案例库。 每个员工，每周要学习案例库里的三个正面案例、三个反面案例。 而且，我们还把优秀案例列入了KPI考核，要求每家餐厅定期都必须出一定量的案例，这样就鼓励员工积极行动，力争成为正面案例的主角。

5

实行轮岗制度

餐厅所有的岗位分为“前厅”和“厨房”两大类，每类分为5个工作站。前厅分成迎宾、传菜、服务、收银、保洁；厨房类有凉菜、打荷、切配、炒菜、水台5个。

每个员工从一个工作站开始，在自己的本岗位熟练掌握技能后，就可以参与考核，只要考核通过，就可以到下个工作站轮岗。

6

让员工清晰地看到晋升路径

有些餐厅留不住员工，可能是因为员工不知道想要晋升需要经历多少考验，觉得升职遥遥无期。

而我们的做法是，如果一个前厅员工要成为店长，不光要完成所有前厅岗位的轮岗，还需要再完成厨房里至少3个岗位的考核，才能熟悉餐厅的整体业务。因此，即便只是一个传菜员，职业生涯的路径也非常明晰。

7

建立排名制度，提高员工积极性

餐厅成功与否主要靠店长。店长的敬业度提高后，前面6个因素中的“店铺氛围”和“朋友”也会随之提升。

我们会根据店铺销售业绩、门店入客数、员工敬业度，把所有店长按照前20%、中间70%、后10%排名。前20%表彰和奖励，连续3次排名在后10%的店长，降职不降薪，保留重新竞聘的机会。

8

用开放的心态传授员工经验

最后，分享一个我做过的调查：在我们公司，60%年轻员工都有自己当老板的打算。

所以，想留住他们，管理者一定要用开放的心态去教他们，给足学习的机会，让他们在工作中积累开餐厅的经验，他们觉得留下来能学到东西，公司自然不需要担忧离职率了。

为你推荐课程《跟六千馆学开精品餐馆》，课程主讲人陈区玮开过100多家餐厅，创立过多个餐饮品牌，是屡战屡胜的连续创业者。在这门课中，他将只讲方法，少说废话，将17年餐饮创业经验倾囊相授。

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