横扫夏日炎热！这8道开胃菜，怎么吃都不腻！爱了~

天热吃不下饭？但人是铁饭是钢，为了解决没胃口这一难题，是时候公开我的凉拌菜秘籍，拯救大家！！以下8道菜，好吃又开胃！

· 要肉！要辣！

01 柠檬酸辣鸡爪

难度：

博主：小红书 @茉莉酱日食记

食材：鸡爪500g，小米椒4个切末，蒜末25g，姜末15g，葱花10g，洋葱末50g，柠檬半个切片去籽

调味汁：6勺生抽，5勺陈醋，1勺麻油、蚝油，糖、盐各一小勺，再加少许白胡椒搅拌均匀备用

裹满酸甜酱汁又充分有嚼劲的夏日凉菜非凉拌鸡爪莫属了！腌制满满一盘放进冰箱冷藏，入味后来一份简直透心凉胃飞扬~

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步骤

1、鸡爪去脚指头，剁开两半，放入锅中，倒冷水直至没过鸡爪，加入三片姜，一勺料酒，大火烧开煮10分钟左右捞出，过凉水；

2、把冷却好的鸡爪捞出沥干水，倒入调好的调味汁，加入蒜、姜洋葱末，葱花和柠檬片，搅拌均匀，确保酱汁浸满鸡爪；

3、用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏2小时左右，期间可翻动两次，确保鸡爪入味。

凉拌夫妻肺片

难度：

博主：小红书 @悠悠食记

食材：牛腱子肉200g、牛肚200g、牛舌200g、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐

香料：4片香叶、3个八角、白蔻、丁香、砂仁各2个，2片桂皮、1个草果、花椒1茶匙（30粒左右），4个干辣椒（以上食材都可以去市场干货铺买到）

满满的红油诱惑简直是刺激味蕾的一大凉菜！入味的牛肉和牛杂充斥在口腔中，我想你的“无食欲”会被瞬间治愈哦！

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步骤

1、将香料泡热水30分钟后捞出；

2、冷水下牛腱子、牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，4大勺料酒煮，水沸后再煮5分钟；

3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料、30g冰糖、1勺老抽、4勺生抽、2勺料酒和一茶匙盐，适量葱段和姜片，加入没过食材的水煮30分钟后捞出切片；

4、调酱汁：1大勺香油、两瓣蒜泥、1大勺白砂糖、2勺生抽、鸡精半茶匙，2勺卤水（第二步焖牛杂的汤汁），5勺油泼辣子，熟花生碎和白芝麻适量，最后加点香菜点缀；

5、将调好的酱汁浇在切好的牛杂上就完成啦。

· 要甜！要解渴！

糖拌西红柿

难度：

博主：小红书 @花吃酱

食材：西红柿4-5个、细砂糖

想必大家都一定吃过白糖拌西红柿吧。小时候捧着一碗西红柿坐在靠近凉风处的位置，耳边传来蝉鸣，一口一个酸酸甜甜超解暑。

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步骤

1、西红柿洗净后用刀切成片状；

2、将西红柿片叠放在一起，表面撒上适量细砂糖放入冰箱冷藏30分钟左右即可开吃。

蜂蜜紫苏拌小番茄

难度：

博主：小红书 @zhenzhen珍珍

食材：各色小番茄（圣女果）200g、紫苏叶3-5片、蜂蜜两勺、橄榄油一勺、盐适量、黑胡椒适量

简单易做的颜值担当凉菜，使用两种以上颜色的圣女果会更加出彩。夏天的色彩满当当地摆在眼前，光看着就很有食欲啦~

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步骤

1、小番茄洗干净，全部对半切开备用；

2、紫苏叶切碎拌入蜂蜜汁中入味；

3、番茄用少许盐、黑胡椒拌匀，最后淋上蜂蜜紫苏酱调和，就能摆盘上桌。

·要咸香！要有嚼头！

老干妈拌腐竹

难度：

博主：小红书 @尖尖实验室

食材：水发腐竹、黄瓜丝、香菜

调料：老干妈、醋、生抽、蚝油、白糖、盐、蒜末

国民女神老干妈真的超级百搭！这不，不用开火就能和腐竹完美融合，汁水充盈，咸香过瘾！

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步骤

1、用水提前泡好的腐竹再用开水烫五分钟后沥干，切成小条放入碗中；

2、黄瓜切丝加进腐竹中，接着做酱汁；

3、酱汁：2勺老干妈、2勺醋、1勺生抽和蚝油、少许白糖、盐再加一勺蒜末、香菜末拌匀，淋到碗中和腐竹黄瓜充分搅拌，完成。

蓑衣黄瓜

难度：

博主：小红书 @多M食堂-小静

食材：黄瓜2根、蒜4瓣、姜4片、小葱2根、小米辣2个、花椒10粒、香叶4片、干辣椒2个、老抽2勺

调料：糖2勺、醋10勺、生抽2勺、味极鲜2勺、盐适量（糖醋比例一定是1：5）

要说凉拌的黄瓜，大家吃得多做得多的都是拍黄瓜。但要论造型，还是蓑衣黄瓜完胜！别看好像这刀工很高难度，其实只需两根筷子你也能完美复刻！

via.公众号 孔老师教做菜

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步骤

1、黄瓜洗净后用筷子夹住，正面顺着切开，反面侧着切开，切成拉花状放入容器中；

2、蒜切片放入黄瓜里，放上调料和切碎的小米辣；

3、锅底烧油，将花椒、香叶、干辣椒、葱姜重货榨干后捞出，待油稍微晾凉一些再淋到青瓜上，最后加2勺老抽；

4、拌匀浸泡半小时后即可开吃。

凉拌皮蛋

难度：

博主：小红书 @吃东西的日子

食材：皮蛋3颗、小米椒3个、葱1把、蒜3瓣

酱汁：葱花+蒜末+小米辣+2勺生抽+2勺醋+半勺白糖+适量盐+1勺辣椒油+2勺芝麻油

皮蛋应该也是个两极化的食材。爱的人觉得它如果冻般晶莹可口，不喜欢的直接掉头就走。天凉时我最期待皮蛋瘦肉粥，反之炎炎夏日我最爱凉拌皮蛋。

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步骤

1、将皮蛋剥壳切小瓣。葱蒜小米辣洗净后撒在皮蛋表面；

2、将调好的酱汁淋在皮蛋上即可开吃。如果想更入味可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-30分钟。

凉拌麻辣藕片

难度：

博主：小红书 @敏茹意精品厨娘

食材：白莲藕1个

配料：辣椒粉、姜末、白芝麻、蒜末、葱末、花椒粉少许

调味汁：1勺蚝油、2勺生抽、2勺白米醋、适量盐、白糖

相较于黄瓜的清脆，莲藕的爽脆更带感。而且很适合做下酒菜。夜深人静想小酌两杯时，从冰箱里拿出这道菜可是正正好啊~

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步骤

1、将上述配料全部以1:1的分量放入碗中，然后将适量食用油烧热后立刻淋在配料中；

2、按配方做出调味汁后放一边备用；

3、白莲藕切片，开水焯烫2分钟，捞出过凉。沥干水后放入有热油的配料碗中，淋上调味汁拌匀即可开吃。

夏天就该用清凉、酸甜、爽脆的美食填满整个胃呀~学会这几道菜，绝对能横扫炎炎夏日的烦躁，解决食欲问题！

编辑 / 菇菇

图片来源于网络，已注明出处

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