为了弄清一只小龙虾有多少肉，这个医生居然给它做了套 CT……
本文作者：赵喜同学
首发于作者个人公众号：XI 区（ID：zhaoxitongxue）授权丁香园修改发布
实验背景与目的
时间过得真快，转眼又到了吃小龙虾的季节。
小龙虾也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬，成体长约 5.6～11.9 厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色，甲壳上有明显颗粒。
但你有没有发现一个问题：小龙虾好像不管吃多少只都吃不饱？
考虑到手工剥小龙虾的过程中，由于手法不同，可能会存在虾肉残留在虾壳内的情况，导致出现测量误差。
因此，作为一名前影像科医生，我决定借助更精准的 CT 分析一下这个夏天最为关键的问题：一只小龙虾有多少肉？为什么吃小龙虾不容易吃饱？如何利用本次 CT 检测结果更科学地指导吃小龙虾的实践？
实验设计
受经费限制，本次试验对象为一只来自著名产地的小龙虾（避免广告嫌疑，不公布产地），规格为 8 钱以上。
为符合实际情况，小龙虾已经过厨师烹饪（十三香口味）。烹饪完成后经过清洗，去除烹饪过程中产生的油脂，静置 12 小时，等待部分水分挥发后，进行 CT 扫描。
下图为本次受试小龙虾（旁边的贝壳作为大小对比，贝壳直径 4cm）。
作者摄
本次实验设备为 SOMATOM Force CT，使用 UHR 超高分辨率扫描模式。
主要实验结果
以下是小龙虾重建图像。
后前位，cVRT 重建（作者供图）
前后位，cVRT 重建（作者供图）
头足位，cVRT 重建（作者供图）
局部特写，cVRT 重建（作者供图）
不同模板重建的图像 Cinematic Rendering 重建
小龙虾局部特写，cVRT 重建，空间分辨率为 27 个线对 @2% MTF（作者供图）
UHR 超高分辨率扫描模式和普通高分辨率模式的比较，cVRT 重建，注意观察虾头的六根触须（左图为 UHR 超高分辨率模式，右图为普通高分辨率模式）
UHR 超高分辨率扫描模式和普通高分辨率模式的比较，cVRT 重建，注意观察虾头的六根触须（上图为 UHR 超高分辨率模式，下图为普通高分辨率模式）
结果分析
接下来，让我们测量一下小龙虾的体积和密度。测量发现这只受试小龙虾体积为 36.94 ml，平均 CT 值为 162HU（烹饪过程会损失一部分重量）。
受试小龙虾体积为 36.94 ml，平均 CT 值为 162HU（作者供图）
可食用部分：虾肉体积为 4.22ml，平均密度为 65HU，占全虾体积比 11.42%。
虾肉体积为 4.22 ml，平均密度为 65HU（作者供图）
这两个漂亮的螯足也有肉，不能浪费。测量发现螯足内虾肉的体积为 4.09ml，平均密度为 58HU，几乎与腹部的虾肉重量相当。
螯足内虾肉的体积为 4.09ml，平均密度为 58HU（作者供图）
两部分可食用组织体积合计为 8.3ml，总体积占比为 22.47%。根据 CT 值推断，虾肉的密度比整虾密度低，因此，按重量计算的可食用部分占比会更低一些。按这个比例推算，本次受试小龙虾中至多 1/5 为可食用部分。
两部分可食用组织体积合计为 8.3ml，总体积占比为 22.47%（作者供图）
可食用部分 CT 三维重建，上方为螯足，下方为腹部虾肉（作者供图）
考虑到螯足内的肉很难被吃干净，而且很多小体型的虾或者某些时期的小龙虾螯足内几乎没有肉，因此可食用部分占比会更低一些。
按上述比例估计，一斤小龙虾，最后吃到嘴里的大约只有 50～100g。
小龙虾侧位图 cVRT 重建（作者供图）
也许有人会反驳，还有虾头里的虾黄没算呢！
那么，我们接下来利用 CT 扫描的数据了解一下虾的解剖结构。
可能是史上第一只小龙虾的 CT 断层解剖重建图像（作者供图）
对照网络找到的示意图如下：
小龙虾的解剖结构（图片源自网络）
我们平时所说的虾黄对应的是小龙虾的消化腺和性腺，CT 测量发现，这部分密度角相对较低，说明含有脂肪。而颜色偏灰黑的部分多为胃及胃内容物，这部分不能食用，不小心吃到嘴里自然味道欠佳。
小龙虾的消化腺相对密度较低，说明含有脂肪
研究结论与局限性
本次研究结果显示，小龙虾体内的重金属大多集中在虾鳃，内脏和虾壳中，如果吃虾肉的话，重金属中毒的可能性较小。而相对重金属含量较多的内脏，尝尝味道就得了。
综上所述，我们费劲拨开虾壳，每只虾只有大约 1～4 克虾肉吃到嘴里，可能和剥虾耗费的能量相当，难怪总觉得吃不饱，搞不好会越吃越饿。
此外，由于经费限制，本次研究只采用了一只 8～9 钱的小龙虾，对于不同体型小龙虾的可食用部分含量、野生小龙虾和养殖小龙虾的区别仍需要大样本的进一步研究。（责任编辑：gyouza）
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