地摊餐饮2.0：专业选手下场，普通玩家还有机会吗？

人间烟火，九州生机。 一夜之间，地摊不再是下里巴人的“脏摊”了，摇身一变成了阳春白雪的地摊经济。它不仅是都市繁华的重要组成部分，更是提振经济的星星之火。 不过，和此前由下岗工人、低收群体等为主力的地摊经济相比，这场自上而下的创业大潮，给了地摊很多新的含义，参与者也极大地丰富起来：上至高大上的互联网企业，下至熬夜秃头的新媒体人口，中间还有传统餐饮的正规军。 在当前的经济背景下，需要正确理解地摊，而不只是调侃。

总第2386期

餐饮老板内参 李海| 文

地摊有啥好？ 为什么要发展地摊经济？ 在地摊经济的先行城市成都，自3月出台政策允许商贩临时占道经营以来，短短两个多月就新增就业人数10万人以上，中心城区餐饮店铺复工率超过98%。 目前全国已有20余地明确鼓励发展地摊经济，许多地方不仅正在加紧制定鼓励政策，更有专家提出要对地摊商户体发放补贴。 其实，就业、消费还只是地摊经济的一个侧面。 人间烟火味，最抚凡人心。光洁齐整、刀劈斧削的整容城市不仅距离感十足，而且单调乏味，反而是风雨无阻、春秋冬夏一直摆在街角的地摊，沾满地气、人气、烟火气，给人抚慰。它关乎一座城市的活力和感情。
地摊经济还有一大好处：门槛低，资金投入少，而且不需要太高的学历和专业技能，可谓“想摆就摆”； 再者“船小好调头”，商品灵活、价格便宜，丰富城市商品供给。 能真正实现全民参与，调动群众创业热情，做到老有所终，幼有所长，摊有所摆。
归根结底，地摊经济之所以这么火爆，是因为它并不需要挖谁的墙角，而是现有经济的一种“增量”。
春江水暖，巨头先知 地摊的闸门一打开，资本的潮水接着就奔涌起来了。

互联网企业出新策，科技赋能地摊经济

美团、阿里、腾讯、京东、拼多多等都在近期公布了对地摊经济、小店经济的扶持措施。 5月26日，美团率先启动“春风行动“百万小店计划，采取线上化运营、安心消费、优惠贷款、供应链服务、针对性培训等六大举措，助力小店活下去并且活得更好。 5月29日，阿里巴巴紧随其后，发布了摊经济扶持计划，宣称将在1688网站推出“地摊批发专区”，为超过3000万名“摊主”提供全方位的进货和经营支持，提供的免息赊购金额超过700亿元。

几天之后的6月2日，微信支付宣布面向平台超5000万小微商家发布“全国小店烟火计划”，输出四大全新数字化政策，助力小微商家；京东也在同一天，发布了“星星之火”地摊经济扶持计划，计划从保供货、助经营、促就业三方面入手，支持地摊和小店经济。 此外，拼多多上线了“摆摊神器”集合页，百度地图也将开辟摊位上传绿色通道。 互联网企业的参与，让地摊经济不仅赚足了眼球，也预示着传统的地摊模式将迎来革新，此前单纯比吆喝、拼体力的1.0阶段或将结束。在科技的赋能下，商户能否用好数字化手段至关重要。

车企推新车，助力地摊经济装备升级

新时代的地摊，自然得有新时代的基础设施来适配。 6月2日，“地摊经济的正规主力军”——一款五菱荣光“地摊专用”售货车走红。 这款售货车整车高度2.6米，可轻松出入车库，不仅能爬坡，而且油耗低，堪称地摊经济2.0时代的“摆摊神器”。 消息一发布，五菱汽车股价应声大涨，盘中涨幅一度超过120%。紧随港股五菱汽车的上涨，A股上市企业长安汽车、京威股份、福田汽车也相继涨停。

眼看五菱荣光走上潮头，不少车企也开始趁势宣传，试图分割一波流量红利。吉利将一款商用车贴上了“吉利远程——地摊经济，赚钱神器”的广告语；威马汽车则把宣传语改成了“适合后浪摆摊的智能纯电SUV”，不仅搭上了“后浪”还联系了“摆摊”。

餐饮品牌摩拳擦掌，分食地摊红利

然而，不管是互联网公司还是车企，最多不过是站在地摊经济的辅助位置。在这场摆摊大潮中，餐饮企业是当之无愧的C位，而一些餐饮巨头已经率先听到风声，做好了准备。
当小玩家们还在为地摊选品发愁、学小吃制作、办健康证时，肯德基、麦当劳已经推着车卖早餐了。必胜客的披萨车、蜜雪冰城的奶茶车、TimHortons的咖啡车都成了朋友圈里的风景，木屋烧烤更是晒出了集结成队、随时准备“出征”的擎天柱移动烧烤车。 看似偶然，实则早有准备。 5年前，木屋烧烤联合创始人王乐武就开始推动地摊经济，并且一直不断完善基于移动烧烤车的“木屋GO串”项目。 在他看来，很多人对政策的理解都有偏差，“地摊儿经济”和“全民练摊儿”并不是一回事，传统地摊，不管是在交通阻塞、食品安全还是环境卫生方面都问题种种。
针对“合理设定流动摊贩经营场所”将会遇到的具体经营问题，王乐武向内参君透露了他的7点看法：
1、限定时间，指定地点出摊。颁发统一证照，方便核定从业者身份； 2、餐饮服务人员应该配备健康证明； 3、食品安全方面，食品原材料应当可以溯源到产地、品牌，包括调味料、油盐等； 4、云监控，加工操作过程可查看； 5、尽可能走线上收银，方便保留消费记录，有纠纷可以查消费记录； 6、垃圾分类要保证，要有序经营，这样才能长期存在； 7、环保无烟、卫生经营、不扰民，包括噪声和油烟；
目前，木屋烧烤的烧烤车正在内测阶段，时刻等待亮相一刻。 事实上，国内以往的地摊经济虽然解决了很多就业问题，却一直和“脏乱差”的标签捆绑在一起。同样是地摊经济，在国外又是不同景象，雪糕车、咖啡车和城市融为一体，卫生干净、井然有序。 据《人民日报》6月6日消息称，北京城管执法部门宣称将“依法严格查处占道摆摊设点违法行为”，背后折射出的是对于地摊的管理问题，而这些在地摊经济的2.0时代势必将会得到解决。拿先行者成都为例，实行商贩摊主清洁卫生责任机制，要求日产日清，及时恢复卫生环境。 这一切无疑将提高地摊餐饮的行业规范，收益最大的，最终还是餐饮界高度标准化的传统豪强们。 除了早有准备的木屋烧烤，嗅觉灵敏的肯德基、必胜客，甚至是做火锅的小龙坎，都已经推出了自己的地摊车。

地摊潮来了，餐饮老板还有机会吗？ 地摊经济放开之后，很多餐饮老板担忧地摊会分流，影响生意，但事实上地摊餐饮从食品品类、卫生水平，到目标客群，和门店餐饮都是不一样的。一些餐饮老板甚至发现，街边的地摊多起来之后，夜市更加热闹了，人流更多了，生意也更好了。 即便是地摊，不同人群的需求也是不一样的。 往后的生意，会朝着愈发细化的方向发展。

如今，随着餐饮专业级选手下场，地摊经济也将亮出新高度。以往地摊的破桌子、破板凳的刻板印象将会被改变，随之而来的是科技赋能的、装备升级的、管理更规范的地摊经济2.0。 那装备不够、科技不强的普通玩家还有机会吗？ 有的，这个机会在于差异化产品以及人情味的服务。 连锁品牌卖的是标准化出品与服务，小店小摊卖的则是特色饭食与邻里情感。“老板娘，面里给多来点辣子”，这样的互动常常出现在街头小食摊的“私人定制”里，摊位小不怕，干净、卫生、好吃，再加二两人情味儿，是足以留客的。 有餐饮巨头，也有小摊小贩，闹哄哄的人间街头，总需要美食来填充。

统筹｜臧政齐 视觉｜张劲影
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