东北姑娘在广州之民以食为天

我是土生土长的哈尔滨姑娘，虽然无论是瘦小的身材还是讲话口音都更像南方人。得益于香港影音业八九十年代的黄金岁月，作为看着TVB、听着粤语歌长大的90后，我对粤语和粤文化产生了浓厚的兴趣，而这之后成为促使我来到广州的重要因素。

从大学开始，求学、旅行、访友、甚至是转机，我在广州停留已有五六次之多。我以各种各样旅行者的目的造访过这座城市，但这一次我决定未来一段时间在这里生活，因此需要以完全不同的视角重新认识这座城市。

“食在广州”

俗话说“民以食为天”，又有“食在广州”的说法，作为这个系列的开篇，我们就先来谈谈广州最出名的饮食文化。

饮食习惯是地域人格的反映

作为在广东生活的东北人，我发现对比南北方饮食习惯是很有意思的。不单单是豆花和粽子的甜咸之争，而是在细枝末节都折射出不同的地域特征。

比如在餐具的用法上，广州人无论吃什么会先用茶水洗涮一下碗筷，然后用碗盛食物，碟子用来装骨头、贝壳等垃圾；在北方，我们没有饭前饮茶的习惯，爱干净的人通常用纸巾将餐具擦拭一遍，然后主要以碟子盛食物，碗单独盛饭或汤。

再比如广东人常常被戏称“什么都吃”，尤其是南方湿热，按理说他们应该喜欢吃生冷食物，但恰恰相反。以黄瓜为例，在北方黄瓜既可以切丝做成凉菜，切块做老虎菜，也可以切成条状蘸酱，我甚至经常整根黄瓜洗净后像水果一样直接吃，总之都是直接生食。而在广东的男朋友家，他们会把黄瓜炒着吃，至少也要用热水烫过，因为他们认为生的黄瓜里面可能有寄生虫生食不卫生。

从食物种类上，广东离不开老火汤，家里炖汤也是至少几个小时前就开始煲；而我煮的汤则被男友嘲笑成“洗锅水”。广东人爱喝粥，无论海鲜还是肉类，总之各种食材放在白粥里一起煮，味道以咸和鲜为主；东北人也常煮粥，以甜味的八宝粥为代表，食材主要是五谷杂粮，另外红豆粥、绿豆粥到了广东则都是甜品。

从口味上，广东人偏清淡，注重养生，所以除了苦苦的凉茶，他们自己煮饭也经常加入药材，有很多略苦的去火汤；东北人则是出了名的口重，除了咸以外也普遍喜欢辣和酸，唯独很少吃“苦”。

在分量和形式上，广州的菜都是一小碟一小碟，无论点心还是菜品，份量小但精致，自己家里做饭对于量的控制也很准确，力求每餐都吃饱又不剩；在北方，以大菜为主，不仅是制作上的煎炒炖炸更加复杂，菜码也大，常常吃不完需要打包，家里煮饭也常常做的多，最后都变成了隔夜饭。

其实这些迥然不同的饮食习惯都是南北方人性格特点的反映，广东人更讲究、自律，像是小家碧玉、温婉可人的闺中女儿；东北人更豪爽、大气，是行侠仗义、不拘小节的绿林英雄。

早茶其实不早

提到广州的饮食文化，“早茶”是怎么也绕不过去的一座山，它屹立在每个广州人心里，是他们最引以为豪的生活方式。

从早上6点钟开始，一直到下午2点钟，8个小时的时间跨度都可以算是早茶时间。在早茶面前，Brunch、下午茶和宵夜都纷纷败下阵来。

和上海人喜欢独自坐在咖啡馆享受一个人的恬静不同，广州人的早茶总是热闹非凡。典型的广式早茶通常要去大酒楼吃，酒楼里至少一整层摆满圆桌，像是传统的喜宴。如果是一家人则承包一整桌，如果是三两人，则需要与其他客人一同拼桌。广东人讲究意头，或许这能解释为什么所有的早茶餐厅都用大圆桌，而不用小方桌吧。

广州的早茶有一项固定的收费叫茶位，按照人头收取。一般酒楼三五元一位，十分高档的地方可能要十五元左右。喝茶是要讲究器具的，广州人从来不用玻璃杯，而是用专门的小瓷杯喝茶。既然容器小，茶自然很快被喝完，广州人绝不会出现空杯，只要小瓷杯里的茶被喝了一小口就会再帮你加。添好茶后，我通常就马上抿一小口作为礼貌性的回应，然而喝了又会被不断添茶，所以一顿饭下来，茶位费总算是没白花。

广州各类点心品种多而且精致，每个酒楼的早茶菜单上都有上百种，每个酒楼又不同，真的能保证一年三百六十五天，日日不重样。除了常见的豉汁排骨、蒸凤爪、肠粉外，黑芝麻做的全黑肠粉皮、各式外皮酥脆内里夹肉的点心也是一次次刷新我的饮食观。即使单是凤爪一种食材也有多种做法，泡在山西老醋中的凤爪肉质很紧很脆；卤汁凤爪的肉已脱骨，放在嘴里一抿就化了；蒸凤爪在制作上更加费时，需先炸后蒸，肉质面面的、软软的，却很Q弹。

说了这么多我眼中的广州饮食，最后再说说广州人是如何看待他们的美食。记得和男朋友在广州请长辈们饮早茶，他的一位叔婆拉着我问从哪里过来，我说刚刚从上海回来广州发展。这时服务员开始上菜，叔婆就说上海的东西太甜了，要说吃还是广州，我们这里才是美食之都，说着帮我夹菜让我多吃点。这么说完全没有挑起地域之争的意思，只是想说明在广州人心里，对于自己饮食文化的认同感是非常高，他们会认为在美食界自己是当之无愧的“老大”。

当然，这种认同感不仅表现在美食方面，更是他们对岭南文化和生活方式等方方面面的认同。想了解更多东北姑娘眼中的广州，就请点击上方蓝字，关注“假日小姐的奇幻之旅”。