太难了！做外卖，卖餐具，甚至歇业，疫情下米其林餐厅艰难求生！
受疫情影响，餐饮业备受打击，为了解决生存问题，最近美国多家，一向难以预定，价格不菲的米其林餐厅，也放下了身段，开始送外卖了！
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美多家米其林餐厅推出外卖服务
3月以来，美国各州陆续颁布居家隔离令，大部分民众足不出户，餐厅禁止堂食，这不仅让普通的餐馆遭受重创，代表着厨师最高烹饪水准的米其林餐厅也同样不好过。为了解决餐厅的生存危机，不少餐厅只得“另辟蹊径”的推出外卖服务来解决餐厅的运营成本等问题。
位于纽约布鲁克林的米其林一星牛排馆Peter Luger Steak House也同样如此。作为纽约的百年老店，它的大名如雷贯耳，让无数食客趋之若鹜。但同样受疫情的影响，这家餐厅也只得放下它曾经只收现金，提前2-3周预约，没有线上定位的高冷“习惯”。
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最近，Peter Luger在它的网站上推出了每天上午11:45至晚上8:45的限时外卖服务，它表示，“我们将提供有限的套餐，以便从布鲁克林提货和送货。” “我们还将为21岁以上的顾客提供数量有限的葡萄酒。”
类似的，老牌米其林三星餐厅The Chef‘s Table at Brooklyn Fare主打日法融合菜系，在疫情期间，该餐厅不仅推出了外卖菜单，其定价更是放下了一贯的高冷——单品价格从22美元到60美元不等，与其平日里的人均高达人均400美元的消费相去甚远。
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据悉，同样的推出了外卖服务的米其林餐厅还有纽约的Minetta Tavern、Blue Hill、Tomoe，波士顿的Fox and the Knife，芝加哥的Au Cheval、Elske，洛杉矶的Gwen、Maude、Birdie G's等等。
不过，转身搞起外卖，可能也仅仅是当下临时解决燃眉之急罢了，更多的米其林厂餐厅已经撑不下去永久闭店了。
纽约米其林餐厅永久闭店
2020的元旦，Madison Square Park内人头攒动，很多人身着礼服，前往附近的Eleven Madison Park餐厅，共享新年大餐，即使人均消费300刀以上，依旧一座难求。
但仅仅4个月后，“世界第一的餐厅”，却奏响了逝去的挽歌－－主厨Daniel Humm日前表示，疫情后，或不会英雄归来。
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“直到3月，我们一直都是高朋满座，居家令出台，我们才不得不停了灶火。本以为只是几周的休息，没想到却演变成了生存危机。店里30%是持签证赴美的外来务工者，我们也不得不狠下心来，让他们空手回了老家”
“重开炉灶，需要召回雇员，这需要数百万的资金支持，如果还想像以前一样，在食材和烹饪方式上，精雕细琢，那需要有一个稳定的富有购买力的群体，但疫情后，整个环境都不同了。”
“虽然我们克服困难，还与慈善组织Rethink Food 合作，转型成了备餐厨房，为医护人员和贫困市民提供餐点，迎来属于我们的高光时刻，但不得不承认，疫情之后，餐馆的重开之路，会道阻且长。”
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“餐厅的运作很复杂，重开更是需要勇气。你需要能食材原料物流顺畅，需要有更完善的厨房、餐饮区消杀措施.而在复工前期，雇人也有难度，如何让雇员克服他们的心里恐惧。而且很多人因为拿到了每周1200刀的失业救济，暂时也不想出山工作。
所以，我都不确定，Eleven Madison Park，何去何从，是否会华丽归来。”
（图片来自Bloomberg，版权属于原作者）
Daniel Humm不是唯一一个选择“弃店停业”的名厨，和他同是“疫情沦落人”的，还有纽约多家米其林高端餐厅的创始人。
纽约著名“福桃帝国”亚裔创始人David Chang，怎么也不会想到，受疫情和“居家令”影响，自己会亲手给位于曼哈顿Chelsea的旗下餐厅Nishi封上封条。
“餐厅不能堂食，高端路线不适合外卖，我们调查研究了每一种情况，认真分析每一份报表，甚至与地产商谈判，积极考虑模式转型，但遗憾地是，巨额重开的花费，和未来灰暗的前景，让我们望而却步，不得不关闭切尔西和华盛顿门店。
与此同时，DavidChang还忍痛决定，将自己位于东村的Momofuku Ssam Bar和位于海港南街的Wayo，合二为一，以节省固定成本。
而Gotham Bar & Grill的主厨，Victoria Blamey，更是在纽约PAUSE禁令生效前两天，含泪写下简短的《告公众书》，抱憾表示，3月14日，是这Greenwich Village里36年老牌餐厅的“最后晚餐”，从此，这一在Yelp上表现拔群的新派美式餐厅，将带着米其林星星，拂袖而去。
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“餐饮业一直是以走量求生存，前期投入大，现金流短缺，长期的停摆，对于任何商家都是致命伤，那些平日里高不可攀的fine dining，同样在射程范围内。”
同样位于东村，在米其林榜单上摘星的Jewel Bako,也开始贴出“清仓大甩卖”的标语，将永久谢客的门店里，那零星的桌椅餐具，悉数贱卖
"Jewel Bako被誉为纽约最好的日式寿司屋，从2012年至2014年，三度摘星，12贯Omakase,是多少东村人的共同记忆，奈何火热势头，却抵挡不了疫情寒冰，在这次百年难遇的疫情中，完美谢幕。”
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不仅著名东瀛美食店，散伙歇业 ，很多中华老字号餐馆，更是首当其冲，遭了重击。
像位于曼哈顿Mott St的喜喜烧腊饭店, 在人来人往的中国城，迎接了多少新移民，又满足了多少老居民的“故乡胃”，但在经历近半个世纪风雨后，黯然关了门。
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而像金丰这样的标杆，也在3月暂时闭店，只留下上西区，较小的外卖点。
而根据全美餐饮协会（National Restaurant Association）4月的一项调查显示，疫情爆发后，全纽约25,000家餐馆中，有4％，也就是1000家永久关闭，而5月末，该数字或将上升至7％，1750家小餐饮业主的“辛勤结晶”，化为泡沫。
（图片来自CNBC，版权属于原作者）
无法忽视的全美“闭店潮”
疫情震中纽约州的情况，只是全美“闭店潮”的一个缩影。
根据全美餐饮协会数据显示，3月至5月，全美餐饮业间75%的餐馆都受到了疫情的冲击，损失金额高达2500亿美元，3个月内近300万从业者，申领失业救济金－－平均每分钟增加2.3人, 离开了炒勺翻飞的工作岗位!
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甚至Ins上，有好事者发起了＃永久闭店（#Permanentlyclosed)的 话题，不到2个月，就有超过1000多条带着逝去餐厅“遗像”的帖子，上传上来。
根据Business Insider对全美4000户餐厅老板的调查，在全美4月第一周，11％的人表示，若疫情情况再度恶化，居家令继续延长，他们将在未来30天内，关闭自己的店铺，而有3%的人表示，他们的店铺 ，已经放弃坚持，无法撑到疫情结束了。
若按这一比例推算，全美目前已有 3万餐厅 对公众永久打烊，若持续到 5月末 ，全美恐有 11万餐厅 ，将关上“闭店”标牌,这一数字，占现有餐厅数的5分之1。
（图片来自cnbc，版权属于原作者）
虽然纽约市府和联邦中小企业局，已经向餐饮店等中小微企业，提供纾困补贴和低息贷款，但不断延长的关停措施，和市民“入袋才为安”的消费变化，让寒冬中苦熬的餐饮业，并无太多曙光。
甚至有人悲观的预测，“近3/4的小餐馆，居家令解除后，也无法重启。”
（图片来自cnbc，版权属于原作者）
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“很多餐厅的背后，凝聚的是每代移民和每个普通家庭的美国梦，如果任凭这个产业经历寒冬，将会造成一系列连锁恶化反应，而这样的影响，或比疫情，更加深远。”
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THE END
编辑：R、Joyce
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