人民要吃螺狮粉，五菱：我来造！

最近，五菱汽车不仅推出了地摊神车，而且打算跨界餐饮业，准备生产网红产品——螺蛳粉，引发餐饮业热议。 为此，内参君采访了多位业内人士，发现预包装螺蛳粉食品背后是一片飞速增长的市场。 “如今柳州螺蛳粉企业越来越多，但基本都盈利。”这是螺蛳粉的故乡——柳州螺蛳粉行业人士的原话。

总第2392期 餐饮老板内参 崇膳| 文

五菱汽车跨界螺蛳粉

没有什么“界”是不能跨的。

五菱汽车强势介入地摊经济，推出了地摊车，最近又跨界餐饮业，打算生产螺蛳粉，网上甚至已经传出了五菱牌预包装螺蛳粉的包装图片。

网传五菱牌螺蛳粉

据《南方周末》报道，五菱的市场部在4月就提交了生产五菱牌预包装螺蛳粉的方案，仅仅一周就获得了批准。内参君也于6月12日拨通五菱汽车热线，接线人请示了有关负责人后，确认了网上五菱生产螺蛳粉的报道，但强调，五菱只是“有生产螺蛳粉的意向”。

据南方都市报，“五菱牌”螺蛳粉的负责人透露，五菱方面有生产螺蛳粉的打算，但考虑跨界有点大，所以，目前尚没有成品推出，网传的五菱螺蛳粉包装并不属实。

该负责人坦言，五菱生产螺蛳粉，不会单独生产，而是与柳州当地的食品企业合作生产。五菱生产螺蛳粉，也像其生产口罩和地摊车一样，会体现“人民需要什么，五菱就造什么”的企业文化。

对于媒体所述五菱因为主业汽车产业不振才转而生产螺蛳粉的分析，该负责人给予了否定，其强调五菱生产螺蛳粉的原因：

一来，五菱是柳州的企业，与柳州渊源很深，而螺蛳粉又是柳州的特产，目前已发展成柳州重要的产业，五菱生产螺蛳粉有这方面考虑。

二来，螺蛳粉以“重口味”著称，深得一些年轻人喜爱。疫情期间，螺蛳粉都曾卖断货，若“五菱”牌螺蛳粉横空出世，或许可以给年轻群体一些不一样的感觉。

餐饮业内人士认为，企业是逐利的，螺蛳粉行业近些年的飞速发展，其背后的广阔市场，或是五菱生产螺蛳粉的重要目的。

预包装螺蛳粉发展飞速
预包装螺蛳粉，即类似于方便面的袋装螺蛳粉食品，属于方便速食行业。 疫情期间，预包装螺蛳粉获得了极大发展。2月份发起的新浪微博话题——“螺蛳粉还不发货”话题，截止6月12日，已引发了19.2万讨论，3.6亿次阅读。据淘宝经济暖报数据显示，2月最后一周，有320万人上淘宝搜“螺蛳粉”。
“螺狮粉还不发货”的话题的讨论数据
据天猫数据，今年2月到4月份，李子柒天猫旗舰店螺蛳粉的月销量超过了100万单，仅评价就超过了30万条。综合多方媒体，2月10日，李佳琦做的首日复工直播中，26000箱螺蛳粉上架2分钟内迅速秒光。 内参君随机采访几位身边的白领消费者，喜欢吃螺蛳粉的比例达到了八成，而一半以上都在网上买过螺蛳粉，他们给出的理由是“疫情期间，螺蛳粉门店关门，平时一周必吃几次的螺蛳粉，只能通过网购预包装螺蛳粉代替，没想到味道也不错”。 业内人士认为，螺蛳粉所代表的“宅经济”在疫情期间获得发展，后疫情时代，随着螺蛳粉门店开门，预包装螺蛳粉销售将会下降。但是，据内参君调查发现，截止目前，预包装螺蛳粉的销量似乎还在上升。 截止6月12日，李子柒天猫旗舰店售价39.7元3袋的螺蛳粉月销量达150万+，而且获得99万评价，比疫情期间的100万的月销量大为提升。而且，目前新发展起来的直播带货中，螺蛳粉也成为重要的品类。柳州的一些螺蛳粉生产企业也告诉内参君，他们工厂生产的预包装螺蛳粉产量也在增加。 其实，预包装螺蛳粉早在获得行业关注前，就在快速发展。 螺蛳粉是柳州的特色小吃，全国的螺蛳粉产业主要分布在柳州地区。《淘宝上的中国城市》显示，近10年间，柳州螺蛳粉相关订单暴涨9235倍。在2014年-2018年4年间，螺蛳粉成为阿里巴巴销售排名第一的米粉特产类商品。 柳州地区的预包装螺蛳粉生产工厂也发展迅速，2014年，柳州才只有一家预包装螺蛳粉企业注册。 内参君咨询了柳州螺蛳粉协会相关人员，目前，在柳州当地，螺蛳粉生产企业已经达到了80多家，其中知名企业达到10家左右。但是，螺蛳粉的商贸企业发展迅速，这些企业与生产企业合作，专职进行螺蛳粉的销售和品牌打造，目前柳州螺蛳粉的品牌有200多个。

螺蛳粉企业几乎全盈利

内参君调查发现，目前，柳州地区的螺蛳粉厂家基本上都已经复工复产，正在加大马力生产。中柳食品的运营周副总告诉内参君：“螺蛳粉的市场很好，目前的螺蛳粉企业基本上全部盈利。”

业内人士认为，一个行业能够做到全部盈利十分不容易，这从侧面证明预包装螺蛳粉发展之迅速。

目前，柳州地区的螺蛳粉企业销售渠道主要聚焦于线上，在淘宝、天猫等传统电商渠道销售，“很少在拼多多销售，因为单价无法做高”，周副总说。而且他指出，“直播带货”也成为了螺蛳粉销售的十分重要的方式。

内参君6月12日调查线下超市预包装螺蛳粉消费，发现并不火爆。在朝阳地区的一家超市，下午三点多，内参君观察15分钟，并未发现一位顾客选择螺蛳粉，但有三四位顾客选择了方便面。

从柳州市螺蛳粉协会官方网站上了解到，柳州螺蛳粉行业本计划要在2022年实现全年销售额突破100亿元的目标。但一些柳州螺蛳粉生产企业介绍，柳州市螺蛳粉的年产值已经达到了100亿。

据青桐资本，螺蛳粉这一单品，目前是方便速食行业发展最为迅速的，销量之所以不断增长，是因为:

其一、单价低，单品价格在10元左右，比较容易被消费者接受。

其二、预包装的螺蛳粉口味能够还原线下味道，甚至比一些门店螺蛳粉的口味更佳。

欢迎五菱入局

对于五菱跨界入局预包装螺蛳粉产业，其相关负责人指出，跨界生产螺蛳粉，五菱会比较慎重，要么就干脆不做，此次介入食品行业，将不会是一次短期行为。由此可见，五菱若入局螺蛳粉产业，或可改变如今的螺蛳粉格局。 据内参君了解，目前柳州的螺蛳粉企业尚且没有叫得出的品牌，业内广泛认同的“螺霸王”，并没有达到全民皆知的程度。但是，五菱入局螺蛳粉，其品牌知名度是其他螺蛳粉企业无法比拟的，而且五菱汽车背后的资本实力，更是目前的螺蛳粉企业无法比肩的。 对于五菱入局螺蛳粉产业，柳州螺蛳粉生产企业表示，目前只是传闻，并未看到五菱牌螺蛳粉问世，但是，这些企业均表示，欢迎五菱入局螺蛳粉产业。 这是因为，螺蛳粉产业需要大品牌入局，这样才能做大市场，从而获得更快发展。柳州螺蛳粉生产企业中柳食品的运营周副总告诉内参君，李子柒作为网红，对于预包装螺蛳粉的名气起到了巨大提升作用，也带动了全网螺蛳粉企业的发展，全体螺蛳粉企业都会受益。五菱螺蛳粉也会带来这样的益处。 目前，柳州螺蛳粉生产也出现了一些隐忧。由于螺蛳粉行业发展迅速，柳州螺蛳粉协会相关人员也坦言，出现了一些鱼龙混杂的局面，一些螺蛳粉企业不顾螺蛳粉的质量，生产出劣质螺蛳粉，欺骗消费者，最终砸了自己的招牌。 另外，螺蛳粉的口味虽然是经过岁月沉淀的，但也容易出现同质化现象，从而让消费者产生口味上的厌倦。所以，螺蛳粉作为网红产品，容易昙花一现，进而“过气”，陷入网红产品的“一年红火两年降，三年四年换行当”的规律。 对此，柳州地区广泛重视，5月28日成立“螺蛳粉学院”，就是为螺蛳粉长远发展考虑，解决品牌结构体系建设差、创新能力弱、中高端人才匮乏、生产自动化程度低、关键技术相对落后等问题，支持柳州螺蛳粉产业发展。

对餐企的启示

据业内人士分析，螺蛳粉先是通过线下门店的火爆，继而带动了预包装方便速食螺蛳粉产业的发展，而且受益于电商，特别是“直播带货”模式。这属于新零售的典型模式。

目前，疫情期间，很多餐企遭遇重创，但是一些餐企通过新零售获得了发展。

海底捞就是重要一例，据海底捞旗下的颐海国际的2019年年报，其预包装方便速食食品，如自热火锅等，获得了9.99亿元的收入，同比增长122.3%，占总收入的比重为23.3%。在疫情期间的4月份，海底捞又推出新冲泡式方便酸辣粉和米饭两款产品。

据国家统计局数据显示，2019年中国方便速食的市场规模约为2500亿元。疫情期间，方便速食得到较快发展。疫情期间，各大商超的方便速食产品，如方便面、粉丝和螺蛳粉均卖断货。在网购方面，出现19.2万讨论“螺蛳粉还不发货”的现象，足见其火爆，据新京报报道，自2月以来，“方便食品”整体销量同比增长七倍。

方便速食行业也引起了资本的注意。5月9日，方便速食企业食族人宣布完成数千万元A轮融资，5月11日，方便速食企业自嗨锅宣布已于年初完成逾亿元的B轮融资，5月15日，主打自热小火锅的方便速食企业“莫小仙”完成数千万A轮融资。

可谓“一周三融资”，资本对方便速食的加码，也表明了该赛道的火爆，值得餐企关注。

统筹｜臧政齐 视觉｜王晶雪
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