原来餐饮业还能这样子......

摘要：
这会不会是未来餐饮业的新模式？！

题图：版权 JamesDeMers

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1 互联网的餐饮模式到底怎样的？

上一篇文章《餐饮业面临的十字关口：向左走还是向右走？》说到肯德基、麦当劳是工业时代思维，他们最自豪的是标准化、规模化、流程化。这意味着，他们希望尽可能的满足所有人的需求、口味。

今天好像肯德基不灵了，工业时代的Big Guy开始对互联网感到不适应了。但依然有一大批追随者希望学习麦当劳、肯德基的标准化、规模化、流程化来发展起自己的餐饮帝国。或许，他们认为瘦死的骆驼比马大吧。

那么，互联网时代下的理想餐饮模式到底是怎样的呢？

在互联网时代，人们更加注重个性化、标签化，会根据喜好进行聚集。再也不存在一个普适的大众兴趣和大众口味了。要想满足所有人的喜好、口味就像手里抓着一把细沙，抓得越多，抓得越紧，最终失得越快、越多。

只有那些个性化的、能够承载特定群体情感寄托的品牌、产品才能有生存空间。像肯德基、麦当劳这类工业时代的Big Guys在互联网时代开始感到不适应，就是因为他们引以为豪的标准化、规模化、流程化导致的。

那么互联网时代下的理想餐饮模式将会是足够的垂直、足够的细分地满足不同细分人群的不同情感需求，从而产生品牌溢价，然后再利用势能进行子品牌扩张。

也就是说一个公司持有多个小而美的餐饮品牌。每一个子品牌满足某一特定人群的需求，而非某单一品牌做出超级Big Guy。

这里有两个地方需要注意：一个是足够垂直、足够细分地满足不同细分人群的不同情感需求；另外一个是势能的迁移。

2 足够垂直、足够细分

在足够垂直、足够细分地满足不同细分人群的不同情感需求方面，宝洁和联合利华真的是《定位》（艾.里斯、特劳特）的完美实践者。可能很多人并不知道宝洁、联合利华这两个公司品牌，但是必定知道海飞丝、飘柔、多芬、奥妙等等这类子品牌。这些子品牌就是满足不同细分人群的不同的功能、情感需求。但是，它们没有做好势能迁移这一方面。

3 势能迁移

在势能的迁移方面，互联网底下暗涌着两条巨鳄网易和小米。网易将自己的老品牌势能不断的迁移到网易云音乐、网易考拉和网易严选上。小米将手机品牌的势能迁移到了小米智能家庭生活。这两条大海里的巨鳄不断地在底下输送着势能。

4 完美案例

上面讲的两个都不是餐饮品牌，要说在餐饮领域，完美践习互联网时代下的理想餐饮模式的当然要说“一宗（北京）餐饮管理有限公司”。他背后的主人就是雕爷，主营雕爷牛腩、薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶、切客闹小丑煎饼。雕爷还有另外两个品类的品牌阿芙精油和河狸家。雕爷既做到足够垂直、足够细分又做到完美的势能转移！
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让我来解释一下，在Shopping Mall里面有一个很有意思的东西叫“挖坑”和“填坑”，品类和品类之间会相互“挖坑”和“填坑”，品牌与品牌之间也会相互“挖坑”和“填坑”。什么意思呢？

平时你逛商城的时候都会看到零售层冷冷清清，而餐饮层却非常热闹。你可以3天不买衣服，但是不能三天不吃饭吧？所以餐饮业是为商城吸引人流的，作为一个强势的业态自然而然就气焰嚣张了，要求低租金了，餐饮业挖的“财务坑”，肯定需要有人来填啊，那么其它零售业就是那个来“填坑”的人了。

新开张的Shopping Mall都会跪求麦当劳、星巴克、雅思兰黛这类国际一线品牌入驻了，这些强势品牌肯定会叫嚣“你们商城档次太低来了，不符合我们要求”，那么商城只能补贴装修费和免收租金来吸引他们进驻了。这就又导致Shopping Mall出现“财务坑”，这个“坑”只能找那些“建设中的品牌”来填了。这就是弱势品牌补贴强势品牌。

明白了这点，至少能看懂一些雕爷的势能转移了。切克闹和雕爷牛腩这种吸引人流的项目，Shopping Mall就跪着求着他们进驻，进驻没问题啊，可是我们需要好好谈下薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶的位置和铺租了（奸笑_）。哦对了，我们还有阿芙精油呢，阿芙精油可要得到跟其他国际一线大牌的同样待遇啊。阿芙精油的品牌效应出来后，再通过线上销售把钱赚回来，就这样做到既垂直细分又做到势能的转移。

5 未来

在互联时代下，你最终有可能会是做A，亏B， 成C， 得D，赚E，很有意思吧？！

我相信未来互联网时代下的餐饮是生态链条之间的竞争，而不是品牌与品牌之间的竞争了。

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一席尧言 (currydeng）

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