2018-11-19 23:10
常言道，酒香不怕巷子深，未必。以西安名小吃为例，老孙家羊肉泡馍、白云章饺子、新中华元宵、西安饭庄葫芦鸡、黎明泡馍馆泡油糕，这几家都在东大街；竹笆市樊记腊汁肉、五味什字韩家汤圆 、鼓楼什字锅贴、大麻子馄饨；这几家都在西大街；二府街口王记粉汤羊血、桃李春金钱油塔；又都在北大街。由此看来西安老字号名吃基本上都分布在城内大街面上，难怪这些名家名气那么大，年代流传那么久远。
我从小东关长大，西安几家名吃虽然遐迩闻名，但对我来说，似乎距离很远，唯有对老东关吃货情有独中，铭记在心。
上个世纪五十年代中后期，出了大东门，东关正街铺面林立， 车水马龙，过往客商川流不息，市场一片繁荣，随之带动了饮食行业的发展。街道南摆子（南侧）的“永兴馆”炒菜，东关甜食店的元宵，北摆子（北侧）的东关牛羊肉泡馍，四季食堂的水盆大肉，经常是门庭若市，食客络绎不绝。
正街散落的几家烟酒铺也没闲着，别有一番景象。高高的柜台上几樽酒坛，小黑瓷碗摆放整齐，几只量酒的提子，一两二两大小不一。这里没有酒席桌上面红而赤的划拳吆喝，更没有当今酒吧间灯红酒绿的搖曳气氛，有的只是那几位喝酒老汉静静站立的身影，喝酒老汉一只胳膊搭在柜台上，旁边一只手端着一个小黑瓷碗，没有任何下酒菜，有的只是那半碗烧酒，老汉嘴唇轻轻贴着碗边，一点点的咂着碗里的烧酒，嘴里不停的发出咂吧的声响，时不时的还屏住气息嗅着碗里漂出来的酒香，好像不是用嘴喝酒，而是要用鼻子把这碗里的酒香全部吸入腹中，二两烧酒下肚，得有半个时辰工夫，喝酒老汉一个个都是那么悠闲又那么自得，给热闹的东关大街凭添出另一番韵味。
东关正街东头，鸡市拐是东关最热闹的地段，这时公共汽车已通到鸡市拐，三分钱一张车票拉近了东关和市中心的距离，也给鸡市拐增添一份景色。那里名家小吃一家挨着一家，西北角有家李阔久（音）腊汁肉夹馍，其人身材高大，厨艺高超，肉夹馍在东关首屈一指，顾客进门，招呼一声，拿起打好的白吉馍，刀子划开，切下一块肉，只是啪啪啪三刀，夹入馍中，咬一口，香喷喷，油汪汪，馍酥肉烂，香气四溢，那象现在，肉剁的如饺子馅一样，糟蹋行当。
李阔久还很会做生意，附近熟人拿来猪耳朵、猪头肉等洗干净的猪下水，栓上标记，免费煮熟，别人生肉拿来，香喷喷的腊汁肉提走，店里落得肉汤浓厚，皆大欢喜。肉肥汤汪熬出来的腊汁油自然更香，老东关的住户爱吃他家的腊汁肉，也喜欢买他家的腊汁油，我家有个小黑瓷罐，就是专门盛腊汁油的，鸡市拐买上一斤腊汁油，平时舍不得吃，家里来了客人，挖上一小勺腊汁油搅人饭锅，一锅的饭菜立码香味四溢。刚出笼的热蒸馍，掰成两瓣，腊汁油薄薄抹上一层，再洒上一点盐，咬下一口，连生日都忘了。
一晃几十年过去，2006年，我曾在互助路看见一家东关李记肉夹馍，进去买了一份，和店主聊天，原来是李阔久的重外孙开的店，味道还真不错，再过一年，拆迁不知去向。
鸡市拐还有两家挑担美食，一家是疙瘩油茶，一家是枣模糊，两家都住在索罗巷，挑的扁担一模一样，年代久远，乌黑发亮，两头高高翘起，形如弯弓，一般没有工夫的人还真挑不了这样的担子。卖疙瘩油茶的高挑个子，光头锃亮，说话干板，吆喝声不断，油茶味香，关键是盛满油茶后再加入那一勺面疙瘩，面疙瘩形似普通丸子大小，咬在嘴里又酥又香，喝一口油茶，就一个疙瘩丸子，那叫一个香啊！
据我所知，在西安只此一处，别无他家，哪天主人归天，疙瘩油茶也就绝了后。卖枣模糊的老头，低低个子，胖胖的，圆脑袋，说话低调，枣模糊喝在嘴里又甜又粘，喝完嘴角总沾一圈糊糊，要伸出舌头添干净。改革开放后，电视广告曾有枣模糊广告，我买了一包，冲了一喝，却怎么也喝不出幼时喝枣模糊的味道。
鸡市拐还有两家挑担美食，一家是疙瘩油茶，一家是枣模糊，两家都住在索罗巷，挑的扁担一模一样，年代久远，乌黑发亮，两头高高翘起，形如弯弓，一般没有工夫的人还真挑不了这样的担子，卖疙瘩油茶的小名叫“喜”，高挑个子，光头锃亮，说话干扳，吆喝声不断，油茶味香，关键是盛满油茶后再加入那一勺面疙瘩，面疙瘩形似普通丸子大小，咬在嘴里又酥又香，喝一口油茶，就一个疙瘩丸子，那叫一个香啊。就我所知，在西安只此一处，别无他家，随着主人归天，疙瘩油茶也就绝了后。
卖枣模糊的老头叫王向荣，低低个子，胖胖的，圆脑袋，说话低调，盛枣模糊的木勺高高扬起，又轻轻落下，动作美如音乐指挥家的指挥棒，满满一碗枣模糊喝在嘴里又甜又粘，喝完嘴角总沾一圈糊糊，要伸出舌头添干净。改革开放后，电视广告曾有枣模糊广告，我买了一包，冲了一喝，却怎么也喝不出幼时喝枣模糊味道。紧挨着这两家担子的就是东关有名的“掉渣油糕”摊子，炸油糕的是老两口子，炸出来的油糕圆嘟嘟，胖乎乎，油糕糖馅中核桃仁、花生、芝麻样样俱全，嚼在嘴里满口香甜。买上一个油糕，刚挨着嘴边，酥脆的外皮就一片片掉落，“掉渣油糕”名气由此而来。
老西安人谈起吃油糕总会开玩笑说：吃油糕烫胳膊，说的是吃热油糕时，一口咬下去，油糕糖馅流出来滴到手心，烫的受不了，一着急就用嘴舔，这边还没舔净，那边馅又流出来，滚烫的糖馅顺着扬起来的手臂流到胳膊肘，疼的人哇哇叫。
说是个笑话，还真有这样的吃相。在鸡市拐吃“掉渣油糕”你就放宽一百二十个心，炸油糕老汉有他的绝招，客人油糕摊一坐，老汉拣起一个刚出锅的热油糕小案板一放，拿起小菜刀，只听咔喳两声轻脆响声，油糕被切成四瓣，盛入小吃碟，递至客人面前，但见那碟子里圆鼓鼓的油糕上半拉已分成四瓣，下半拉挨碟子的那面却似连非连，似断非断，最下层的薄酥表皮完整无损，里面的糖馅一点也流不出来，客人只要用筷子轻轻一拨就能夹起一瓣放入嘴里，不怕烫到嘴巴，更不用担心烫着胳膊肘。到鸡市拐品“掉渣油糕”美味，赏刀切油糕功夫是当年老东关人的一种享受。时至今日，都过了快六十年了，我们几个老东关的同学、发小聚在一起谈及香甜的“掉渣油糕”和切油糕的工夫还都赞谈不已。
从鸡市拐往北大约100步，往东有一条巷子叫索罗巷，巷子口有一家醪糟摊子，风箱叭嗒叭嗒，炉火呼呼呼呼，铜瓢、铜勺当当当当撞击声汇聚成一场打击乐，也就无需摊主再高声吆喝了。摊主是一位瘦瘦的老头，只见老头一只手拉风箱，一只手往铜瓢里不停的加水，添醪糟胚，一碗碗香喷喷的甜醪糟端到顾客手里，有的想喝鸡蛋醪糟，就往瓢里再打一个鸡蛋，淡黄色的蛋花漂在白色的醪糟汤里，好看又好喝，最拿手的还数醪糟煮甑糕，旁边甑糕锅里操上一碗甑糕，顺手用醪糟一煮，醪糟的醉味，甑糕的糯味，红枣的香味汇合一体，真是无法用语言来表达出来。
这就是东关乃至全西安有名的徐家醪糟。徐家醪糟有名，稠酒更是一绝，尤其是黄桂稠酒更是稠酒中的精品，奶白色的酒中星星点点飘浮着几粒淡黄色的桂花，酒香、花香，沁人心脾。徐家兄弟之一原先在八仙庵对面八食堂做稠酒，后来调到西安饭庄，从此西安饭庄的稠酒誉享全城。
说到这里，不由人还得再啰嗦几句，甑糕是古城西安独有的传统美食，大街小巷到处都有甑糕锅，东关最有名的就数鸡市拐西北角的那家甑糕。西安正宗的好甑糕首先讲究的是要上好的糯米和大红枣，头天晚上将泡好的糯米、洗净的红枣在锅里一层层码好，一层糯米一层红枣，一锅甑糕从头天晚上到第二天早上，整整一夜工夫才能蒸熟，揭开锅大枣鲜亮的红色滲入晶莹透亮的糯米，红枣糯米香味交错扑鼻而来，糯米筋糯红枣香甜，这才是道地的西安甑糕。不知何时，传统的大红枣演变成蜜枣，如今，满街的甑糕锅挂的招牌都声称是西安正宗蜜枣甑糕，面对这些，我只能长叹一声：老西安的甑糕已经转窝子了。
出了东关街面，还有一些游街串巷的小吃。现在兴庆路什子西北角，也就是铁十五局所在地原有一个小巷子，只有七、八户人家，叫小庄，有一个卖炒杏仁的，老汉瘦瘦的，穿一件黑色长袍 ，咋看都象旧时私塾先生，挎一只小篮子，里面装着炒好的杏仁，一边走一边吆喝：杏约（杏药）。东新巷南口有一家卖绑帮肉的，老汉个子不高，花白头发，有点驼背。每天上午操作，下午拿出来卖，一只胳膊挎着竹篮，手里拿着油光发亮的木梆子，另一只手执同样油光发亮的小木棒，一边走一边敲击梆子，“梆、梆”的声音传遍了整个街道。篮子里装满了各种各样的梆梆肉，经过熏烤的小肠，肥肠，猪蹄，猪肝，还有一分钱一只的鸡爪，色彩鲜明，黑里透红，红中透亮，十分诱人，还没走近肉摊，那一股股用特殊木材熏制过的肉的香味就扑鼻扑来，引的人哈啦子满嘴流，不由的你不买。
西安街头每天早上都有炸油饼，看到这些炸的薄薄的小油饼，就想起小时候在东关吃过的油饼，从索罗巷往里走，向北有一条小巷子，叫太平巷，巷子中段路西有一家炸油饼的，店主是个中年男子，一只脚有点跛，人称跛子油饼，他炸的油饼有老碗口那么大，足有一小拇指头厚，且油饼炸的皮是皮、瓤是瓤，皮酥瓤软，咬下一口，其香无比，那时只 卖几分钱。
老东关的吃货，琳琅满目，花样繁多，并不都是肉呀油呀的也是讲究粗细搭配的，在东关最东边东梢门下坡地方，就有一家挑担卖苞谷麦仁的，扁担一头大红木盘上整齐摆放着碗筷小菜盘子，另一头座着没有锅耳子的铁锅，锅中盛着满满的一锅熬好的苞谷麦仁，麦仁汤微黄清亮，麦仁粒烂而不碎，大热天从东梢门进城，路过这里，来上一碗苞谷麦仁，煎（热）的凉的沙温的，爱喝啥有啥，就上一碟自己密制的咸菜，解饥解渴，就别提有多么爽心啦。
熬苞谷麦仁也是一门绝艺，材料用的是整个的玉米颗粒，玉米粒皮要捣的干干净净，还不能捣成破碎半拉，火候掌握要恰到好处，玉米粒要熬烂，麦仁汤还不能浑。卖苞谷麦仁的老汉姓张，中等身材，黑黑瘦瘦，原来一家窝居在东梢门附近的土城墙洞里，后来才搬到窦府巷，可惜他的儿子毛娃没有继承他的手艺，老汉走后再也喝不上这么美味的苞谷麦仁。
几十年过去了，我已步入花甲系列，但是幼时的一些美好回忆总是游荡在脑海里，老东关的一些美食吃货好像昨天还品尝过，扑鼻的香味久久没有散落。