【小芒果食札】干拌面

干拌面

1974年，我从军豫南，部队虽在北方，但军供仍是大米。有一山东籍兵士，与大米似有绝世之仇。一俟食用 ，则腹痛难忍。不得已只得令伙房为其手擀面条。当年面条在军中视为病号饭，此兄壮硕如牛，每日蹭吃病员膳食，他的乡党对其皆有诟病，其他兵士更是嗤之以鼻。无奈之下只能终结现役解甲归田。

华夏地域辽阔或富庶或贫瘠，饮馔差异更盛，或精细或粗糙，然自幼味蕾形成对食物的追求伴随终生。

前些日草就了数篇厨灶故事，多是浓油赤酱咸鲜辛辣之荆楚菜肴。我女儿笑曰：能否换换口味，譬如过早。（过早系湖北部分区域方言，即用早餐）。这才有了拙文＂干拌面＂。

干拌面顾名思议即没有汤汁的面条。无汤汁面条种类繁多，不胜枚举。

干拌面之拌料，依个人喜好而定，此面宜用中宽面条，以利调料粘附，湿面挂面均可。煮面应是关键。

水沸时投入面条，切忌温水煮面，否之面条粘连。面条断生后用捞箕取出沥干水份，放入香油（或其它熟制植物油）、淡口酱油搅拌。尔后佐以虾皮、芝麻、辣椒油拌匀。

虾皮即中国毛虾，钙质极度丰富，超市有售。芝麻黑白皆可，食用之前应当小火焙炒，芝麻还应水洗。

制做油辣椒。荆州人称“油辣子，”油辣子的优劣会对拌面产生影响。

洗净干椒加少量汉源花椒焙炒，干椒微香后用石臼捣碎或用料理机粉碎，无须太细，否则导致油浑。

溅红油，菜籽油烧沸待油温略下降（冷却两三分钟）热油冲入辣椒粉中，随之油中少量溅水，红油瞬间升腾。

经过上述功夫，一碗爽滑香辣的干拌面告成可飨食客。

小芒果君的爷爷，系“好街坊”、“千里江陵”商标持有人，起草有《荆州鱼糕》、《荆州鱼元》等标准若干。现居荆州，以含饴弄孙、种菜养犬为乐。本公众号文章为芒果君爷爷原创，图片为芒果君爷爷拍摄，菜肴为芒果君爷爷亲手烹饪，非商业性质的转载请注明来源系本公众号。商业性质的转载、商务合作可留言后台君或致信[email protected]，亦请致电0716-8255798。欢迎勾搭~~~~