【今日美食】特色莆田菜之干炸扁食

【今日美食】干炸扁食

莆田人逢年过节就开始各种炸，要拜拜要宴客，炸豆腐，炸肉，炸排骨，炸带鱼，炸地瓜，炸芋头，炸豆皮……总之很多炸物。

今天说说扁食吧，在莆田，扁食粉分两种，燕皮扁食和面皮扁食，燕皮扁食代表就是街头巷尾特别遍布的西天尾扁食，而面皮扁食比较耳熟能详的是仙游的千里香混沌和外来客沙县扁食，而我今天做的干炸扁食属于面皮扁食，如果直接放汤，扁食皮易破，但很适合小朋友吃，而我喜欢把它干炸了。

我对炸扁食的第一印象，还是来自村里的斋宴，素馅的干炸扁食，搭配爽口的酸汤，溜几片鲜香菇和香菇豆，下几朵花菜，撒一把香菜，加少许白醋。这样的酸汤泡软的炸扁食就别有一番风味。

下面介绍下今天这款扁食的做法

食材准备:

扁食皮   

猪肉馅(三分白七分瘦)

干香菇

虾米

胡萝卜

葱

姜

酱油

料酒

花椒粉

盐

油

蛋清

做法:

1.食材处理，葱白切细碎，姜切细碎，葱青切粒，胡萝卜搅碎，干香菇泡发，挤干搅碎，虾米洗净搅碎；

2.肉馅加碎葱白和姜末，少许料酒，酱油，花椒粉，盐调味，拌匀，再加入蛋清搅匀；

3.调好肉馅，再加入胡萝卜碎，葱粒，香菇碎，虾米碎等，拌匀，最后加点油，拌匀。

4.按大家喜欢的方式包扁食，不要露馅就好。

5.包好的扁食，可以直接下油锅，小火炸熟，控制火候，火太大很容易皮焦黄。也可以放速冻，想吃时再炸。

炸好的扁食，搭火锅也很棒哦。

图片发自App

炸好的扁食