「啤酒泡沫不多余！」阻隔空气抗氧化 3招留住脆弱泡泡

啤酒一定要有有泡才是啤酒！

但为什么啤酒有有泡沫呢？

啤酒不是男士专利，不少女士也喜欢啤酒。科研人员曾在权威的学术杂志《自然》上发表过研究成果，发现女性适度饮用啤酒（一天平均300毫升），患骨质疏松的机率会降低，因为啤酒中的硅（Silicon）会减缓骨质疏鬆的速度，加快新骨骼的形成。

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泡沫的功能

啤酒发酵过程中所产生的二氧化碳，在开瓶后会变成气泡被释放，大量的小气泡不停累积并接触到啤酒中的蛋白质就会形成绵密的泡沫。由于啤酒一遇到空气就会开始变质，所以泡沫成了啤酒与空气间的盾牌，避免啤酒氧化，延长啤酒变质的速度。

不过，不是所有啤酒也有泡沫的。这可能与其发酵特性、倒酒的方式有关，或是因为酒杯中有油脂有关。

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三招抱紧啤酒泡沫

啤酒的泡沫像爱情脆弱，吹弹可破。想保留较高的持久性，有三个小方法︰

用乾淨的水冲洗杯子，不需擦乾水，然后注入啤酒。

避免任何清洁剂或油脂，它们会让泡沫很快消失。

当心柠檬片，它会几秒内消灭泡沫。

（iStock）

正确的倒酒方式

泡沫与酒的比例为3:7最为完美。由瓶装倒入杯中的正确方式应该如何？

先将酒瓶伸进杯中垂直并快速倒入，製造出适当的气泡量。

待气泡量开始减少及变为绵密后，将瓶内剩馀的酒以45度角倒入。

泡沫就会平均和集中，高度也能上升到超过杯子而不溢出。

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泡沫的文化差异

各国的啤酒特性不同，专业的侍者倒啤酒时，会控制泡沫多寡，好像咖啡的奶泡一样讲究。

英国啤酒－爱尔桶装啤酒（cask ale）的气泡量少，泡抹也相对少。

法国啤酒－保留大约3 公分高的泡沫。

比利时啤酒－刮除满出来的泡沫液之后，要保留丰厚的泡沫。

德国啤酒－先倒半杯啤酒，见泡沫拱起后，再分次倒满啤酒。

喝第一口啤酒时，要慢！尝尝啤酒的口感是稀薄或是厚实？再感受顶入舌尖的是苦味还是麦芽味？尾韵是短暂还是馀韵不断？品评啤酒也能像品红酒般高雅！下次大口大口喝啤酒时，不妨细心留意啤酒的真谛！

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