藜麦不含麸质，“麸质”到底是什么鬼？

麸质，一个略显陌生的字眼，但无麸质饮食已在全球饮食界掀起潮流，那么麸质究竟是什么？

麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

含有麸质食品缺点：

现代富含麸质的谷物比其他任何的谷物都更容易使人上瘾，所以你会对那些有嚼劲好吃的烤饼、面条、面包等非常感兴趣。麸质进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害我们的大脑。

因为含有麸质类的食品，夺去了你和孩子的内心安宁，使得头痛、多动症、妥瑞氏症、自闭症、抑郁症、精神分裂等疾病接踵而来，严重困扰着我们的生活。而无麸质饮食对这些疾病却非常有效，甚至一个70岁的精神分裂老妇人在服用药物无效的情况下，采用无麸质饮食方案而痊愈。

无麸质的食品作用：

无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻(乳糜泻是一种家族遗传性疾病。有时候它会因为外科手术、怀孕、生小孩、病毒感染或者严重的精神压力而一触即发。)患者，因为这些患者对麸质存在过敏。

无麸质饮食食材应选用的食品：荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无面筋食物。

21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。

最具有全面营养的一种食物藜麦，它不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养。

另外藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，是最适宜人类的完美的全营养食品。

无麸质饮食优点：

无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

1、降低胆固醇和提高能量，可使体重明显减轻。

2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

3、可能令我们没有想到的是，无麸质食品对减肥也有着特殊的作用。

无麸质食品正在成为健康潮流。藜麦就是你不错的选择！