喜小茶：再造“瑞幸”？
图/IC Photo
文/DoNews 单立人
责编/杨博丞
这里没有贬义。我们不赞同瑞幸造假，但抛去疯狂打折补贴、怒砸广告，瑞幸模式仍有 借鉴 之处。 毕竟，与传统模式相比，瑞幸模式通过密集的门店网络，迅速触达核心消费圈层，占领用户心智，与星巴克形成错位竞争。 在新式茶饮竞争激烈的当下，复制瑞幸模式是否可行？喜茶能否通过“喜小茶”实现关键一跃？
为什么说喜小茶最像“瑞幸模式”？
4月初，喜小茶在深圳华强北低调营业，生意异常火爆，开业1小时，点单系统即被迫关闭。此后各家媒体争相报道，评论也是毁誉参半。外界一致的猜测是，喜小茶意在瞄准下沉市场，因为相比喜茶，喜小茶的价格更加亲民，多在6～16元不等。
对此，喜茶方面一直未作正面回应。直到6月9日晚，喜茶官方微信公众号发布了一篇题为《这一次，我们想认真聊聊喜小茶》文章，方对喜小茶创立初衷、是否加盟、是否有意下沉市场作出回答，同时，还对喜小茶未来可能性留下悬念。
读罢这篇文章，或许大家的第一反应是：喜茶要在茶饮界再造一个瑞幸模式。
我们可以看到，瑞幸发展之快，核心在于三点：其一，没有收银台，所有交易通过APP完成；其二，以技术驱动、数据为核心，将客户端、门店端、供应链端三者打通，提高运营效率；其三，聚焦快取店，不卖“第三空间”，而卖“无限场景”。
据了解，喜小茶并没有设置收银台，而是通过独立于喜茶GO的小程序进行下单，一方面避免大排长队，另一方面可利用数据价值，做正向反馈。
瑞幸扩张门店的过程，是通过冷启动阶段的外送收集用户数据，进而通过外送形成的“热力图”，快速织就密集的门店网络。尽管喜茶在数字化道路上还有差距，但喜茶门店和喜茶GO积累的数据，在一定程度上可以辅助喜小茶后期选品和扩张。
在提及喜小茶定位时，文中这样写道：最初我们构想中的喜小茶，它是一间亲切的临街小店，想喝就喝，随逛随走，客人与店家之间的距离被打破，就像以前随处可见但正在消逝的报刊亭一样。
这似乎与瑞幸的快取店模式颇为相似，甚至话术也基本一致：让消费者随时随地喝一杯高品质、高性价比、高便利性咖啡。
由于喜小茶门店面积小，选址更加灵活；产品sku减半，制作简单；线上点单，取完就走，方便快捷等优势，掣肘新式茶饮跑马圈地的鸿沟，在一定程度上被填平。
我们可以看一则数据，喜茶从2015年创立至今，门店数量累计超过400+，而根据喜茶最新官宣的年内800余家门店的计划，想在一年时间开出过去5年的量，或许，只有喜小茶更适合扛下如此重担。
另一可以佐证的消息是，据路透社报道，瑞幸潜在的买家名单中，喜茶赫然在列。瑞幸的门店主要以小店型为主，相较于主打体验为主的喜茶大店，喜小茶或许更适合。
并且，喜茶刚刚完成新一轮融资，而这是喜茶上市前最后一轮融资。为给资本讲好故事，接下来该是喜茶抢占点位的关键时刻。
对于喜小茶是否会打造类似瑞幸模式快取店，「DoNews」向喜茶方面求证，对方虽未给出正面回应，但喜茶欲打造高性价比、高便利性茶饮的野心已昭然若揭。
喜小茶究竟行得通吗？
理想虽丰满，但回到新式茶饮竞争激烈的现实里，我们不禁要问，喜小茶究竟有没有机会？
很多人吐槽喜小茶并不好喝，因为喜小茶的定位并非“好喝”。喜茶强调，喜小茶会在合适的成本下采用合格的原材料，但合适不代表对水准的妥协，“奶精、果粉之类的劣质原料是绝对没有的”。总之，大意是别对喜小茶期待太高，但它也不会太差。
正如喜茶所说：如果你想要一杯好喝不贵且用料合格的饮品，那么就选喜小茶；如果你追求的是一杯标准更高、品质更上乘的灵感之茶，那就选喜茶。
所以，不难喝、实惠、便利，才是“茶饮新贵”喜小茶。比上，它可能没有喜茶品质好，比下，一定比街边店品质高。由此，喜小茶在新式茶饮赛道里，找到了一个新位置，不去惊扰谁，只在中间层打造错位竞争。
在我们看来，喜茶这种设定非常讨巧，它为喜茶商业想象力拓展了两条空间：一条是在保持品牌调性前提下寻求新增量的路线，一条则为下沉市场留有余地。
喜茶创造的新增量在于，不仅延伸场景价值，还增加客群覆盖。同时，喜茶做这一切的前提是，它想在喜小茶身上，留下自己的“灵感”烙印。
首先是场景增量。开在购物中心的喜茶店，更适合周末社交场景，而工作日办公场景，由于喜茶外卖辐射半径有限，距离更近的喜小茶可以填补这个短板。此外，喜茶大店更适合开在中高端商场，其他小型商场或商业区街边店等，喜小茶更为合适。
其次是客群增量。更具性价比的喜小茶，可以网罗更多喜欢喝奶茶，但对价格又较为敏感的客群。以“农村包围城市”的拼多多让我们看到，即便是一二线城市的“五环内”人群，也难逃真香定律。
有业内人士认为，喜小茶只多个“小”字，无法形成差异化，会模糊大众对喜茶的认知。但在我们看来，喜茶并不傻，它想在喜小茶身上延续喜茶“灵感之茶”的调性。至少从喜茶推送的文章中，我们能略窥一二。
在产品上，喜小茶不追求奇特，拿喜茶的经典品种进行研发，还会将皇茶时代产品带回，创造复古潮流，保证时尚调性。
喜茶还在文中提到，“饮料厂”只是喜小茶的厂牌之一，未来还会陆续推出其他厂牌。就在前天（6月22日），喜小茶推出了第二个厂牌“喜小茶瓶装厂”。所以可以猜测，喜茶想通过轮番上阵的厂牌来代替新品研发，以此维持新鲜感，延续喜茶的灵感调性。
对于下沉市场来说，喜茶曾称最初没有这样的动机。不过，没有优先考虑，并非代表以后不会。至少，以喜小茶的调性，在下沉市场仍存有机会。
未来，喜小茶或会利用喜茶形成门店网络、品牌效应及数据模型，优先在一二线城市布点。这也许是喜茶为何想在喜小茶身上延续灵感之茶最好的注脚。
也正因此，它也为喜茶日后开辟下沉市场留下后路。试想一下，如果未来以喜茶之名进攻下沉市场，在某些情况下必须采取降价策略来快速扩张，才更容易导致“人设崩塌”。
更重要的是，在低线市场中，早已有一点点、coco都可、蜜雪冰城等环伺其间，相较而言，喜小茶虽然贵些，但有灵感、时尚的调性，更容易区隔市场上已经存在的各种低价搏杀的中小品牌。
用一二线品牌定位，去攻占三四五线城市，喜小茶以喜茶“亲儿子”的前期优势，在下沉市场的消费人群形成一线大牌的认知，在人人渴望消费升级今天，这种心智优势的价值不言而喻。
2020，新式茶饮走向分水岭
在新式茶饮这条赛道上，从来不缺焦点。从年初到现在，喜小茶这事儿也许只能算小热点，更大的话题还有融资和IPO，而这只属于喜茶和奈雪的茶。
正如彭心所言，轻餐饮只记头牌，只有做到行业老大老二才能生存下去。因此，今年头部品牌强者恒强的局面愈发凸显，在这关键之年，属于老大老二之间拼杀将更加激烈。
不过，我们也可以看到，进入深耕阶段的喜茶和奈雪，打法呈现出明显的分化，而潜藏在各自海域的暗礁，也考验着掌舵者的能力。
相比喜茶欲小步快跑的“轻”路线，奈雪的茶继续坚持走“空间体验”的“重”模式，坚定地做着星巴克的“信徒”。
如今，奈雪开始着手披上“数字化”盔甲。日前，彭心在一场分享中表示，2020年奈雪将暂缓拓展新店的脚步，押注数字化趋势。在她看来，打破数据孤岛，来反推产品创新和决策，这是新式茶饮行业数字化创新的下一个关键点。数字化之外，奈雪还欲推动茶饮行业相关标准建立。
诚然，过重的模式虽然缓慢，但也有利树立行业标杆。不过，在门店模式上，奈雪依然坚持只进购物中心，只开200平米左右的大店。“我们没有开小店的计划。”彭心曾如是说道。在疫情和经济下行的大环境影响下，奈雪押注的“空间体验”也有“贬值”风险。
星巴克是个可供参考的案例。在更具性价比的瑞幸等品牌打入市场后，其“第三空间”正面临考验，2020年一季度财报显示，星巴克在中国的同店销售继续下滑。而本财年内，星巴克在中国新开门店将转向为主打自提的“啡快”店型。
在奈雪修炼内功之时，将广开门店的喜茶，也不是没有令人担忧之处。
从过往发展历程来看，喜茶每一次扩张，皆有融资相伴，资本早已熟悉如何快速打造一只独角兽。2017年年初，喜茶店面总数约50家，到2018年年初为100家，再到2019年年初便增长到180家，而在2019年底则增长到390家，而背后是喜茶相继完成四轮融资。
高速行驶列车，自然存在不少隐忧。当前，喜茶和喜小茶两条腿走路，如何掌握两者平衡，是其面临的一大考验。此前，聂云宸曾坦言，喜茶既希望可以不断提高品牌的稀缺性，又希望可以增强其便利性。如今这一想法已然落地，如何运作就全在他手里。
不过，资本又对喜茶有着怎样的新期待，是否有对赌协议、开店速度要求、干涉经营管理？这一切，只有29岁的聂云宸能hold住吗？
新茶饮江湖里，谈星巴克也好，复制瑞幸模式也罢，一切脱离商业本质的理想，都是短暂的。
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