程序员生存指南

首先要有女朋友，然后会做菜，代不代码不重要，女朋友和吃最重要。随缘coding，认真loving，精心cooking
ps：都是自己做过的，大佬请忽视。简单的就不写了，随缘更新for life

吃肉

吃猪肉

红烧肉

回锅肉

吃鸡肉

黄焖鸡

可乐鸡翅

吃鸭肉

香酥鸭腿

食材：鸭腿 鸡蛋 面粉 淀粉 some vegetables（我）
调料：葱 姜 料酒 盐 生抽 八角 香叶 烧烤粉料（自制，可用南德调味料替代） 白糖

步骤

1. 处理鸭腿，洗净整形，去掉多余的脂肪。用铁签在鸭腿上扎……，便于入味。
2. 腌制鸭腿，加料酒，生抽，盐，葱段，姜片，香叶，八角腌制十分钟。
3. 烧开水，鸭腿带着上一步的各种调料上锅蒸，中火1.5小时，熟透即可。
4. 调制面糊，面粉，鸡蛋，淀粉，水比例2:1:1:1，不要太稀。
5. 取出鸭腿，去掉调料，拍少量淀粉（避免挂的糊脱落）。
6. 锅中油温六成放鸭腿，保持小火六成油温炸2分钟左右捞出。
7. 油温升至八成下锅复炸至脆皮（30秒即可）。
8. 剁块，撒烧烤粉料，白砂糖（味道好极了）。
9. 叫来女朋友，看着她吃胖。

注意事项

鸭腿比较腥，脂肪很多，不易入味。因此采用中火蒸一个半小时，能够把鸭油蒸出，充分入味。
第一次炸一定掌握火候，油温不能太高。
最后的调味按个人口味调制。

吃鱼肉

炸带鱼

糖醋鱼

红烧鱼

吃牛肉

西红柿牛腩

吃虾肉

油焖大虾

食材：虾。姜，小葱，白糖，料酒，胡椒粉，生抽

步骤

1. 处理虾，去虾枪虾腿，去虾线。洗净之后纵向在虾背来一刀（不明白怎么开刀可以百度一下，为了更好入味）
2. 姜切丝小葱切段（少量）
3. 酱汁：白糖:生抽:料酒=1:2:2，再加一些胡椒粉搅匀备用（少少少！味道不要太重）
4. 锅中底油（量同料酒）六成热，放入虾，小火煎5分钟左右（注意翻面）
5. 虾完全变色之后用筷子或者锅铲压虾的头部，压出红色的虾脑（这一步很关键，注意力度，力气大容易把头咔嚓。掌握不好可以停火进行），这样做出来的虾颜色味道更好。
6. 倒入少量料酒，姜丝小葱段去腥，小火翻炒30秒。
7. 倒入酱汁，小火焖5分钟左右（不用盖锅盖）收汁装盘。
8. 叫来女朋友，看着她吃胖。

吃素

虎皮尖椒

炒豆芽

一道简单的不能再简单的菜。写这个菜是因为很久以前，炒豆芽总是莫名出问题，直到固定下来一套调料。。。关键是快炒，两分钟搞定
食材：绿豆芽。葱，（干辣椒），（花椒），生抽，盐，味精，醋

步骤

1. 洗豆芽，去绿豆皮，控干水分！
2. 少油烧热，根据口味可以炸一点花椒和干辣椒
3. 绿豆芽^呲啦~~~30秒
4. 加生抽，少量盐，味精（动作要快，趁豆芽不注意）继续30秒
5. 加醋，（根据口味）继续30秒
6. 出锅
7. 叫来女朋友，看着她吃胖。

手撕包菜

凉菜

秋葵

苦菊

清爽解腻！吃不够
食材：苦菊。醋，大蒜，食用油，白糖，生抽，鸡精

步骤

1. 苦菊洗净，控干水分。可以切一下，长度5cm左右最好
2. 大蒜（稍微多点）切末放到一个小碗里
3. 锅中烧油（和大蒜的量差不多，一般一盘用三小勺油）至微微冒烟
4. 趁热把油倒到蒜末里，激发香气
5. 白糖（稍多），生抽适量，鸡精适量，醋（多）全部倒到苦菊中，拌开
6. 叫来女朋友，看着她吃胖。

蒜泥茄子

面食

饺子

馒头

灌饼

焖面

粥类

水果粥

皮蛋瘦肉粥

其他

番茄酱

炸薯条

最近做了三次，每次都有很大提升，最后一次非常成功！
食材：土豆，马铃薯，洋芋。油，冰箱（可以吃的）

步骤

1. 将土豆去皮切条（0.8cm左右，炸出来会缩水，别切成土豆丝）
2. 泡清水30min去除一下表面的淀粉（防止炸的时候马铃薯们搂搂抱抱亲亲我我，就像我和我的女朋友）
3. 锅中烧开水，洋芋条条焯水2-3min（根据粗细情况决定）目的有两个，一是炸的时候更好熟，二是防止一会土豆条氧化变色。
4. 出锅赶紧洗个凉水澡……
5. 控干水，用厨房用纸吸干水分！！！hin重要，这里越干，做出来越好吃！（最后一次为了效果更好，我动用了吹风机……，没必要）
6. 送到冰箱冷冻4-6小时（冻出来如果结结实实搂搂抱抱在一起了，可能是水分太多了，小问题，问题不大）
7. 锅中大量油烧热，7成油温，倒洋芋条条，中火炸到微微变色，表面变硬（10min左右，根据粗细决定）
8. 捞出静置10min以上（为了让里面的水分渗透出来，这样复炸效果会更好）
9. 油温8成以上，下锅复炸1-2min至满意的颜色和硬度
10. 捞出控油（觉得油多可以可以用吸油纸稍微吸一下）
11. 撒点盐，准备番茄酱
12. 叫来女朋友，看着她吃胖。