高温烹饪食物很可能致癌

煎炒烹炸是我们平时最常用的几钟烹饪方式，吃货的世界里，烧烤也是必不可少的。

经过这几种方式的处理，食物都会变的非常诱人，但这几种无一例外都是高温烹饪方式。

日本食品安全委员会也进行了高温烹调食物对健康的影响的调查，2016年4月宣布了“虽然对人体健康没有明确影响，不过并不代表可以放心”的最终评价。

丙烯酰胺是什么

虽然在以人为对象的研究中，丙烯酰胺与癌症的关系尚不清楚，但它属于致癌物质这点是明确的。

不过，大多人的摄取量只是动物实验中产生影响分量的千分之一左右。虽然不必特别担心，不过毕竟是对动物体有害的物质，还是要尽可能地减少摄取”。

如何减少丙烯酰胺摄取量

众所周知，我们的传统膳食结构中炒菜占据重要地位，几乎每天都要吃炒菜等高温烹饪的食物。而炒菜的主要烹饪方式是高温、大火烹饪。也就是在家常饮食中也常常会有丙烯酰胺产生。

因此，要想减少丙烯酰胺的摄取量，必须在烹饪方法上下些功夫。

■ 首先在食材准备阶段稍微下点功夫，就可以减少薯类及蔬菜中可以转化为丙烯酰胺的成分。

■ 其次，将烹饪方法改为蒸、煮等使用水的方式。

■ 此外，炒、炸等高温烹饪时，缩短加热时间，降低加热温度，蔬菜及碳水化合物不要炒焦。

杂环胺和多环芳香烃是什么

明火、高温烤肉会产生被称为杂环胺和多环芳香烃（PAH）的2种物质。动物实验已经表明，这2种物质不论哪种都会增加癌症风险。有研究报告显示，过多食用全熟牛排、平底锅煎炒肉及烤肉等与大肠癌、胰腺癌、前列腺癌的发病有关。

如何减少杂环胺和多环芳香烃产生

为了减少这些物质，可以采用煮、蒸等低温烹饪方法。烧烤时，可以提前将肉腌制。比如用啤酒或红酒腌制就有效果，特别是黑啤酒，通过抗氧化物质的作用可以大大抑制PAH的形成。

世间万物，唯爱与美食不可辜负。

但前提是要有健康的身体。

追求美食，更要爱惜身体、爱惜自己、爱惜家人，要美食，更要健康。