大豆的蛋白质含量比藜麦还要高，为何藜麦却成了“营养黄金”？

说起藜麦的蛋白质含量，很多人都要竖起大拇指，不同品种的藜麦蛋白质含量从8%—22%不等，高于小麦的9%—14%、大麦的8%—14%、水稻的6%—15%，相对于这几种食材，说藜麦是高蛋白食材，一点都不为过。

但是，如果对比同属植物的大豆来说，藜麦的蛋白质含量则不如大豆，因为大豆的蛋白质含量高达28%—36%。

既然大豆蛋白含量比藜麦还高，为何大豆一直默默无闻，反而“营养黄金”的桂冠却落到了藜麦头上呢？

咱们先来看一张表：

资料来源：藜麦研究进展和可持续生产

上图是藜麦和大豆蛋白、酪蛋白、小麦的氨基酸组成和含量对比图（酪蛋白是哺乳动物包括牛、羊和人奶中的主要蛋白质，可以把它理解为动物蛋白，藜麦大豆小麦中的蛋白是植物蛋白）。

藜麦的均衡氨基酸特性

从图中可以看到，藜麦和酪蛋白含有17种氨基酸，其中包括人体必需的9种必需氨基酸，大豆蛋白含16种氨基酸，小麦也是16种，除此之外，大豆和小麦所含的氨基酸要么含量很低，要么缺失。

比如，在人体所需的9中必需氨基酸中，大豆蛋白的甲硫氨酸含量极少，也就是这块短板让它只能对藜麦望其项背了。

因此，藜麦与大豆蛋白、小麦相比，其氨基酸含量非常均衡，藜麦与酪蛋白的氨基酸含量相当，但具有更好的氨基酸和更高的蛋白质含量。

也就是说，藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，这是大豆比不了的。

这其实也就解释了美国国家航空航天局为什么在20世纪80年代把藜麦选为宇航员的太空食品了。

藜麦太空粮食的来历

宇航员的食材不比我们，对于长期在太空中飞行的宇航员来说，当时的食材选择非常有限，所以尽可能的要找到一种单体食材即可满足人体基本营养需求的食物。

NASA对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求相符合，所以藜麦便顺理成章的成为了宇航员的“太空粮食”。

而作为“太空粮食”的藜麦，如今在三江沃土的不懈推广下，我们普通人也可以很方便的吃到，除了完全蛋白、氨基酸比例均衡外，藜麦中所有人体必需氨基酸的含量均高于联合国粮农组织和世卫组织的建议摄取量。

其实，除了氨基酸不太均衡外，大豆蛋白怕高温，气味还有些怪。

大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低营养价值。同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。大豆蛋白含嘌呤较高，中老年人不建议使用。

除此之外，豆制品在营养及健康方面还存有一些争议，所有的这一切便导致了大豆虽然蛋白质含量很高但却不能成为“营养黄金”的宿命。

藜麦的其他优点

反观藜麦，其实不用多说，大家可以自行查看一下藜麦百科，上面对藜麦的介绍非常详细，除了优质蛋白质，藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量也很高，还富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），各项指标几乎都是常见食物里很优秀的。

鉴于如今大家对健康饮食的追求，绿色食材、有机食材受到了越来越多的人的认可，藜麦也不例外。

吃藜麦，别将就

目前很多藜麦大厂家都在做有机藜麦，相较于普通藜麦来说，有机藜麦在种植、田间管理、后期加工方面全部遵循有机标准，这样的藜麦品质更高。

但是“营养黄金”的名头可不是随便叫的，藜麦上述所有的优点都是基于高品质，品种不同、环境不同、种植管理不同，藜麦的品质可是千差万别。因此如果想吃到真正的“营养黄金”，请选择大品牌！吃藜麦，别将就！