元宵节令吃食：从汤圆侃到爆米花

正月十五这天，古时称为上元节。宋朝有所谓的三元观灯，源于道教说法，一般来说：正月上元、七月中元、十月下元，日子前后会有变动，与如今不一定完全切合，观灯期限也有三夜五夜之差。按道理是年年如此，但是遇发哀、用兵之类，那一年就不会有灯火达旦胜况。

汤圆

如今叫元宵节，节令食物：汤圆，糯米粉做的有馅团子。在明清记录中有记录，也存在专门的汤圆铺子。清·徐珂《清稗類鈔》：“饮食类”便有记载：

汤圆，一曰汤团。北人谓之曰元宵，以上元之夕必食之也。然实常年有之。屑米为粉以制之。粉入水，沉淀之使滑而制成者，为挂粉汤圆，有甜咸各馅。亦有无馅者，曰实心汤圆。

今人在区别汤圆与元宵时是以馅滚上粉成团为元宵，以皮包馅为汤圆，泾渭分明。“粉入水，沉淀之使滑”许指现在的水磨粉。单说浙江：宁波汤圆是一个典型，浑圆猪油芝麻甜馅，滚清汤。金衢等地则叫汤团，椭圆个，收口揪出小尖，猪肉萝卜丝豆腐干的咸馅，碗底些许猪油酱油葱花，浇热汤而化。清时菜谱有专门记萝卜汤圆的，不知与它有无关系。

”有甜咸各馅“，要争口味历史谁久的话：甜党为胜。

在南宋·范成大的《吴郡志》中记载了平江即现在的苏州的各类情况。“风俗”中有：

上元影灯巧丽，它郡莫及。有万眼罗及琉璃球者，尤妙天下。以糖团、春茧为节食。

上元吃的”糖团“与后文在写重午节食提到”水团“，可能就是汤团之类。糖团，甜的。《武林旧事》 元夕节食中也记有:乳糖圆子一物。

面茧

引文中提到的春茧在某网站上有种解释说是春卷。不妥。唐末王仁裕著的《开元天宝遗事》探官一条：

都中每至正月十五日，造面茧，以官位帖子卜官位高下，或赌筵席，以为戏笑。

在唐代天宝年间的上元节会制作面茧，这个习俗留至宋代。南宋·陈元靓《岁时杂记》有造面茧记录，说类似一种带馅的馒头：

人日京都贵家造面茧，以肉或素馅其实，厚皮馒头酸馅也，名曰探官茧。又立春日作此，名探春茧。馅中置纸签，或削木，书官品，人自探取。贵人或使从者以卜异时官品高下，街市前期卖探官纸，言多鄙俚，或选取古今名人警策句可以占前程者。然亦但举其吉祥之词耳。灯夕亦然。欧阳公诗云：来时擘茧正探官。

在宋·吴自牧《梦梁录》有：（蒸作面行）米薄皮春茧、子母春茧；（素点心从食店）活糖沙馅诸色春茧。所以春茧与春卷是无关的。这些书中馒头包子的说法已经十分普遍，而依旧并列春茧这种面食可能是因为它的娱乐性质：占卜。

幸运饼干网图

在日本与美国有一种点心与此类似的点心叫：幸运饼干(Fortune Cookie)。有异曲同工之妙。又称签语饼、占卜饼等。与时俱进的新版本中则在饼干上印刷了二维码。

爆米花

春茧这食物用以卜官运前程，而另一种元宵食物能卜的范围大了许多。

《吴郡志》上元节有记：

爆糯谷于釜中，名爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一岁之休咎 。

此书的作者在他的《上元纪吴下节物俳谐体三十二韵》中自注

熬稃腷膊声。【炒糯谷以卜，俗名孛娄，北人号糯米花。】

糯米在锅中受热，爆胀变大。《姑苏志》云：‘又曰卜流，言卜流年也。在明清，孛娄依旧是有的。明·田汝成《西湖游览志余》中杭州上元节的市食里就有它。明代·李诩的《戒庵漫笔》中有《爆孛娄诗》：

东八吴门十万家。家家爆糓卜年华。就锅抛下黄金粟。转手翻成白玉花。红粉美人占喜事。白头老叟问生涯。晓来敉餙诸儿女。数片梅花插鬓斜。

除了占喜事、问生涯还可以用占收成。并且“花多者吉”，米爆成功就是好的。清朝康熙年间刘灏《广群芳谱》：

雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛娄花，占稻色，自早禾至晚稻皆爆一握，各以器列，比并分数断高下，以番白多为胜，卜人口亦如之。

再把时间往后推，南京的上元节也有爆米花。并且玩出了新花样，用爆米花攒起，钉在秃枝之上，拿在手里像梅花。那天去城头庆祝这个节日，会顺便买一枝假梅花回家。路上有人看到，就知道你去城头那边玩了回来。就像现在幼童去逛街牵着氢气球回家，都知道去闹市或者公园玩耍一天。

白门风俗，有所谓“玩城头”者。每岁上元节日，人踪蚊集，群拥城堙上，迥环巡径，衔尾不绝。少年辈或钲锽铙钹，演打十番，以助游兴。附堞多酸枣丛棘，卖御黍米者，爆米成花，折枣棘枝，攒着米花于刺针上。游人暮归时，各擎一枝，宛然驿使梅花。见之者，知为玩城头来也。（清·泾上筠坪老人《道听途说》“玩城头”）

引文的黍米是一种粘性的黄色谷物，所以推测《爆孛娄诗》诗里用的黄金粟可能也为黍米。乡间年关时会看到用老式爆米花机爆糯米的。也是爆米花，只是现在电影院见到的是玉米做的而已。孛娄一词在吴地方言中仍旧存在，发音"pó,lou“，只是可能大多不知道对应的字词。孛是文白异读字，孛荠方言里就是bóqi。

后记：

宋朝三元观灯可查《宋会要辑稿》三元灯，与唐俗有关。细节很多，所以具体文章中不累列了。《吴郡志》原为江苏古籍出版社繁体竖排，《开元天宝遗事》为中华书局繁体竖排，引用时将字体简化，保留句读了。

过年看《道听途说》那段落十分心动，写梅花的诗词中，常见江南驿使典故。化的是陆凯《赠范哗》“折花逢驿使,寄与陇头人。江南无所有,聊赠一枝春。”私心只想专介绍爆米花的。比例会有偏重。认识一高桥妹子，说起乡下过年的爆米花时，用的是方言，当时正在写这篇文，福至心灵，惊诧不已，原先以为这个说法已经死了。学了这词发音，一口洋泾浜，收白眼几枚。

茶素的解释是从中华民国教育部《重编国语辞典修订本》里查得。

幸运饼干是友人读后反馈。补充进来了。