美食课堂 | 燃爆抖音的木桶鱼，这个月餐厅销量就靠它了

这个“气势恢宏”的木桶鱼你见过吗？

底部铺满高温的鹅卵石，

新鲜的鱼片倒进锅里“滋啦一声”

等候几秒，就可以开吃了！!

好不好吃都另说，

这阵仗就够厉害！

木桶鱼特色

1、石头+木桶煮鱼，新卖点、新吃法；

2、活鱼点杀，现场煮鱼，新鲜是卖点；

3、口味清香味型+麻辣味型;

4.  木桶鱼嫁接火锅，经营灵活。

制作过程卖点十足

1、木桶做餐具，本身是卖点！一个大木桶，里面放置很多鹅卵石，黑褐色的，圆圆的，鹅卵石本身是经过高温烘烤的。

2、现杀现切鱼片制作时间快；用极快刀刮取鱼片，片出的鱼片厚薄均匀，每一片都晶莹剔透，配方腌制3-5分钟，去除腥味，洗净，再进行二次腌制，肉质鲜美入味，鲜嫩中有一股特别的香气。用石头的温度煮熟，Q弹鲜嫩，吃起来非常顺口。

3、鱼肉先倒进去 让顾客能看见新鲜食材。

4、然后倒入汤水。木桶鱼的汤头是用大骨和鸡汤熬制的，佐料用胡椒、花椒、辣椒、西红柿等调料调制的，味道非常美味；连同黄瓜疏菜，汤头是乳白色的，绿色的黄瓜疏菜，红色的西红柿和辣椒，加上木桶的古香古色，这一锅的颜值很高。

5、盖上盖子三五分钟，一揭开锅，香气四溢。鱼肉QQ的，富有弹性，鱼骨又很少，吃起来很顺口。

制作步骤

香辣老油酱

1、牛油1500克，熟菜籽油500克，花椒100克，冰糖100克，香料包1包，豆瓣酱500克剁细，剁椒酱500克，大葱段50克，姜片50克，大蒜子50克拍破，以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌匀备用。

2、锅内放入牛油，菜籽油烧热，下入冰糖熬制起跑，下入葱，姜，蒜慢慢下入豆瓣酱，剁椒酱熬制出香味后，加入香料粉继续熬制十分钟出香味，倒入盆内密封二十四小时发酵即可。

木桶鱼制作过程

1、色拉油30克，新鲜朝天椒10克，花椒5克，红油豆瓣酱20克，香葱段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒酱20克，自制香辣老油酱120克，味精5克，盐2克，胡椒粉5克，鸡粉5克，高汤1500克，鲜香素5克，烧腊香膏5克，花雕酒15克，辣油20克，美极鲜5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉丝一盒，鸡鸭血200克切厚片。

2、桂鱼一条700克，草鱼也可以，骨肉分离，改成大拇指条加入花雕酒10克，胡椒粉5克，盐10克腌制三十分钟。

3、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒，花椒粒，葱，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣酱，剁椒酱，花雕酒，自制香辣老油酱炒出香味加入高汤。

4、放入鱼块，鸡鸭血，美极鲜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，烧腊香膏，鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉。

5、将木耳，魔芋粉丝飞水垫在木桶内，把烧好的鱼装在上面浇上辣油，撒上香菜即可食用。

-End-

部分素材来自网络

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