中国烹协副会长冯恩援、高炳义现场接受名厨之家记者专访

【名厨之家9月16日讯】9月16日，辽宁鞍山千山风景区，出席中国名厨大会暨“千山杯”第五届全国名厨烹饪邀请赛的中国烹饪协会两位副会长冯恩援、高炳义，现场分别接受名厨之家记者采访，畅谈“互联网+”餐饮、学习型厨师、餐饮服务现代化转型、烹饪大赛规范化等烹饪界热点问题。

在谈到“互联网+”餐饮问题时，中国烹饪协会执行副会长，《中国餐饮》编委会主任，联合国教科文组织中国委员会非遗项目评估专家，国家食药监管总局餐饮服务食品安全专家组成员冯恩援表示，在现代，消费者对互联网尤其是移动互联网的使用已经成为一种习惯，他们在网络上对餐饮企业、服务产品的功能及便利性的议论，既能影响到其他消费者，也是餐饮企业管理经营的核心参考数据，餐饮企业应加大和网上消费者的沟通力度，以消费者的所喜所好来进行食品制作、即时加工及其他服务。

冯副会长还和名厨之家记者主动提起了近来声名鹊起的私人餐饮订制服务，指出互联网将在这方面发挥了很大的作用，可以细化到消费者吃什么，不同季节吃什么等等，也可通过互联网宣传餐饮行业健康服务理念，提高服务水平。

说到对基层厨师的寄语，名厨之家记者深深感受到冯副会长的殷殷嘱咐、敦敦教诲，“第一要紧的是要做学习型厨师，要把学习当成头等大事。要把厨艺做精、做细、做成熟，需要大量的知识积累，厨师特别是基层厨师，一定要勤于学习，善于学习，这样才能看到消费者的需求、行业的需求、互联网时代餐饮服务的新路径，才能让自身厨艺的改善与社会的消费需求同步。”

现在各个行业都在谈现代化转型，餐饮自然也不例外。冯副会长对名厨之家记者如数家珍，餐饮行业要如何转型呢，首先，中国的厨师们要深刻理解和尊重几千年的中华传统饮食文化，要先继承，不能在我们这里断代了，在此基础上再谈传统餐饮服务向现代餐饮服务的转型，而对消费者消费需求的精准把握、对营养健康安全的消费理念的提倡及对消费能力的精准评估，则是转型升级的题中应有之义。

中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨委员会主席，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，世界烹联国际评委，中国烹饪领军人物高炳义也在现场接受了名厨之家记者的简短采访，高副会长首先对中国名厨大会暨“千山杯”第五届全国名厨烹饪邀请赛给予高度赞扬，认为选手们参赛热情高昂，现场气氛热烈，是一次很不错的烹饪赛事。

接着，他对类似的较大型的烹饪赛事提出了自己的一些想法——每次烹饪大赛都是对中华厨艺的一次检验，也为厨师们提供了一个学习和交流的平台，我们的比赛应越来越完善，越来越规范，在比赛中我们还要不断发现人才，发现好的厨艺作品，为中华饮食文化的传承和发扬光大做贡献！