成都市场大揭秘
Chengdu
文 / 小檬
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成都是一个来了就不想走的城市，美食美景美女，夫复何求？地处西南气候温润生活闲适，这样的一个城市孕育了一个不一样的茶饮市场。双手揣进裤兜，咱们一起在成都的街头走一走，看一看成都的茶饮市场~
在成都开家奶茶店，到底有多难？
成都茶饮市场有多大
成都的十区共有奶茶店10792家（不包括烘焙、甜品类门店），其中20个热门商区共有2429家店。（注：选取成都11区中的的10个区）
热门商区数量分布图
成都是众多品牌看好的城市。成都作为美食天堂，不仅美食种类繁多，而且门店数量多的另人咋舌。2018下半年，成都的主要商业街商铺中餐饮类商铺占比近六成，明显高于其他业态占比。
部分品牌在成都的门店数量
成都茶饮的部分门店人气品牌和产品如图：
奈雪の茶、喜茶、宜北町是高端品牌，均价30元以上；在成都分别有5家、4家、5家店。茶饮市场高端品牌基本为外地品牌，其中宜北町发源于西南贵州；在本地茶饮中高端市场，本地市场竟然没有高端品牌，其中本地品牌丸摩堂主打100%手作鲜果茶，客单价17元，尤其是新品车厘丸茶、车厘丸奶把整体价位拔高，处于中高端品牌。与此同时，处在16~20元的中高端区间，有诸如鹿角巷、KOI、大苑子茶饮和一芳水果茶等。在本地中端市场，成都的主流品牌集中在10~15元区间的中端市场，门店数量也是最多，包括coco，一点点等国内品牌，本地品牌包括茶百道、书亦烧仙草、一只酸奶牛（重庆品牌）、陈多多仙草屋等；低端品牌主要以蜜雪冰城和益禾堂为主。
品牌影响力大不同
一个城市的奶茶店虽多，但是品牌影响力则不尽相同。从热点区域的外卖销量可以看出，本地品牌书亦烧仙草处于绝对领先的优势地位。
选取2个区域的外卖销量情况
然而在线下门店销售中，热销品牌/门店也是层级分明。喜茶仍然是个传说，奈雪人满为患。即使再贵，即使排队，即使不再稀有，仍然要拍照打卡发票圈，这依然是年轻人面对生活所展示的“仪式感”。
在高端品牌的映射下，价位处在20~25之间的品牌的确略有尴尬——品牌热度赶不上奈雪喜茶；性价比又不如中端品牌；门店体验与形象又没有体现应有的特色。
鹿角巷是最尴尬的。成都的鹿角巷有102家鹿角巷，其中只有5家是正版店。 盗版店喝多了，对正版店也失去了耐心，带有个性标签的年轻消费者不会为品牌管理的错误买单。妹纸花了22块钱买杯黑糖鹿丸鲜奶，喜气洋洋发个朋友圈，下面一堆人在评论“假的！”“盗版！”“这是真的还是假的？”闹不闹心？！22块钱买啥喝不好，非要给自己添堵。
成都的中端品牌较为集中，各种品牌多，门店数量也多。中端品牌比低端品牌的市场占比更大。
线上线下联合起来，书亦烧仙草、茶百道、coco、一点点、丸摩堂、厝内小眷村这样的等中端品牌则在成都大放光彩。
书亦烧仙草在2018年很红。这个成立于2006（2007）年的品牌，前身是85 °Tea，在2017年进行品牌更名以及门店形象的全新升级，而后在2018年品牌slogan又从“料到好味道”升级为“半杯都是料”，不断向大众消费者传递品牌“高性价比”的 特质。目前，全国有500多家门店，其中四川约有400家店，湖南120+家，湖北40+家。
书亦烧仙草
茶百道2008年创立于成都温江，目前有300家店，其中207家在四川。品牌Slogan以及门店形象也历经升级，从最初“手工现萃奶盖茶”到现在的“鲜果与中国茶”，寄希望通过差异化的品牌Slogan，宣扬品牌所呈现的差异化价值。
茶百道
丸摩堂，一个成都本地的新晋品牌，成立于2015年，主打100%手做鲜果茶。新品车厘丸奶30元/杯、车厘丸茶28元/杯、草莓丸奶25元/杯把丸摩堂整体价位拔高不少。冬季热饮“暖暖含光”是一款椰奶玫瑰牛乳。一个别具一格的名字，赢在起点。
丸摩堂
陈多多仙草屋品牌始于2008年，2014年更名为现在的陈多多仙草屋。目前100多家门店主要集中在四川。
陈多多
一只酸奶牛是重庆的品牌，主打酸奶饮品；目前约有900家门店，其中四川约300家店、重庆约235家店。
一口酸牛奶山寨的很努力啊，还有二只酸奶牛、五只酸奶牛之类的神模仿。
蜀色茶颜，号称成都本土品牌。不过有几家店就可以吹嘘自己“快速的发展壮大”也是很勇敢了。
这届顾客很难带啊，相当犀利。互联网太发达，你知道是网红，顾客更知道谁才是真正的BOSS。
如果说蜀色茶颜对茶颜悦色借鉴有度的话，那茶颜观色就有点肆无忌惮了。山寨有多装逼，看看被顾客diss的有多狠就知道了。
茶颜悦色做直营不加盟，被十几个山寨加盟钻了空子。那些随随便便就加盟各种“茶颜”的老板，你们还好吗？
当一个品牌不开放加盟的时候，朋友你就不要再硬着头皮去找加盟了，用几十万满足下小任性有点奢华呀。
本尊来镇楼
本尊面前，模仿者只能是模仿者。
除了奶茶之外，成都的冰粉可谓是一大特色。成都有几家知名的人气冰粉店，其中甜心闲生尤其突出，当然突出的不仅是本地产品的特色挖掘，更是体现在对特色的深度创新。
手工冰粉
甜心闲生不仅推出创意热冰粉，还与一家口碑不错的PASUE咖啡店合作推出3款咖啡和冰粉结合的饮品——白雪黑糯米桂花拿铁、冰摇红糖醪糟柠檬美式、玫瑰茉莉冰粉。
这种创意和合作的确是值得更多的商家学习。
租金状况
整体来讲，成都的购物中心首层平均租金约602.5元/㎡/月，其中核心区域首层平均租金为1116元/㎡/月，非核心区域则为400元/㎡/月。同一购物中心不同层租金有变动。不过商场为了吸引大品牌入驻会有相当的优惠政策，有租金补贴、装修补贴等。这种优势让中小品牌可望不可即。
人民公园地铁口的书亦烧仙草，25平米，一年租金7万；
宁夏街的茶百道，面积31平米，年租金7万；
太升南路的coco奶茶，面积39平米，月租金约1万；
八里小区的书亦烧仙草面积60平米，年租金14万；
双边街的一点点面积46平米，年租金13万；
成都理工旁的一点点，面积52平米，年租金12万；
西南交大旁的安德鲁森烘焙店，面积36平米，年租金6.5万；
春熙路地铁口的小吃铺，面积35平米，月租金1.8万；
武侯区社区商铺的一个咖啡馆，160平米，月租金1.5万；
建设巷的餐饮铺位，面积15平米，月租金6000；
西安路十字路口的这家奶茶店，面积28平米，年租金7万；
社区商铺的茶百道，面积39平米，年租金4万。旁边的鹿角巷面积35平米，年租金6万；
书亦烧仙草，面积32平米，月租金7.2万；
茶百道35平米，年租8万；
蜜雪冰城20平米，月租金4000；
乌泷奶茶店，面积30平米，年租金11万；
至于转让费，能拿到好地段，即使以后不做也能出手转出去。至于租金，太高的租金有可能是压死一个店的最后一根稻草。
成都style
经历过长沙、昆明、南宁，郑州，不同的城市反应出不同的市场特色，比如昆明缺少有竞争力的品牌，郑州中端特色品牌缺少等。
然而在成都市场，显著的特点是中端市场竞争异常激烈，不仅涌入全国性的知名品牌，还盘踞着一众本地品牌。
虽然全国性的奶茶品牌Coco、一点点在成都分别布局188、133家门店，但本地品牌毫不逊色。这些本土品牌大多成立时间长，处在茶饮市场的爆发前期。长期的发展让品牌具有较为坚实的行业基础能力，保持品牌在区域市场的竞争力。本地品牌书亦烧仙草优势尤其明显，成都门店数量近300家。
成都具有品牌竞争力的门店不足2000家，相对于全部的10000多家门店占比不到5分之一，却撑起成都的80%的茶饮消费市场。
所以，鉴于本地品牌的强势根基与外来品牌的来势汹汹，成都市场已处于更为成熟的“品牌竞争”阶段，潜移默化之中消费者用钱投票，不断进行品牌的心智筛选。在产品同质化的饮品市场，成熟的品牌凭借积累的品牌以及市场优势，不断向独立且弱小的小品牌或者无名奶茶店施压，而小品牌或小门店终将以“悲情”的结局而收场——淘汰、关店。
柠檬说
关于味道
对于单独一家奶茶店，“好喝”很重要，是这个店站住脚活下去做出口碑的利器。但是对于一个品牌，“好喝”只是基础，和这个品牌能否做成做大做火没有绝对关系。这个道理类比娱乐圈很容易理解。演员要有演技，但是演员要火成为明星，演技却不是唯一的保证。演技不好红得发紫大有人在。大女人人设、暖心大叔人设等等是鲜明的个人特色，容易被记住容易火。
一家店是以“品牌+产品+服务+形象”整体呈现在顾客面前。
书亦的烧仙草是不是好喝？问题是书亦的口号是“半杯都是料”。人家压根就没强调是最好喝的烧仙草。益禾堂的烤奶7元（部分门店是6元）到底有多好喝？它在7元这个价位里，结合品牌与门店形象，确实是最好喝的烤奶。如果烤奶是20元/杯，其他条件不变，则这个烤奶不算好喝。
品牌加盟店不只是产品本身，已经附加了品牌影响力和知名度。一切脱离条件只谈产品味道都是耍流氓。
关于加盟
品牌的区域性非常明显，在一定的区域有影响力，在其他区域未必受欢迎。比如益禾堂在南宁比较火，在一些城市被吊打；蜜雪冰城在北方市场很好，在南方会爆冷；古茗在江浙一带很火爆，在西南地区比较少见。
这和品牌的发源地与定位都有很大的关联。创业者们加盟之前，要充分考虑当地的竞争环境是否会接纳某些品牌。品牌有自己的“舒适区”，舒适区内的市场培育成熟——具有品牌影响力和市场占有率 。品牌一旦走出“舒适区”，特别是到本土有强有力竞争品牌的城市，会遭遇本土、全国性品牌的绞杀，战况复杂。如果是直营店，公司会投入大量的人力物力财力来占领市场。如果是加盟店，个人力量薄弱稍不小心则会损失惨重。
小编在文中提到了许多品牌，不是在夸这个品牌有多好，而是客观的描述一个地域的市场状况。稍微动脑就知道这不是广告——哪个金主爸爸会允许一篇文章提到那么多品牌。只有了解市场上各品牌的市场占有率和竞争力的人，才能理智的开一家赚钱的奶茶店。
So ,我们文中提到的品牌仅作为考察市场的参考，不作为加盟的参考，懂不？
（文中数据来源于线下实地调研和美团外卖。文中涉及一些官方数据截止调研当日，不是实时更新，稍有误差，请谅解。更多交流请加微信）
