【拾光记】味道不会忘记你的美，秘制酒香带鱼

秘制酒香带鱼

1.

随着年龄渐长，越发看不得一些特别华丽的词藻唯美的文字，或许是看多了，审美疲劳了，只觉满目空洞，不能细看。曾几何时自己也写着风花雪月，梅花三弄，茶马古道，悠然自得，不问前尘，不问往事。如今看来倒是年少稚嫩，文字间淡淡透露着轻浮与张扬，有着属于那段青春的狂野与倔强，却没有直达灵魂深处的触动，浅显的心思，稚嫩的文笔。

liang的365日不重复简餐

什么时候开始，爱上了朴实平淡地写着别人口中诗一般的生活，我眼中的过日子。写着一字一句的柴米油盐酱醋茶，在油烟里把日子过得活色生香。一手拿着手机录制视频，一手拿着锅柄颠勺（此时只能颠锅），植物油在明火的挑逗下冒出了热烈的火焰，群里蹭蹭蹭的问，“你确定这是你在做菜而不是饭店大厨掌勺？”。“过火”的食物有着广东话讲的“镬气”，增加食物感官性状，香气更诱人。学化学的同学称之，美拉德反应。

危险动作，轻易不要尝试

2.

还有一周就过年了，想必大家各种饭局已经开始或在计划中了。去过那么多饭店，吃过那么多菜色，有哪一道菜让你念念不忘，每每想起便口水直流，能就着吃下三碗米饭呢？孤独的加班夜，想起便深感温暖，口中似乎还能回味出那道菜的味道？异地远嫁，吃到了同样的菜不禁想起了某个站在灶台前佝偻瘦小的背影？

热气腾腾，家的温暖

记得年初，突发来了兴致，一家自驾去苏北觅食，很是不幸运的，在路上追尾了一辆s600，正午时分很是炙热，汗水打湿了后背，缕缕发丝亦粘着额头，因耽误了时间，孩子们被饿的嗷嗷直叫，闹腾的不可开交，车子被堵在了路中间，有苦说不出，很是焦躁。当时便想，这个鬼地方老娘再也不要来了！在到达目的地后，已是饭点，一家人早已饥肠辘辘，直奔餐厅。

作为一名称职的资深食客，在确定就餐环境舒适便翻看着菜单同时询问店内招牌菜。由于从小在海边长大，很是喜欢吃鱼，前些年远嫁于江南，更是深念着家里热气腾腾的西洋菜鲫鱼汤，清蒸石斑，咸香海鲈，油豆腐焖鲤鱼。便随手在菜单上挑了一道酒香带鱼。

酒香带鱼，在此前，吃的最多的是普通的做法红烧带鱼，虽浓油赤酱味道足，却少了点特别风味，这道酒香带鱼倒是让人眼前一亮，可惜最大的败笔是鱼不够新鲜，所有的调料俨然成为了掩盖某种不好味道的帮凶。但这并不影响我记住了这道菜，并把这道菜钻研改良带到了自家餐桌上，日后成为了家人最爱荤菜之一，也是自家过时过节必备菜点。

3.

带鱼，以东海一带产的最优，每年春暖花开，水温上升，是捕捞最好的季节，也是食用带鱼最佳之时。带鱼刺少，肉质细腻，营养丰富，对病后体虚，产后催乳有很好的疗效，性质温和，有急慢性胃炎的朋友可以多吃养胃。

很多人为了让带鱼看起来更干净美观，还有传言的鱼鳞有泥腥味，会把鱼身表面的白色鱼鳞刷的一干二净，然而并不知道，这却是带鱼的精华所在。

这一层被称作鱼鳞的物质其实并不是真正意义上的鳞，而是一层由特殊脂肪形成的“银脂”，里面含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸，卵磷脂，6-硫代鸟嘌呤物质。简而言之就是能美容，抗癌，延缓大脑衰老……

整条鱼富含蛋白质，和人体所需的多种矿物元素，DHA和EPA更是高于淡水鱼类，一个补脑圣品，一个血管清道夫，提高记忆力和思考能力，保护心脑血管，女朋友吃了美容养颜，孕妇吃了对胎儿脑部发育有很好的帮助，产妇吃了催奶成“大奶牛”，小孩吃了有助于提高智力，老人吃了预防老人痴呆，再说下去可以找带鱼本尊要广告费了。

是不是觉得特别神，看完这篇文章就可以试着在家把酒香带鱼做起来了。

真的可以就着吃下三碗饭

下面我们来详解这道菜的做法。

鲜（冷冻）带鱼                4条

植物油                                适量

黄酒                                    一大碗

整葱                                    两根

姜片                                    三四片

盐                                        一勺

生抽                                    一铲子

白砂糖                                两茶匙

干红辣椒                            适量

材料准备，这次没加干红辣椒

1，新鲜带鱼清洗干净，无需刮鳞，实则品质好的带鱼是没有泥腥味的，如果有，就代表带鱼不新鲜了。

2.带鱼切段备用，把所需配料摆放整齐备用。

我的锅中间比较低，所以油看着没没过整个锅底

一面煎至金黄

3.植物油倒进平底锅中，以刚好均匀没过锅底为宜（我的锅中间低两边高），在煎鱼过程中需多次重复加油，换油，直到煎鱼完成。大火把油热开，鉴定方法：把一根葱段放入锅中，如果葱段周边冒泡代表油温合适，快速往锅内放入鱼块转中大火煎至一面金黄再反面煎至金黄，把煎好的带鱼用盘子盛起备用。由于鱼鳞富含蛋白质和脂肪，在煎炸时散发出阵阵香气，已让人垂涎三尺。

翻面接着煎

4.煎完另取干净无水无油铁锅，没有也可以用不粘锅，大火预热，倒入适量植物油，没过锅底为准，油烧开后，把煎好的带鱼倒入锅中轻翻几下回热。

煎好后

倒入黄酒

5.锅内高温时倒入黄酒，没过鱼身为准。此时锅内应是浓雾弥漫，不起大雾证明锅内温度不够，味道会有所欠缺。

加糖

加生抽

加盐

6.烟雾渐散，分别加入生抽，盐，白砂糖，葱条，生姜片，轻拌匀，喜辣的朋友可以放入适量干红辣椒让味道更香辣美味。

收汁完毕

7.大火烧开转小火慢慢收汁，让鱼块充分吸收汤汁后，关火，装盘，上桌。

很美味

一道美味养胃的秘制酒香带鱼就完成了，是不是很简单？蠢蠢欲动准备大显身手？口水直流三千尺？

把两边的鱼鳍去掉，白花花的鱼鳞在热油中煎过带出了蛋白质变化后诱人的香气，蘸上酱汁，一口一口，品尝着鱼肉的细腻与酱汁的鲜香完美结合，丰富的层次感与黄酒塑造的特别风味在味蕾中绽放，初次品尝就让你深深爱上。

小贴士：

1.煎鱼过程中需多次加油，换油，不然煎到最后就变成黑鱼了。

2.煎鱼时用木筷子翻面更方便。

3.煎鱼时建议戴上棉线手套，或者厚一点的手套，做好防护工作。除非你皮厚，经得起被溅出的热油和鱼鳞烫。

4.烹调带鱼时不加一滴水，用黄酒直接替代。

5.黄酒倒入时锅内温度一定要够高，以达到香气四溢的效果

6.生抽着色，不要加老抽，以免成功他母亲来找你。

嘿，我是梁，

一个渣级手作娘，俩孩子妈，骨灰级美食爱好者，喜欢吃，喜欢写字，喜欢音乐，喜欢自驾游，还有喜欢关注我的你。