“第二波”咖啡現象

如果説是“第一波”咖啡提昇了消費量和人類對咖啡的初步認知，但終將是會跨越過去的。可喜的是，咖啡的黑暗期仍有幾盞明燈，帶領美國人揚棄低級的羅布斯塔和半生不熟的淺焙爛咖啡，并引進新鮮烘焙，現磨現泡的理念。在精品咖啡的大旗下，速溶咖啡退燒。當屬咖啡界的老大哥——星巴克，引領第二波咖啡精品化。

歐洲人早在十八、九世紀，在其殖民地大量搶种咖啡，掌控最好的生產地；因此，歐洲人對咖啡的優雅風味知之甚詳。反觀美國人，並無在殖民地大量種植優質咖啡的經驗，向來視咖啡為大宗物資，成為劣質咖啡巴西豆与羅布斯塔的最大市場。

星巴克的前身——畢玆咖啡与茶的創始人畢特，从歐洲定居到加州舊金山，教導美國人品嚐香濃醇厚的好咖啡，逐漸洗涮喝爛咖啡的惡習。

畢特採用重度或者深度烘焙的歐式快炒來詮釋高海拔的頂級豆的醇厚風味，更不喜歡淺焙、中焙或者中深焙，對他而言，這全是半生不熟的咖啡，難以呈現頂級咖啡渾厚甘甜的本質。另外，他喜歡用法式濾壓壺，以一般美式淡咖啡的兩倍粉量來沖泡，每天站在咖啡聖戰最前線，在店內教育品嚐歐式重焙的香醇，不需要加糖和奶精就喝得到飽滿的滋味与天然的甘甜。

店內有一臺咖啡烘焙機，每天新鮮烘焙，咖啡沖泡的濃香飄上街頭，吸引大批嘗鮮客進門，對於喝習慣速溶和罐裝咖啡的美國人而言，歐式新鮮重烘焙豆，入口爆香甘甜的渾厚口感，猶如經歷一場味覺大地震。第一次試喝的嘗鮮客，先是雙眼瞪得很大，幾秒鐘后面露驚喜：哇靠，你要毒死我，這比酒還濃嗆甘醇！真過癮，這是咖啡嗎？我要買兩磅回家泡…

“第二波”還有一位重量級咖啡女將努森，她与畢特為同一時代咖啡人。不同的是，她進入一家咖啡進口公司接觸到咖啡，對銷量最大的羅布斯塔豆深惡痛絕，所辛公司仍少量進口頂級阿拉比卡豆，專供舊金山歐洲移民開的咖啡館使用。她為客戶介紹頂級豆的風味，在老板的鼓勵下學習杯測，發现好咖啡會因為種植地水土海拔与氣候不同，呈現不同風味，相當有趣。憑著過人的味覺与嗅覺辨識力，加上超強的味譜記憶力，向客戶提出的杯測報告，極為精准，想買頂級咖啡，找她准沒錯。首度將精品咖啡一詞，揭眎于世。

畢特推廣新鮮烘焙，努森推動產地精品咖啡，咖啡在兩人的詮釋下，有了新生命。在“第二波”咖啡前輩推動下，二十多年來，精品咖啡成為美國咖啡工業成長最快的類別。

龍頭老大星巴克，雖然化險為夷，安然度過金融海嘯，但仍需面臨後浪推前浪，新人換舊人的嚴峻挑戰。