秦邮董糖之辨（文化吃货【03】）

夫子庙是南京的一处人文景观，每年正月十五灯会前后，那真叫人山人海，人在人潮中，不用迈步，便被推着不由自主地前行；平日里，夫子庙的游客也不算少，除了观赏昔日江南文化中心的风貌，特色小吃也是必须品尝的。

游秦淮，绕不过八艳；逛文庙，丢不下小吃。“秦淮八艳”指的是明末清初秦淮河畔八个最为知名的青楼名妓，都是才艺不凡，却也各有所长，其中一位董小宛，便是饮食高手。

冒辟疆在董小宛死后特撰《影梅庵忆语》以追忆，其中就有关于董小宛泡制饮食的文字：取五月桃汁、西瓜汁制桃膏、瓜膏，“桃膏如大红琥珀，瓜膏可比金丝内糖”；所制红腐乳“绝胜建宁三年之蓄”；其他“蒲藕笋蕨、鲜花野菜、枸蒿蓉菊之类，无不采入食品，芳旨盈席”。不仅如此，“四方郇厨中一种偶异，即加访求，而又以慧巧变化为之，莫不异妙”，“鱼肚白鸡”就是董小宛求教于余淡心、杜菜村、白仲三位名厨后制作出来的，也被称作“余杜白鸡”，后来因为名气太大，直接叫“董菜”了。虎皮肉因色泽似虎皮而得名，质地酥烂，醇香味美，为大众熟知，也是董小宛所制，又称“董肉”。

说到这里，就不能不提董糖了。由董菜、董肉推定，董糖就是董小宛所制的糖果。如今如皋把董糖作为其地方特产，称为如皋董糖，因为董小宛嫁冒辟疆为侍妾后，就随冒辟疆回到了如皋，安身于水绘园。董小宛是秦淮名妓，夫子庙的董糖为什么不叫秦淮董糖而叫秦邮董糖呢？有一种说法是董小宛未归冒辟疆时，制作了董糖，自秦淮寄与冒辟疆。这是《崇川咫闻录》记载的，可惜附会的痕迹太明显，不足采信。

秦邮是高邮的别称，公元前223年秦王嬴政在此设置了邮亭，因而得名。既然叫秦邮董糖，应该是产于高邮；至于为什么叫董糖，查阅资料后发现大多语焉不详，一说为董姓师傅所制，一说为董姓书生所制，都跟董小宛沾不上边，因为董小宛没有在高邮生活过。而《影梅庵忆语》里也并没有董小宛制作董糖的叙述，大概是后人太喜欢董小宛了，便一厢情愿地把这一美食的发明专利给了聪明伶俐的美人。这种想法虽属妄测，在情理上还是说得过去的。

董糖（来自百度百科）

《影梅庵忆语》说董小宛的饮食习惯：“姬性淡泊，于肥甘一无嗜好，每饭，以岕（jiè）茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。”美人吃的就是今天说的茶泡饭，时至今日南通、如皋人仍喜食，可能就是当初爱屋及乌延续下来的。

对董小宛的喜爱甚至令后世把她说成是另一段旷世奇恋——顺治与董鄂妃的女主角，人们固执地视董小宛为顺治帝情有独钟的董鄂妃，完全无视了时间上的巨大漏洞。事实上才情不凡的董小宛，十九岁从青楼赎身，嫁与冒辟疆，在冒家做了九年贤良妾妇，带着一身的疲惫以28岁的大好年纪长辞人间，这一年是顺治八年，顺治帝14岁。

董小宛（来自百度百科）