芝麻香菜 又称五香菜 干而脆 浓郁的油香味

家庭制作 作小菜的五香菜

芜湖市出产一种拌菜，叫芝麻菜，以梗长、叶短、棵壮而白嫩的高杆白菜为主料，配以适量的细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂，采用传统工艺，经过晾晒、清洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制成，鲜香嫩脆，爽口开胃，风味别具。

白菜一点点地被割开之后，均匀地撒在盘子里，加上植物油，或菜籽油，用筷子拌匀，最后加入芝麻，再拌匀，就是一叠香喷喷的五香菜。上油之后，五香菜吃了，清新可口，自然的素材味和油香，还有香甜的芝麻，夹杂在一起，非常有风味。经过长期的发展，五香菜渐渐有了新的制法，将白菜和其他素材混合一起，做成一种白色的、肥肉状的固体，拌上青菜和香菜，撒上盐、油和芝麻，拌好，味道非常不错。

在生活中，这种菜是夏天清凉去火，保持清淡口味，增进食欲的好材料。汗水透支身体，大脑不清醒，对于这种淡雅又脆弱的食物非常适合大众食用。用青菜和其他蔬菜混合在一起加工成的凝固材料，看上去就有一种肥腻腻的感觉，而吃在嘴里，非常清淡，且是一种生菜，让人越吃越有意思。

之所以称五香菜，因其有青菜和多种蔬菜汁加工而成，辅菜也是新鲜的，不加热的，显得极为清新自然。在芜湖当地，有一种香味浓郁的菜籽油，撒在五香菜上，使其成为一种地道的地方菜。所以，要吃地道的五香菜，就是芜湖的小吃店。否则，就是瓶装五香菜，经过腌制，最后成罐头和软包装进入市场。

其实，在五香菜里加入新配料，并以产品线和商品走向全国，作炒饭小菜和下酒菜，被认为是很好的搭配。五香菜的工艺非常精致，这种芜湖芝麻香菜的酱制方法既讲究又简单，基本沿用了清代中叶所形成的工艺。

据清人李化楠著《醒圆录》中曾记载，当时此菜的腌制方法是：每十斤菜配研细净盐六两四钱，先将菜逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分配至六七分干，下盐。揉至发萎极软，加花椒、小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，装入坛内，用草塞口极紧，勿令泄气为妙。复藏匀仰，一月可吃。

一般，五香菜做成之后，有各种各样的成分还有对身体的益处，以及芝麻香味的进入，使五香菜味道与其他酱菜和腌菜有明显区别。在五香菜中加入甜味剂，其味道更有一种甘甜的感觉。其实，在传统食物中，五香菜是芜湖当地最受欢迎的小菜。

今天，在饭店的小瓷碗里，常常能看到口味清淡，新鲜的五香菜，就着米饭，感觉非常清爽自在。在生活中，五香菜种类越来越多，而且行销全国各大食品超市。对喝酒和吃肉的人来说，就着五香菜吃饭，就很不错了。