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一年前的某个午后，在足记的办公室，我喝过咖啡先生-Joe（足记号：100335891）亲手调制的黑咖啡。
橘色袋子里的洪都拉斯咖啡豆、Joe的手摇磨
Joe用随身携带的手摇磨、滤杯认真制作，然后用一次性纸杯分给每个人品尝，来自南美洪都拉斯的咖啡豆没有酸涩，散发出浓郁强烈的醇香，让大脑异常清醒。
01
Joe的世界里都是咖啡，他付出最多心血和精力的是咖啡，陪伴他最久的伴侣是咖啡。发奶泡的声音，在他心里是呢喃细语。
新西兰读书的两年，Joe在咖啡馆打工刷碗，刚接触咖啡，回国后在朋友的咖啡小工作室泡着一起玩，对咖啡更感兴趣了，但仅限于皮毛。
2012年底，Joe开了一家咖啡馆，开始认真琢磨咖啡，像刚到咖啡店的员工一样学习。咖啡是历史悠久的复杂物种，不同产区、不同微气候、不同烘焙手法都会带来不同的味道。
在拜师的事情上，Joe毫不含糊，他可算是出自名门。他的老师是中国拉花大赛亚军李春华，中国杯测领域带出过中国冠军的权威老师李冬梅，Joe还拿到了美国特种咖啡协会（SCAA）的各项认证。
他给我们泡咖啡的那年春节，去了美国的波特兰读书。
在那里，他成为了波特兰拉花挑战赛（TNT）冠军，但懂得更多，技巧更熟练时，他发现自己仍可以进步，每个技巧和理论都会带出更多的问题，比如拉花是设计流体力学，控制液面张力，拉花的好坏要看颜色对比度、图案对称度、奶泡质量以及图案美观度。
Joe引用爱因斯坦曾说过的话："用一个大圆圈代表我所学的知识，但是圆圈之外有那么多空白，对我来说意味着无知，而且圆圈越大，它的圆周就越大，它与外界空白的接触面也就越大。由此可见，我感到不会的地方还多得很呢！"
全球最高水平的拉花赛事CoffeeFest 每年在洛杉矶举行，Joe都会报名参加，先是网络筛选一轮，入围者和来自全球的拉花高手进行三天的比赛，连续参赛两届的Joe每次都获得了16强的名次。
如果咖啡是一门学科，越到高级阶段，越是理论。Joe想要突破知识面，想学到更多。相比意大利的传统，咖啡业在美国得到的发展是最充分的，他期待着申读加州大学戴维斯分校开设的咖啡专业。
Joe说，咖啡是历史悠久的复杂物种，不同产区、不同微气候、不同烘焙手法都会带来不同的味道。优质咖啡豆一般不深度烘焙，都是有丰富果酸和甜感的，当然苦还是有的，但让不喝咖啡的人，同时和3-4种咖啡，他会对比出其中的不同和奥秘。每一颗咖啡豆都很珍贵，咖啡农是很辛苦的。
他说，咖啡这件事，一学就是一辈子。
02
很多人有开一家咖啡店的浪漫理想，Joe说开店就像结婚，婚前充满期盼，婚后被柴米油盐的现实所折腰，原来开店是如此辛苦， 但用心经营后，也会体会其中的乐趣。
一般有能力并勤奋的咖啡师，终究还是会自己创业开店，他说，只要站在吧台里，都一样，会认真对待每一杯咖啡。
有朝一日，他想在类似南美坎昆的海边景区，开一家简约清新的咖啡店。
要么不停地做咖啡 ，要么和不同的人聊天，这是他最享受的事情，咖啡馆就像各地的驿站，在那里总能有得着有用的信息。
我：如果遇上不爱喝咖啡的人，怎么交流？
Joe：我会问她，知道怎么拉花吗？然后手把手教她做一杯。自己亲手做的，通常都会喝掉。
或者也可以用减肥来引诱：不用喝星巴克那种美式苦咖啡也能减肥你知道吗？来尝尝这种，不苦而且酸甜可口。
我：那有没有遇到过爱科(xuan)普(yao)的人？
Joe：一般我只是听听，不会打击对方。比如Flat white ，有很多人道听途说认为就是小拿铁，或是薄奶泡的拿铁。但实际上Flat white和拿铁的差异很多，首先是容量小，一般没有拿铁那么大杯；其次使用的是超浓咖啡Ristretto；最后，奶泡不仅要薄而且要细腻。
做一杯好的Flat white 不是信手拈来，它需要咖啡师对牛奶处理得更仔细，才能是顺滑的口感，浓郁的咖啡香甜。
Joe说，他会给不喜欢厚厚奶泡的同学推荐Flat white 。
他最喜欢的客人，是一起喝咖啡的爷爷奶奶，画面温馨，而且最好的赞美，是他们特意回来给他小费，夸他做的拿铁又好看又好喝。
他理想的咖啡馆还得是一半咖啡馆，一半面馆，因为他一年至少365杯咖啡，也至少 365顿面条，有时候还拿咖啡配馄饨、羊肉大饼、面包榨菜，所以他开的店，吃的喝的都得有。
他说，国人对咖啡的认知有限，其实咖啡的文化是包容和乐观的，只要没有太大的风味缺陷，他都会去仔细品尝，体会每一杯咖啡的味道，不会很挑剔。他还强调，不是喝不加糖奶的黑咖啡才体现会喝咖啡，如果不用减肥，应该随意。
03
Joe说自己是巧克力味的咖啡，谁都能接受。他个人的口味也很传统，就是喜欢甜甜的有点黑巧克力口感的牛奶咖啡，只是变得越来越重口味，太淡的咖啡喝不下。
这世界上，比咖啡因更让Joe上瘾的是去陌生的地方，看外面的世界。
他的心是漂泊的，有了咖啡，他能去任何地方，咖啡都能满足他的基本生存。咖啡对他来说是一个语言，他的旅行可以有很多话题。
追随咖啡的踪迹，Joe去了新西兰、澳洲、日本、意大利、加拿大、新加坡、美国，国内只有新疆、青海、西藏没走过，印象最深的是日本的咖啡馆，大多数是居酒屋样式的传统咖啡馆，装修不走现代时尚的路线，消费者是中老年，可见当地的咖啡文化的深入程度。
Joe在学习西班牙语，为了去咖啡的天堂南美洲不只是走马观花。
巴拿马有最好的咖啡品种：瑰夏。瑰夏不仅仅是单纯的昂贵，也有最好的品质。无数世界大赛选手用它，在比赛中获得冠军，瑰夏的干香有着明显茉莉花香的特质，令人着迷。
意大利米兰的海滩
降落伞下降中
Joe居住的波特兰是一个一年四季都有颜色的城市，这里的天气，永远不知道下一时刻是晴天还是雨天。
面对生活的选择，不是没有害怕，但作为基督徒，他得到了很大的帮助，知道可以依靠耶稣的爱，用喜乐的心面对痛苦，不至于迷失。
现在的Joe在成为顶尖咖啡师的路上，不仅要练就好的技术，还想成为对咖啡行业进步有影响的人，在海外飘了那么多地方，他仍然以中国咖啡为傲，特别是国内的独立咖啡馆大多希望做好每一杯咖啡，珍惜每一位咖啡爱好者，而且许多咖啡人颜值高，风趣多才。
优质咖啡豆一般不刻意深度烘焙，希望保留有丰富果酸和甜感，当然苦还是有的，但让不喝咖啡的人，同时和3-4种不同产地的咖啡，他会对比出其中的不同和奥秘。
咖啡，对于不喝的人，终究是苦的。
对于Joe，咖啡是一份工作，一份喜爱，足矣。
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