绿茶是长在一棵叫做“绿茶树”的树上吗？

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    前几天咱们聊了聊茶树的起源，知道了茶树的发源地是在咱们中国，中国是最早利用茶叶的国家。今天接着上次，再来聊聊关于这个茶树、茶叶的一些小常识。

  大家知道，世界上有三大无酒精饮料，它们是茶、咖啡、可可。茶呢，发源于咱们中国，是大家早就习以为常的日用饮料了，但生活中还有挺多人对它存在着一些基本认知错误。我最近见到的一个事儿是，有个朋友这样说：绿茶就是长在绿茶树上的、红茶就是长在红茶树上的，黑茶就是长在黑茶树上的…。他这么说的意思是，有一种树，这种树的名字叫“绿茶树”，在那上面长满了树叶，从这棵“绿茶树”树上摘下来的叶子，就叫绿茶，就是咱们喝的绿茶。还有一种树，这种树的名字叫“红茶树”，在那上面长满了树叶，从这棵“红茶树”树上摘下来的叶子，就叫红茶，就是咱们喝的红茶…。是不是挺逗的？！没有讽刺的意思啊，就是说懂得相关茶知识的人听到这个说法，真是觉得挺逗的。那么他为什么会这样认为呢，就是因为他呀，不了解茶树的分类跟六大茶系的分类而导致的。

  咱们现在就说说这方面的知识。先来说说茶树的分类。一般来讲，当我们对一类茶树进行描述的时候，是通过对茶树品种的三种不同的划分方式来进行组合描述的。这话说的有点绕口啊，大家不要着急，看完下面的文字就能明白了，就好理解了。

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    第一种划分方式，是根据自然生长情况下茶树的高度和分枝状况，将茶树分为1.乔木型茶树，它有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3米以上；2.灌木型茶树，茶树没有明显主干，分枝较密，树冠矮小，通常树高1.5米左右。3.小乔木型茶树，树高和分枝介于灌木型茶树与乔木型茶树之间，通常树高为3米左右。

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    第二种划分方式是以茶树成熟叶片的叶片面积来分的。一般说来，茶叶的成熟叶片面积小于20平方厘米的就叫小叶种茶树；叶片面积在20到40平方厘米的，属于中叶种茶树；叶片面积在40到60平方厘米的，属于大叶种茶树。60平方厘米以上的叫特大叶种茶树。

  第三种划分方式，是按春茶萌芽的早晚，来划分成特早生种，早生种，中生种，晚生种。

一般我们描述一个茶树品种，会用上面三个茶树品种划分的方法进行组合命名。比方说描述“碧云”，就说它是小乔木型，中叶类，中生种。描述龙井43号，说它是灌木型，中叶类，早生种。能理解了吧。

  接着咱们再来聊聊六大茶类是如何划分的？六大茶类呢，就是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶跟黑茶。它们六个是按照茶叶当中所含的茶多酚的氧化程度来划分的。大家要知道一个常识，茶叶当中有一种主要的物质叫做茶多酚。茶叶当中还存在着一种酶，叫做多酚氧化酶。这个茶多酚跟多酚氧化酶它们两个平时在茶叶内部是不碰面的，就像住在一个大院子的不同的房间里。但是通过制茶工艺可以把房子之间的墙壁打开，让它俩碰面。多酚氧化酶一碰上茶多酚，就会发生酶促反应，促进茶多酚的氧化。我们对茶叶进行加工，可以使用多种工艺，工艺的不同，就导致了对茶多酚的氧化程度的不同，进而划分出了六大茶类。

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    其中，绿茶通过高温杀青，杀死了叶片中的多酚氧化酶，所以它不氧化。白茶呢，是不揉不捻，不杀青， 自然条件下轻微氧化，氧化程度在10%以下；青茶氧化程度在30%左右、红茶氧化程度在60%左右。黄茶经过闷黄工艺，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，氧化程度在20%以下；黑茶属于发酵，它不是茶叶身体内部多酚氧化酶对茶多酚的氧化。黑茶通过杀青，杀死了体内的多酚氧化酶，接着经过渥堆湿热陈化，使茶叶接触空气中的菌群代谢产生的胞外酶对茶多酚进行氧化。一般来讲，黑茶的发酵程度应该是70%左右，经过长时间存放，进而发酵程度逐步加大，这也是黑茶可转化的原因之一，比方说普洱熟茶的存放转化就是这个道理。说到这，平常人们有个说法，说普洱熟茶是全发酵茶，这个说法是不恰当的。您想，如果是全发酵的茶，就说明茶多酚都已经氧化了，那以后普洱熟茶还会转化吗？说红茶是全发酵茶也是不恰当的，字数所限，大家可以参考我前面写过的一篇《健康饮茶，别被人忽悠坏你的小身体》，里面有对红茶的一些介绍。

  这就是六大茶类的划分。

  好，现在大家就能明白了，绿茶可不是长在一棵叫做“绿茶树”的树上的。而是说无论从哪一棵茶树上摘下来的鲜叶，只要按照不同的加工工艺，都能制成白、绿、青、黄、红、黑六类茶。只是由于茶树品种及品质差异，有的茶树品种只适合做一种茶类，有的可以做二种或两种以上的茶类。比方说，你拿云南普洱大叶种做成绿茶来喝，它就太酽，太苦涩。还是中、小叶种做绿茶好喝。武夷桐木关虽然以产红茶而驰名，但是用它那里的茶青来做白茶，依然非常的好喝。

  唠叨了不少，希望能对刚刚接触茶的朋友有点帮助。