青岛 | 除了蛤蜊和啤酒，黄晓明回乡必吃它！

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这是城君原创的第1040个城市故事

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很多人去青岛，

直接把胃留给了大海。

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满大街的散啤，

满大街的大虾，

还有满大街的辣炒蛤（ga）蜊（la）……

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但是，在青岛，

还有一种“隐藏”美食，

斩获无数人“惊为天人”的称赞——

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山东人特别爱吃饺子，

家常便饭、过年团圆总少不了。

除了常见的三鲜、韭菜鸡蛋、白菜猪肉馅，

位于胶东沿海的祖先们，

依着“靠山吃山，靠海吃海”，

早在生活中摸索出

将海底生鲜做馅包成饺子。

其中，用鲅鱼肉制成的水饺，

皮不厚而有韧劲，

鲅鱼软绵透鲜，

是青岛人的味蕾情结。

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人们对鲅鱼的觊觎，流传久远，

民间素有“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”一说，

这马鲛鱼，说的就是鲅鱼。

鲅鱼肉质细腻紧致，营养丰富，

被认为是最美味的海鱼之一。

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挑选一斤以上的新鲜鲅鱼，

顺着脊椎骨把肉割下，

去皮切块、剁碎，

加花椒水去腥，

再适当加入韭菜末、肥猪肉，

顺时针打浆，

做好的馅鲜而不腥，软嫩无比，

最后用面皮包好。

做一顿鲅鱼饺子，

并不简单。

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吃的时候，也有几分讲究。

夹一口水饺，

就着一口蒜瓣，或者蘸醋和蒜泥，

满满一口咬下去，

皮薄馅厚，

醋的酸味和辛香冲鼻的蒜味，

在嘴里交错融合，

烘托出鱼肉本身的鲜香，

无限刺激着舌尖味蕾的记忆，

这是最地道的吃法。

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到了烟台、威海，饺子更大，

基本吃一只就有饱腹感，

吃法也跟青岛的不一样。

吃的时候不用筷子挑，

只能拨到碗边，咬破饺子一角，

只要吸食，无须咀嚼，

浓浓海鲜味的鲅鱼馅便悄然涌进嘴里，

这滋味，妙不可言。

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不过，由于做法繁琐，

现在青岛人吃鲅鱼饺子，

一般都是下馆子。

在青岛，

无论大小餐馆，

都会有这道特色面食。

外地人来到青岛，

若有当地人招待，

点完家常菜后，

顺便来一大盘鲅鱼饺子，

才算不虚此行。

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然而，最新鲜的鲅鱼，

不是想吃就能吃到的，

还得挑季节。

鲅鱼，是青岛的一道时令春鲜。

每年谷雨前后，

当五月的南风吹醒了胶东半岛，

成群的鲅鱼洄游到渤海湾产卵，

住在渤海湾边的人们深知，

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凌晨5点，

当整个城市还沉浸在睡眠中，

沙子口码头迎来最忙碌的时刻。

一声“卖鲅鱼喽”，

唤醒岸边面包车里打盹儿的鱼贩们。

搬运、查验、谈价、过磅，

码头一下子人声鼎沸，一片繁忙。

附近的居民也陆续赶来，

夹杂在鱼贩之间，

挑鱼、砍价，毫不示弱。

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7时，天亮透，

渔港再次恢复平静，

大大小小的鲅鱼都已被抢售一空，

只有地上散落的冰块，

印证着刚结束的“卖鱼大战”。

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当鲅鱼上市正当鲜的时候，

青岛女婿们要提两条鲅鱼去看望岳丈，

是这片土地心照不宣的规矩。

鲅鱼够大够鲜活，

晚辈的诚意就越足，

所谓“鲅鱼跳，丈人笑。”

谁家生女儿都要互相恭喜：

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不少年轻人离家上大学后，

回家最挂念的，就是鲅鱼饺子。

毕竟在山东之外，

很难吃到“家的味道”。

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南方的鲅鱼天生不肥，

没有这道菜的物质基础，

手艺基本失传。

而就算在北方，

这道菜也是罕见，

就算有了鲅鱼水饺，

也很难同时出现黄花鱼、墨鱼、扇贝做馅的水饺。

可以说，只有胶东半岛的人，

懂得发现马鲛鱼的另一种味道：

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游子在外，春节回家，

哪怕半夜两点钟抵达，

也知道家里长辈一定买了新鲜的鲅鱼，

破肚去刺，刀背剁馅，

细细包了一盘热腾腾的饺子。

哪怕跑遍全世界，

吃腻了各种各样的饺子，

只要闻到鲅鱼的鲜香，

就知道，那是家的方向。

以上部分图片来自网络