你吃菠萝？还是菠萝吃你......

菠萝菠萝蜜

啊~~~我的舌头！！！

菠萝“吃你”的真相

吃完整个菠萝

我仿佛感受了一场浓烈的法式热吻

还是伸舌头的那种

让人痛并快乐着

经过我犀利目光的层层扫描

透过现象看到本质

原来是菠萝中的蛋白酶、甙类物质在搞怪

又名“菠萝朊酶”——首要元凶

吃菠萝→口腔中的PH值下降→蛋白酶活性较高

→有效分解蛋白质，加强肠胃蠕动

→嘴角、口腔幼嫩表皮会有刺痛感

更严重的可能会引起过敏反应

俗称“菠萝中毒”或“菠萝病”

甙类物质——次要帮手

降低味觉，刺激口腔黏膜和嘴唇

吃了未经处理的生菠萝

两者共同作用导致

舌头刺痛、口腔发痒或出现过敏症状

如何逆袭成“你吃菠萝”

虽然菠萝很好吃

“滋酸味爽”其实我是拒绝的

SO当菠萝碰上盐水

一来能溶解有机酸

二来能抑制菠萝蛋白酶的活性

BUG：食盐不会使蛋白质变性

只能降低表层甙类和蛋白酶的活性

菠萝里层仍存在刺激物质

AND

菠萝含糖丰富，长时间泡水，易滋生细菌

如果你拒绝有刺痛感

热水泡（煮）菠萝是个好主意

在70ºC以上的热水里待过的菠萝

蛋白酶失去活性

能最大程度解除蛋白酶对口腔的刺激

刺痛感BYE~BYE~

BUG：肉质变软，口感略有不同……不造这算不算缺点

水果triple kill三杀

口腔过敏三恶霸：菠萝、木瓜、猕猴桃

与菠萝一样，木瓜、猕猴桃也含有大量蛋白酶

对口腔黏膜有刺激作用

未成熟的猕猴桃果实酸涩刺口

蛋白酶含量高、分解纤维蛋白能力强

木瓜蛋白酶更常见，青木瓜蛋白酶含量较熟木瓜多

食用起来不适感也更强

BUT

我们有“绝杀”

那！就！是！吃！熟！的！

Tips：巧用蛋白酶

木瓜蛋白酶丰富，可用木瓜白浆代替嫩肉粉腌制牛肉，能分解牛肉纤维，使肉质更加细腻、松软。