你知道biangbiang面的biang字怎么写吗? | 我们仨·在西安的日子

壹

凉皮-我们在西安的第一顿午餐

三十年前的那个夏天，我还在音乐学院上学。那年暑假，我们沿着丝绸之路去西域新疆采风整整两个多月。

西安是第一站。当时住在西安音乐学院学生宿舍内，凉皮是西安同学请客吃的第一顿午餐。

那年头不像现在的上海可以吃到全国各地的美食。当我吃了第一口凉皮之后，就觉得它是除米饭以外最好吃的东西了。于是乎那些个日子几乎天天早中晚饭都少不了凉皮，大家笑我再吃的话，人都快要变成凉皮了。

三十年后，还是夏天，当我和小塔到达西安，与Carol碰面后，小塔说实在饿得不行了，问：吃什么？ 我说："走，带你们去吃西安凉皮" ，"凉皮是什么？" "去了就知道了。"

正在做油泼面的师傅

这是酒店边上一家不起眼的小店。可能天气太热了吧，店内除了我们就没别的吃客了。所以我就和做凉皮的师傅聊了起来，还特意拍了两段视频，可后来发现居然没拍上。唉！

其实西安的凉皮有两种，一种是用面粉做的，口感比较硬，但有嚼劲；还有一种是用大米做的，吃起来比较软，且容易入味。可能是南方人吧，口感上还是觉得软的那种比较适合。

除了凉皮，我们还点了肉夹馍，不过他家没有,只有菜夹馍，我觉得还行，可小塔和Carol是" 食肉者"，他们不喜欢，又特意去隔壁家买了肉夹馍才填饱肚子。

菜夹馍的食材

皱着眉头，不喜欢吃菜夹馍的Carol和小塔

贰 

你知道biangbiang面的"biang"字怎么写吗?

西安有条非常著名的回民街，叫回坊。

虽然老爸是汉族，但妈妈是回族，所以我也算是半个回民了(我户口本上民族一栏中赫然写着"回族"二字)。

同是回族，遇见时往往会有种亲近感，就像我几十年前去采风途经宁夏时，当地老乡一听说我是回族，立刻就杀了头羊招待我们所有人，弄得我们都不好意思起来。

这次也是，当听说我是回族时，这家店的老板不仅热情地接待了我们，而且还主动把biangbiang 面的秘方一一做了介绍，其中有油泼辣子、还有他们用大料、白糖加上很多调料一起熬制成的独门酱料。

这种手工擀制的面不仅宽，而且像裤带那样长,因此biangbiang面又被称为“裤带面"。

"biang"这个字在字典里没有与之相对应的汉字，它原先只是个象声词。               

但在陕西却有一个与"biang"字相对应的独有的字，有首流传陕西的歌谣，唱的就是这个字。

Biang字

一点戳上天，黄河两头弯。

八字大张口，言官朝上走。

你一扭，我一扭，一下扭了六点六。

左一长，右一长，中间夹了个马大王。

心字底，月字旁，

拴钩搭挂麻糖，推着车车走咸阳。

除了biangbiang面之外， 他家的烧烤羊蹄、羊肉也是他家所独有的，特别好吃。

叁

回民街上的老字号

在回民坊，有很多的老字号店铺，虽然没时间去亲自品尝，但从他们的店面及招牌来看，还是蛮有味道的。所以我边走边拍，用镜头将它们一一摄录了下来。

肆

北京烤鸭 - 在西安的最后一顿午餐

没想到，我们在西安的最后一顿午餐是小塔日想夜想的北京烤鸭，这家老胡同·北京烤鸭店在西安很有名。小塔在现场还为他的妈妈和妹妹做了一次"直播"。