#开始记日记#642 中午上海黄鱼面，晚上南京吃大肠

喝酒聊天到凌晨一点多，好像是有人喝多了，有人断片了，我还好，只是回到房间洗都没洗就睡了。

凌晨的上海街头，这个时候估计没有马路天使出现

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我居然喝了一大杯威士忌。很重泥煤味那种。

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七点多钟起床把自己收拾了一下，下楼抽烟。有点猛，摇晃着去餐厅吃早饭。

约了周周过来谈事，泡好茶等着她来。事情很简单，昨晚都在喝酒，说了估计也没用，早上大家还是比较清醒的，效率会高许多。送走周周收拾行李，十点半下楼一起去了荣叔黄鱼面馆吃午饭。结果上海滩吴彦祖蒲总不仅安排了几种面条，还有羊肉煲和炊蟹，满黄满膏的螃蟹和酥软香润的羊肉一上来，那些招牌黄鱼面倒成了配角。

炊蟹

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黄鱼面

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麦饼

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台州牛肉饭

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吃好午饭赶往虹桥，我去南京，小宽回北京，帅帅、蚝爷，沫沫去青岛。

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地铁比地面交通快很多，到了高铁站还有一个多小时的时间。坐在候车室里补写日记，上车前写完了一篇。

上车后继续写日记，写了一会儿困顿袭来，闭上眼睛睡觉。车到丹徒时醒了，外面在下雨，天黑漆漆的。到了南京南，雨有些大了，温度也比上海低了许多，有点凉意了。

来南京前琢磨着去哪里吃晚饭。松竹要我去他那里，觉得江宁万豪有点远，这几天有点累了，想吃完饭早点休息，便决定去都市里的乡村。给刘老板打了电话订位，七点的时候去了云南路那里的老店。

最早在《天下美食》杂志上看到这家店沈宏非老师很喜欢。第一次去也是沈宏非老师带队，那次有陈晓卿，小宽几个人，吃了鳝鱼喝了鸡汤，于是就记住了这家餐厅。后来我带一些厨师来过，每一次大家吃的都很开心。有些人还和刘老板成了好朋友，平日里也有了一些来往。

外面下着雨，寒凉阵阵，餐厅里人声鼎沸，热气腾腾。坐下后刘老板过来打招呼，聊天中安排了几个菜。没一会儿，菜就上来了，特别喜欢蒸的鳝鱼，第一次吃，吃上就喜欢了。刘老板说鳝鱼蒸着吃很少有人做，他做了，大家给面子喜欢，于是成了他的招牌菜。香嫩肥美有口感，大致都会喜欢的。

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本来是想大青菜煮肉圆，我把肉圆换成了大肠。还是喜欢猪大肠那个味道和口感，显然比肉圆丰富许多。大肠好吃，里面的青菜更好吃。油脂浸润了发甜的青菜，很是滋润。开始还吃了几块大肠，随后就把重点放在青菜上了。现在江南还没有太冷，真是经了霜，青菜会更好吃的。

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鸡汤是到都市里的乡村必点之菜。

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咸肉丝青蒜炒茨菰。咸肉有一种格外的香味，茨菰的口感也招人喜欢。

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黄豆焖猪皮。

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酱油小河虾

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红烧麻鸭。

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芦蒿豆瓣酥。用勺吃，香脆结合，停不下来。

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几个菜都很好吃。吃饭前我已经有些发蔫了，打不起精神也没有胃口，这餐饭吃了，感觉缓过来了。适口的好味道总是可以唤醒我对食物的感觉，美味的食物真是精神复苏的良药。

问刘老板做菜的心得，他很简单的说：我这里没有冰箱菜。食材买回来不进冰箱，有多少卖多少，卖完了就沽清，想吃明天您赶早。做厨房的都知道，不进冰箱的食材对味道的重要性。当然大型企业很难做到这一点，小店做到这一点也不容易。四月份去眉山的时候，大家都很喜欢肝腰合炒这道菜，原因就是早上采购回来直接做，不进冰箱。进了冰箱猪肝就会发粉，口感味道就会差很多，很难有那种鲜嫩活泼的口感了。都市里的乡村的食材不进冰箱，追求的也是这种鲜活的感觉，店家有要求，食客也就有口福了。这一点，要向刘老板致敬！这也是都市里的乡村十几年来生意兴隆的一个重要原因吧。

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