2015年之前，主厨Denny Imbroisi身上的头衔已经有很多，比如Top Chef明星主厨、米其林主厨……
但大都以主厨为后缀。
2015年之后，Denny的身份又多了一个：餐厅创始人——Denny在2015年和2017年分别开了两家餐厅：IDA和Epoca。
这次，Denny的新头衔后缀是老板。
在Vieni via con me!意大利美味情缘月到来之前，为寻找贵阳站晚宴主厨，我提前探访了Denny的这两家意大利风格小酒馆。
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▲ IDA & Epoca 点击播放
IDA
倪好 · 餐厅
在米其林三星餐厅Le Jules Verne工作了三年之后，Denny走下埃菲尔铁塔，在巴黎最长的街道rue de Vaugirard开了他的第一家餐厅：IDA。
在这家意大利风格的小酒馆，Denny完成了他从主厨到餐厅创始人的身份的第一次转变。
I、D、A，看似随意、毫无关联的三个字母对于Denny而言，却有着不同寻常的意义：
IDA是Denny第一家餐厅的名字，也是他姐姐的名字。在意大利主厨Denny看来，家庭、家人重于一切，所以Denny以I、D、A三个字母，表达他对家人的感恩：
感恩家人带给他烹饪的热情，也感恩家人为他带来的烹饪灵感。
IDA也是Denny对所有指导过他的主厨们的致敬。
比如带他在游历中感知食材的米其林二星厨师Mauro Colagreco，比如带给他无限烹饪创意的米其林三星主厨William Ledeuil，再比如的九星名厨Alain Ducasse。
IDA也代表着Denny对于意大利料理的立场：
这是一家意大利风格餐厅，它提供各种意大利美食，但它绝不将传统意式料理直接复制粘贴，然后搬上桌。
在IDA，Denny更多的是用创新的烹饪手法，重新诠释传统意式料理的当代含义。
所以，在IDA，你可以品尝到藏在法式风情摆盘下的意式手工意面，可以尝到历史悠久却几尽绝迹的意式菜肴：Vitello Tonnato，也可以尝到加入了白松露的意大利米饭。
IDA虽开在繁华热闹的巴黎街头，但当你坐在里头，享受着Denny与他的团队精心准备的美食时，意式美味率先抵达味蕾，然后借着血液与神经传递至全身。于是每个器官都在试着说服你：Welcome to Italy!
EPOCA
倪好 · 餐厅
Denny的第二家餐厅Epoca同样是以意式料理为主的小酒馆，但与IDA的创新相比，Epoca更专注于呈现传统的意大利风味，无论是餐厅的装修，或是料理的口味。
餐厅的装修由室内设计师Emilie Bonaventure操刀。受Art-déco（艺术装饰风格）启发，餐厅餐厅运用了大面积的黄铜色、黑色。图案别致的大理石地板、天鹅绒的黄色沙发、墙壁上的黑白条纹墙纸……
Epoca温馨而精致的装修环境率先在视觉上带你进入“意大利”，而意大利传统美食则是第二个接棒者。
去过Epoca的食客，曾这样评价它：用餐时，像是在通过双手与美食互动、交谈。尽管过会儿你就要把这些“新朋友”吃进肚子里。
真是一件幸福又残忍的事情。
餐厅提供午餐、晚餐和开胃酒、加入了羊奶酪和黑胡椒的经典意面、意大利传统主食Gnocchi alla sorrentina（索伦托风味土豆汤圆）、意大利恶魔烤鸡pollo alla diavola、意大利饺子、提拉米苏……
Epoca几乎将所有深受喜爱的意大利料理都搬上了菜单。
在Epoca，Denny完成了他的第二次身份转变。这次，他带给我们的是一个原汁原味的意大利——
意大利是什么样子，Epoca便是什么样子。
虽然同为意式料理，但IDA和Epoca却呈现出两种不同的样子——
IDA是时尚摩登的意大利少女，她风风火火，大跨步向你走来。而Epoca则是传统典雅的意大利女子，她身着刺绣长裙，款步姗姗。
那么，在23日贵阳晚宴上，Denny Imbroisi将会用哪种手法烹饪贵阳特色食材？
敬请期待。
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