回味肚丝汤

天气越来越热，竟慢慢侵蚀了对美食的渴望，尤其对常常开伙做饭的人来说，做出美味可口的饭菜倒是眼前最直接的一个小挑战。今天做了个汤面，只可惜汤不清澈，面也不劲道，原本冷冻的牛肉来不及解冻只得做罢，尽管有盘蔬菜但也只能凑合一顿了。翻几页朋友圈，看看三三两两发布的美食拼图，我倒是并不羡慕，突然馋起了曾在青藏高原上吃过多次的一家早餐店——“泉儿头”杂碎。

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作为南方人，早先我并不常吃牛羊肉，尤其惧怕其“腥膻味儿”，更别提杂碎了，所以到现在都被扣着挑食的帽子。然而自从到北京，火锅吃多了，却也爱上了牛羊肉，只是对牛羊的内脏仍是退避三舍，然而这一切，也因为姻缘的关系而发生了改变。

第一次去西宁，带着高原反应的缺氧，懵懵懂懂的被哄去了一家名叫“泉儿头”的早餐店，铺子并不大，但是招牌很有些年代感，看着墙上的介绍和各种照片才慢慢了解了其缘由，后来才知道因为好吃的缘故在西宁开了很多家，是正儿八经的连锁。泉儿头的杂碎俗称“下水”，经过提前的处理，已然是非常酥烂，它们早被切盘备好，客人来了之后，自己选好所吃的部位，在滚烫的高汤里回一下锅，再加上胡椒、香葱等佐料，一碗杂碎汤就做好了。

冬天早上“五六点钟”就开市了，我七点过去算是晚的了，只见店里的人们“或坐、或站、或蹲”，手里全捧着“热腾腾”肚丝汤，就个饼砸吧砸吧地吃着。第一次被强烈推荐了一碗由羊肚组成的肚丝汤，硬着头皮吸一口，没想到杂碎收拾得“干净”，肚丝嫩软不肥，丝毫没有膻味，汤头“鲜美浓郁”，配上青蒜叶后更是香醇，饼“吸足”了口感依然“筋道”，放一点辣子，真是太美了！相信即使不太喜欢喝羊汤的人，来喝这个汤，也是可以接受的。要了一个馍，将其泡在汤里吃，这是青海本地人最喜欢的一种吃法，他们把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐，既能补身、耐饥，又能抗寒。吃了一会感到不过瘾，又叫了一份羊肚，让自己吃的美美的，不一会儿大汗淋漓，怎一个“爽”字了得。

听西宁的老乡说，杂碎是个有东西，汤香味浓，不腻又补身，是很好的早餐选择。在回族居住的地区，肯定少不了杂碎这种小吃。在过去贫困的时代，牧民们养大那些牛羊后，好的牛羊肉自己都舍不得吃，要将其卖掉以便换回自己急需的生活用品。将剩余的牛羊的杂碎放在一起炖汤，并泡着馍来吃。一些有心的人家，杂碎做得比较好，大家都很喜欢，慢慢地就有了声誉，想必“泉儿头”大概就是这样成名的。

吃过第一次，我就彻底爱上了那一碗肚丝汤，不仅仅是因为姻缘的关系爱屋及乌，重要的是那份酣畅，那浓郁的香气、清澈的汤水、嫩绿的蒜叶、还有乳白色的肚丝，我慢慢喜欢上了高原，一点点的了解它的风土人情，还有那格外分明的生活态度。