聊聊韩食

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最近认真看了不少韩食节目，包括《今天吃什么》，《厨神当道（韩国版）》，《一日三餐》《韩食大赛》等，彻底颠覆了之前我对韩食的误解，也对韩食有了更多认识，比起日本料理，韩食真正传承到中华文化的博大精深，最妙的是，它又吸收了西餐的一些精华，譬如摆盘，个人感觉，中餐的高级、精致和优雅，似乎只出现在星级酒店或官员大席，而且多数花里胡哨，似乎可食性不高，而韩食不同，它对食材形状色彩和本味的运用更精到，似乎信手拈来，又让人惊叹。最具代表的当属拌饭，正宗的韩国拌饭，仅是配菜都多达三十几种，更别提酱汁调料，整整齐齐码一碗，色彩缤纷，让人不忍下箸。再譬如健康，韩国的炸制食品似乎不多，甚至炒制都不多见，都是轻油轻盐，特别讲究汤头制作，连米饭都要泡进汤里面，可见一斑。还有，那么温婉含蓄的韩国人，竟然酷爱生食，青菜也就算了，海鲜勉强通过，生鱼片比比皆是，可是这都不够，牛肉，鸡肉，猪肉都可生吃，上一秒钟还活蹦乱跳的活物，下一秒就已经薄切入口在嘴巴中跳舞，韩国人个个吃得如痴如醉，意犹未尽，好凌乱啊！难道它的啧啧称赞都只是荧幕上的假象？还有，韩食的食材和制法，运用的道具，五花八门，有的我们只听说，或者只看到过，却不曾了解它的味道，习性及效用。而韩食都有涉猎，比如瓦菜，这是一种古老瓦屋某种特定季节才会生长的植物，中餐里面是否有，暂时存疑，或许在古书里有记载，或许在中药房，可韩食都会拿来用，用它熬汤，用它煎饼。提到煎饼，我们想到最多的就是韭菜鸡蛋，还有人会想到南瓜煎饼，了解一些韩食的资深吃货还会立马想到泡菜煎饼，可韩食，什么都可以拿来做煎饼，几根香葱辣椒裹面，几片肉类海鲜挂糊，都是煎饼。还有刀削面，我们所知道的刀削面，除了面条铺里常见的那种，或者也仅想到了山西和陕西的刀削面，而韩食的刀削面却不同，真的讲究，从和面饧面擀面到汤头，一点儿都不马虎，从野菜到肉类，到海鲜，再佐之以各类泡菜，叫人目不暇接。韩食里的很多土法用具，外观古老，制法独特，遵循传统又打破常规，让人大开眼界。

   在此，藉由《韩食大赛》（最近第三季已经接近尾声）举例。《韩食大赛》是十位來自不同韩国省份的餐厅厨师（基本是大婶）进行的每季10-12集的比赛，分别是首尔队，济州岛队，北韩队，全罗南道，全罗北道，庆尚南道，庆尚北道等，各位参赛者卖力展示各自地区烹饪方面的十八般武艺，从十队开始竞争，逐集淘汰一对，最后优胜两队进入总决赛，最终优胜者成为韩国最顶尖的厨师。先说首尔队，首尔，韩国的首都，最没有自己当地特产食材及代表性美食，可它却有傲人的宫廷历史，所以这队经常借用和剽窃其他地区的食材，再现古时古书或者传闻中听过未吃过的宫廷美食，只此一项，他就变得不容小觑，事实上，首尔队也总是排名前三。再说北韩队，我不太了解北韩历史及地理位置，可从他食材匮乏上推断，这个地区鲜有山珍海味，选手们大都不太会料理海鲜类食材，也很少拿出珍稀山珍，都是非常朴素常见的食材，可正是朴素中见真章，北韩队对食材的运用，做法搭配和火候掌握都更加高人一筹，分寸拿捏精准到位。再来是济州岛，一听名字就是海鲜扎堆，确实如此，济州岛的海鲜种类丰富，品种优质，当居首位，所以选手普遍有些偏向于海鲜类美食，对其他食材的运用难免有些弱化，再好的东西每天吃也会发腻，仅仅依靠食材本身优越是无法在比赛中脱颖而出，所以，济州岛队总是较早淘汰。其他队也都有各自的过人之处，其中亮点还是枚不胜举。

 或许你会说这都是国家级比赛，再加上韩流一向只对外输出自己美好的一面，好吧，还有一些比较平民接地气的节目，比如《一日三餐》，《今天吃什么》，虽有个别明星坐镇，可上面的韩食的确简单易学。 充分体现只要你想，你就可以。

韩食于我，再不是之前的有限了解，泡菜，年糕，拌饭，冷面，烤肉，参鸡汤， 它包含了更多，有机会去韩国走一趟也不错哦！

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