创业那些事：要是螺蛳粉店不卖螺蛳粉了

每次接新项目的时候，从品牌设计，到产品落定，再到实际执行，经历多个夜晚的煎熬，品牌中的每句话、每个字，反复推敲，甚至内心敲问自己：这样合适？是不是适合市场趋势？能够客户带来什么效益？有时候，思路堵塞，实在是想不到好的点子，感觉孵化出一个好的品牌、好的项目，就好比十月怀胎一样，在希望中满怀着踌躇，等待中充满焦虑。

“一流的企业做文化；二流的企业做服务；三流的企业做市场。”这是品牌业界常常说的一句话，做品牌，首先要给品牌做好定位，然后再给品牌赋予各种文化符号，可能带有中国元素、时尚元素、国际化、民族文化等。

后来，我发现做得越深，要懂的东西就越多，懂得越多，就会发现自己知道的越少。大多数的品牌策划，大多数是从视觉、平面设计、空间设计、营销点子等去为企业服务；少部分人是包括品牌策划，连执行运营一起都做的。刚接到螺香晓镇的CASE的时候，团队是没有人做过螺蛳粉的，那还能做吗？

不会，就去学，没有人天生就会的！于是，在“十月怀胎期间”，一有空我们就跑到各个大街小巷吃不同的螺蛳粉，无论是城中村的，沿街铺面的，还是网红店的，一间一间去吃，大半个月下来，吃了几十家螺蛳粉店，后来吃到想吐为止。

南宁的螺蛳粉店，估计有上千家，具有12家店以上的连锁品牌就有40多个，可见螺蛳粉在南宁市场的竞争力有多大。但作为粉之城的南宁，螺蛳粉的市场是足够大的，只要有特色、口味做得好，还是有市场的空间。所以，我们对螺蛳粉的项目是有信心的！

面对品牌众多，竞争激励的市场，如何能够异军突破呢？

做螺蛳粉的口味，南宁可能做不过柳州，柳州人觉得在柳州之外的螺蛳粉都不正宗。但是有个很有意思的例子，能把桂林米粉卖到全国的，并不是桂林人，是天等人，却是与桂林一点地缘关系都没有的。所以我们觉得，螺蛳粉要干，就要做出不一样。

一定要口味做改变吗？

一定要革命性更新吗？

我们调查发现，螺蛳粉最大的受众群体是年轻人，对于年轻人来说，口味的咸辣多少并不是最重要的因素（当然，东西不要太难吃，难吃就没有市场啦），重要的是方不方便、店面环境、干净卫生、好不好玩等其他因素。

我们在做市场调研的时候，不同品牌做出来的螺蛳粉，在口味方面，其实大同小异，并无太大的区别。所以，我们要在这一碗螺蛳粉上找突破口吗？口味从1到60很容易提升，但要从80到100的提升就很难了。我们觉得与其把精力花在口味80到100，还不如把精力花在其他方面，比如饮品从1到60的提升。

年轻人喜欢什么？

年轻人爱炫，爱玩，爱与众不同。

在螺蛳粉店能喝杯奶茶吗？能来一份煎饺吗？“哎，老板，给我来一份甜品。”

没有什么不可以！我的螺蛳粉有一万种可能！

螺蛳粉店，能不能作为一个社交的场所？

后来我们在思考，螺香晓镇，能不能作为小姐姐们的社交场所，让小姐姐们经常来这里打卡呢？也许螺蛳粉只是一种载体，来到这里吃粉，除了生理上满足温饱，还可以约上三五好友，喝个奶茶，聊聊天。

于是，我们这样定位螺香晓镇：一家年轻人的店，鲜明的色彩，迎合要走年轻人的路线，有年轻人的个性和态度。年轻人喜欢潮，喜欢酷，我们的主流色彩采用橙色，代表年轻火热的心、潮流的色彩；年轻人喜欢混搭，喜欢不同的组合，我的螺蛳粉有一万种可能，螺蛳粉+小吃+奶茶，让吃螺蛳粉充满着各种想象，各种可能。

螺香晓镇，玩的是跨界的组合，螺蛳粉+小吃+奶茶，看起来毫无章法，但实际上暗藏着年轻人的消费心理：螺蛳粉是一种载体，通过这个载体的平台，我们可以获得更多有趣好玩的东西。比如淋漓尽致地唆一碗粉，闺蜜简约的下午茶，怀旧的街坊小吃，或者制造别出新意的话题，举办一场PARTY……在螺蛳粉的世界里，充满着各种可能。

经过今年大半年的时间打磨，经过我们“十月怀胎”的螺香晓镇终于上线了！第一家实体店在南宁青秀区落地，一个崭新形象的螺蛳粉店面终于面世，也是检验成果的时候，这场思维风暴历经了几个月的不眠之夜，希望能够打开螺蛳粉又一个新的启元。