三伏天一定要来这吃叫鸡

湘江秘制

员村四横路城中村有这样一间清新私房湘菜，让人觉得有点意外，窗明几净、纸鹤穿挂、树枝蔓开，绿植点缀，一派文艺小清新的感觉。这是一间家常暖心的夫妻店，老板娘对吃讲究，菜式由憨厚的厨师老公把控，出品和去年相比，又进步不少。伏鸡，是店里招牌菜之一“口味鸡”的升级版，必须是公鸡，大概在两斤左右，特别要求鸡要选头冠颜色比较深，这样的鸡才没有生病，且身体属于特别雄起的。

鸡的选择大家都差不多，但做的话湖南各地还是稍有不同，湘江秘制伏鸡用到的是子姜，和鸡肉的比例是1:4，鸡现杀水风干后再剁，然后和调料、子姜一起先煨20分钟，然后加入小尖椒、小米辣椒、紫苏再焖10分钟，上桌时香气扑鼻，鸡肉尽收各食材的精华，好吃到爆，让人翻遍碗的每一个细小角落，一丁点鸡肉都不放过。整道菜不放盐、味精、鸡精等，能做到如此美味，秘制调料是关键。

“秘制”在餐厅镇店之宝-“口味蛇”这道菜上才让人叹服。口味蛇要做好，蛇本身很重要，湘江秘制选用的是湖南本地收购过来的1斤半以上的花蛇。老板娘介绍这样的蛇肉才肥，广东本土蛇他们也曾考虑过，但肉质过于结实，湖南口味蛇那种肥柔出不来。口味蛇是一道急不来的菜，厨师要花上半个小时以上，蛇杀完秘制调料腌制，然后下油锅和干辣椒、小米椒边熬边焖，火候要掌握得恰到好处。不少吃货都是寻着这道口味蛇来的，吃完赞叹不已。

“浪里白条”其实是煮冰鲜墨鱼仔，这道菜和口味鸡、口味蛇并称为湘江秘制的三大招牌，特别之处也是调料汤汁，运用高汤熬煮，一吃难忘。和其他湘菜馆相比，湘江秘制菜式不多，很多菜式都是老板娘湖南老家的家常小菜。比如我家小炒肉、时令蔬菜，简单清爽，感觉在家里烧菜吃饭一样哦。

招牌：口味蛇、口味鸡、野山笋、藕遇、漫山红遍、水煮墨鱼仔。

环境：简约不简单，很有艺术设计感。

服务：老板娘非常热情，喜欢和客人聊天，食材都很健康，不用担心吃完口干。

交通：不近地铁站，公交车员村四横路站或美林花园站。

“伏鸡”只供应到三伏天，8月底就换成口味鸡，口味蛇178元/斤，收购价不同会有波动，最好提前一天预约。