餐饮学院后院儿
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【助教の笔记】餐饮大数据

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大数据讲新餐饮

机械思维一切是可以计算出来的

2012-2013年互联网思维-以用户体验为考虑











学习课程：大数据告诉你，未来餐饮该怎样运营xue.meituan.com/lesson/detail/7

课程关键词：宏观战略，大数据，餐饮趋势

历史变革：蒸汽时代；电气时代；信息时代；互联网时代

餐饮行业变革：从计划经济到精细化发展

1978年前——餐饮1.0 饮食生存需求

1978年后——餐饮2.0 高性价比，身份象征

1989年后——餐饮3.0 新鲜感，社交

1999年后——餐饮4.0  口味，场景化需求

餐饮5.0解读和认知

第二章：升级环境，大环境驱动方向，外卖驱动

1. 绿色饮食的方向性，创新化健康化

2. 菜品多样化：比如新兴的榴莲披萨，奶盖茶等

3.容器多样化：兔爷土豆泥，分米鸡，地雷等

4. 口味的核心需求

第三章：消费变革，多样化

消费者认知：对环境多样化，场景化需求

消费者特点趋势：亲子，品牌，健康餐

消费者服务诉求：体验和精神满足

海底捞：品质+服务，对标餐饮5.0

第四章：智能化餐饮

降低成本，提高效率

第五章：新型管理群体

新模式更偏重于互联网化；更贴近用户营销

从层级管理和绩效管理到扁平化管理

第六章：新型资本，渠道多样化

传统借贷和更丰富的贷款渠道，风投获得融资的新渠道。

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