韩国人天天吃泡菜 到底是致癌还是治愈？

红红火火的韩流不仅让长腿欧巴们大火，也捧红了“炸鸡啤酒”“泡菜”等等韩国食物。

其中，泡菜无疑在大众 认知上独占鳌头。

一说到泡菜，大家都会不由自主地联想到韩国，泡菜已然是最具代表的韩国符号了。

《诗经》有言“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”。

庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”就是腌渍加工的意思。

可见，早在3000多年以前，我国的劳动人民就开始腌制食物，

三国时代传入朝鲜，经过新罗、高丽时代不断演变，

朝鲜时代中期以后开始普及白菜和辣椒为主原料的泡菜，

也就是我们今天最常见到的泡菜。

口感清爽、酸辣的泡菜不仅是韩国人每顿不少的开胃小菜，

为了表达对泡菜的情有独钟，韩国人更是变着花样地吃。

比如像这样

泡菜锅这样

这样

泡菜饼

还有这样

泡菜炒饭

就着烤肉吃，就着豆腐吃，就着anything，甚至直接当零食吃！

那么问题来了，韩国人到底为什么如此钟爱泡菜呢？

韩国人对泡菜的爱始于无奈，忠于习惯。

我们知道朝鲜半岛与我国山东纬度一致，冬季寒冷漫长，再加上国土面积小，物资贫乏，冬天是吃不上新鲜蔬菜的，易于保存的泡菜就成了旧韩国时代老百姓们的最佳菜肴。

但都说腌制的食品含有亚硝酸盐致癌，天天吃泡菜岂不是会吃出毛病？

一听到“泡菜致癌”，韩国人就急了。

因为在他们的心里，泡菜不但无害，还是引以为傲的健康食品呢！

注意：腌制时间是关键。

腌制后的1~3天，亚硝酸盐含量飙升，but，3天之后，微生物不断繁殖，耗尽了泡菜坛子中的氧气，亚硝酸盐被氧化，渐渐消失殆尽，这个过程大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本就不用担心亚硝酸盐的问题啦。 此后，反而是生成大量乳酸菌，乳酸菌的好处是大家有目共睹的，它可以帮助消化、保持肠道健康，消除便秘，制造维生素等等等。由此可见，泡菜非但不致癌，对人体反而能起到保健作用。

泡菜的营养价值已经得到美国专业保健杂志的认可，世界卫生组织更将韩国泡菜评为世界五大健康食品之一。泡菜粉丝团的朋友们大可安心食用。

泡菜对于韩国人来说，更甚于cheese对于西方人。韩国人爱泡菜，不仅因为在他们心中，泡菜是美味健康的，更因为它体现了一种家族、文化的传承。在许多韩国的传统家庭里，一坛泡菜的原味卤汁从曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，代代相传，岁月愈久，味道愈浓，好味道的泡菜在韩国人口中便化作“妈妈的味道”。深深的泡菜情结更是由民族走向了世界，在强大的文化输出中，笼络了全世界无数吃货。

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