2018-08-09

真空包装的菜肴包在微波炉里加热

配上蔬菜和米饭

一份外卖就“新鲜出炉”了

热腾腾的外卖

竟然是十几天甚至几个月前就做好的

这样的外卖你还敢吃吗？

近日，有新闻报道：四川成都有多家在美团、饿了么平台上销量靠前的外卖门店都没有堂食，而是在使用菜肴包，有的搭配使用，有的则是全部使用。

有顾客下单，商家就取出沸水中加热后的菜肴包，搭配上素菜和米饭，这样，一份外卖就出炉了。

而点外卖的人不会知道，这份外卖并不是现炒的，菜肴包大多保质期三个月到半年。

调查显示：多个外卖网红店使用菜肴包

外卖网红店没有堂食空间

8月3日下午2时许，在一家名为“外婆卤肉饭”的店铺，尽管高峰期已过，仍有不少骑手等着取餐。这家店在美团平台上月销为23455件，饿了么平台上月销为5560件，属于高销量的网红店。

然而，这家店却没有堂食空间。店内一个不足10平米的前厅是接单和出餐区，一道帘子之后的区域是“餐食加工区”。

店长拿出了一份红烧肉的菜肴包，向记者介绍说：“放在沸水里加热一定时间，然后撕开后倒在米饭上，整理搭配好后就可以送出了。”

这份菜肴包由绵阳市某食品有限公司生产，包装上生产日期为今年7月23日，已生产了10来天。产品执行的是GB7098-2015，该国标针对的是罐头食品，保质期半年。

另一家外卖网红店“汤小鲜和范小满”，店内摆放了数个微波炉，一旁摆放着数个搭配好的餐盒。这家店在美团外卖平台上月销量11561件。店负责人表示，他们使用的也是菜肴包。

餐食搭配使用菜肴包

一些外卖店也会搭配着现炒的菜，使用菜肴包。一家名为“妙卤巧艺”的外卖店，在美团平台上月售6705件，在饿了么平台上月售441件。

工作人员拿出了一份“麻辣牛肉”菜肴包。该菜肴包生产日期为今年7月12日，保质期180天，生产商为四川某食品有限公司，执行的企业标注则是参照《食品安全国家标准罐头食品》。

店主表示，菜肴包店内只是搭配着使用，“一天也就用五十包吧，总店要的量会大一些。”

外卖商家： 用菜肴包更标准化还更“高效”

为什么要使用菜肴包呢？

商家们使用菜肴包，主要是出于效益的考量。虽然菜肴包的价格会比原材料贵一点，但是可以有效地节约空间、时间和人力成本。另外，使用菜肴包也能保证菜品的口味统一。

如今，外卖黑作坊的新闻已经屡见不鲜，一名餐厅老板就透露，“工厂的卫生要求，肯定是远远高出大部分外卖店的厨房的。”还有店主表示，标准化能够保证食品安全的可控。

店家是否告知点餐人店内用的是餐包呢？

相关人士称，此前确实讨论过此类问题，“有同事提出，高铁、飞机上吃的也是复热的餐包食品，也没有告知顾客，我们选择了跟随行业内的做法”；讨论也涉及过点餐人士能否接受，“想到点餐多是年轻人，判断他们接受程度高，这方面就没有重点参考。”

生产厂家： 认同度不高 不建议告知点餐人

菜肴包并非“剩菜剩饭”，方便菜肴包相当于把食物集中做好冷冻保存，在使用时进行简单加热就提供的方式。这种方式能够方便快速地提供食物，安全性上也能得到很好的保障。

高铁盒饭、飞机餐、洋快餐，实际就是用这样的方式提供食物。跟现做现卖的食物相比，方便菜肴包需要进行彻底加热，对于食物的风味和口感有比较大的影响，对于热敏性营养物质比如维生素C等的破坏也会大些。

可见，使用菜肴包制作的外卖在口感和营养上会差一些，但是不至于到有害的地步。不过前提是，菜肴包的制作和运输严格规范，一位业内人士就表示，目前行业内的水平参差不齐，有的厂家会用低品质的材料，“能够规范一下是好事。”

业内人士认为，使用餐包是外卖行业对于食品健康、美味和高效间寻求的平衡点。而对于是否告知点餐人点的外卖其实是餐包加热的，业内人士表示：不建议告知点餐人，一方面国家并未强制要求告知，另一方面，在客户不了解的情况下告知，可能会适得其反。