青松烧鸭 油脂细腻 玉溪菜谱首菜

制作复杂 考究的玉溪产青松烧鸭

玉溪烧鸭口味鲜美，色泽好，品质佳，是宴席上必备的菜品。自古以来，玉溪产的烧鸭受到周边地区的喜爱，被称为“青松烧鸭”。相传，清代著名诗人唐竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭，云“鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。

红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥”。这种烧鸭近似北方烤鸭，但又有自身的特点。一般，做青松烧鸭的材料是四十天至六十天，重量为一公斤左右的子鸭加工烧制而成，皮脆香，肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。

玉溪烧鸭因为选用以青松针对针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧成的又叫做“青松烧鸭”，具有独特的玉溪风味。每年夏秋季节，玉溪大街小巷烧鸭店林立，品鸭的人熙熙攘攘，评色品味，大饱眼福、口福。

青松“草团”纯净而有清香味，其炭火力较强而烧鸭，熟透度适中，颜色金黄美观，味道清香可口。这种烧鸭选用40—50天龄的玉溪肥壮子鸭为原料，经过去血，拔毛，除去脏腑、清洗、用滚水烫、上蜂蜜、装烧汤等工序后，用铁钩悬挂于已被青松“草团”烧得炽热而余炭尚红的土炉内烘烧，不断观察转动，透熟后取出上席，佐以椒盐，辅食葱酱。

其质味鲜嫩清香，肥肉香而不腻，净肉软而不粘，骨脆汁甜。青松烧鸭做成之后，切成一块一块放在盘子里，油光非常亮，让人胃口大开。

在玉溪这个不大的地方，随便找家饭店，就能吃到青松烧鸭，而且，价格合理。如果是整只烧鸭，摆放在餐桌上，可以用手撕，还可以蘸佐料，非常不错。与尖椒在炒锅里炒，满满地一锅，味道鲜美。切成为一丁一丁鸭肉，功夫讲究，也决定成菜的口味。

一般，会切的人会将鸭肉留在每个丁上，不会出现那种要么肉多，要么是骨头的现象。青松烧鸭做好之后，放入油料里浸泡，端上餐桌，不多不少，显得有品味。

如果能在上面撒点芝麻，去掉鸭骨，就是一道小吃；将青松烧鸭风干，蘸油汁，也很不错。还有，风干之后的青松烧鸭包装入封，能延长保质期，在市场上卖。

如果是真空包装，保值时间更长，甚至能在车站、旅馆还有小卖部买到。纯正的青松烧鸭还要到玉溪找，而且价格到位。

那种细腻的味觉，还有肉质的酥油感，吃在嘴里一点不觉得腻，能尝到一股甜丝丝的味道。因口感有浓重的油腻，而显得非常有咀劲，吃到肚子里，并不反胃，尤其是油脂很重的鸭皮，有店让人觉得味道过重，但对身体没什么坏处。

今天，青松烧鸭除能在宴会的餐桌上看到，还有就是商店里的真空包装产品。虽然真空包装的青松烧鸭质量不如厨房制的，但作为临时备用，还是比较不错的。今天，玉溪菜谱上依然将青松烧鸭当成首菜。