饮品还是“瘾品”？

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一、咖啡发展的世界史

在大多数中国人印象中，咖啡总是与两个品牌联系在一起：雀巢与星巴克。事实上，作为世界三大饮品（可可、咖啡、茶）的咖啡发展至今，经历了大致三个阶段。

第一代咖啡出现在1940-1960年代，以咖啡速溶化、商品零售化为主。第二次世界大战期间，咖啡甚至作为美国士兵的必需品，以保证战场上的美军需求。也因此有许多美军士兵在战场上染上了“咖啡瘾”。

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并且这一时期的咖啡以实用性和批量生产为主，战后，雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡咖啡公司以冲剂方便的优点快速占据了美国市场，但是这一类型的咖啡都是过度萃取的咖啡，口感极差。

顺便提一下，可可与咖啡并非一种东西，可可最早是作为美洲玛雅人的农作物；而咖啡原产自非洲的埃塞俄比亚。

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第二代咖啡出现在1966-2000年，以重度烘培、咖啡品牌连锁化为特点。当美国人还喝着品质低劣的速溶咖啡时，大西洋彼岸的欧洲人已经开启享受优质咖啡的生活，其中又以意大利为代表。

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重度烘培类型的咖啡，不需要加糖与奶精，香醇程度也不低于萃取速溶类型的咖啡。于1971年诞生的星巴克就是第二代咖啡浪潮的代表。

第三代咖啡从2003年发展至今，以轻度烘培、精细冲泡为特点。在咖啡文化盛行的美国，除了星巴克之外，也诞生了许多有特色的知名精品咖啡馆。Blue Bottle等精品咖啡店就是第三代咖啡浪潮的代表。

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他们以高档、单一咖啡豆为原料，经过轻度烘培萃取和精细冲泡工艺，还原出咖啡本身的独特风味。

二、咖啡消费场景与技术升级

“K-Cup”一词源于单杯咖啡机品牌。今天人们把咖啡胶囊放入单杯咖啡机中的一类产品称为K-Cup咖啡。咖啡胶囊就是将烘培过的咖啡豆装入铝制咖啡罐中进行密封，最大限度的保证了咖啡的原味，而并非简单的速溶类型咖啡。消费者通过咖啡机的高压功能往咖啡机里放入一颗咖啡胶囊，大约20秒就能冲出一杯咖啡。

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目前，世界主流的咖啡市场结构中，精品咖啡与K-Cup咖啡时市场增长的主演动力，相对低端的速溶咖啡占比正在下降。在欧美，咖啡机的市场渗透率也在不断上升。

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三、咖啡与中国市场

中国的咖啡潜在消费人群大概在2亿-2.5亿左右，其中以白领阶层为主要消费群体。

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中国的咖啡消费年增长在15％

【对比中国餐饮增长规模10％和世界咖啡消费年增长2％左右可以看出：中国正在经历一场餐饮行业的消费升级，而其中中高档餐饮类目，如咖啡正在迎来市场红利期】。

人均消费角度来说，欧美国家个人年消费量在500-1000杯，日本200杯，韩国140杯，中国仅有4杯。北上广深平均年消费也只有20杯。

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最为国人熟知的咖啡品牌就是星巴克吧，因为，咖啡即是饮品，也是“瘾品”！

消费者往往对咖啡的味道极度重视，先入为主的思维容易产生产品依赖，所以，中国的咖啡市场的红利期，品牌打造是核心。