最爱家乡橄榄散

闲来无事便跟儿时的小伙伴在微信里有一句没一句的瞎聊。我问手机那一边的她在干嘛呢？她随即发过来一张照片，说她在家里一边捶橄榄散一边跟我聊天呢。照片上石臼里青青黄黄的半成品橄榄散，勾起了我童年的回忆。

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青橄榄是潮汕地区的特产，潮汕人爱吃青橄榄，就跟湖南人海南人爱嚼槟榔一样。

青橄榄可以生吃，可以浸酒，加肉加骨头可以煮汤， 加话梅可以泡茶，还可以提炼橄榄油，最最重要的是还可以腌制成各种口味的传统小吃，其中就有我最最爱吃的一一橄榄散。

橄榄散可以说是潮汕地区最普遍的一种民间腌制品小吃了。潮汕人早餐习惯食白糜，而橄榄散就是白糜的绝配了。它是潮汕人爱吃的成千上万的杂咸中最最受欢迎，最最必不可少的杂咸。

每年青橄榄收获的季节，家家户户都会把新鲜的青橄榄留下一小部分做其他用途， 其他的大部分青橄榄则都会拿去捶做橄榄散封存。或自己平时早餐做杂咸配白糜，或送到远离家乡的游子身边以解乡愁。

橄榄散简单好做，只需用新鲜干净的青橄榄，南姜末，和适量的食盐，加在一起放石臼里捶捣到青橄榄破裂就可以吃了。

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一枚小小的青橄榄，在勤劳能干的潮汕人手里，便能变化成各种口味，各种养身功能不同的美食。尤其是这道橄榄散，青橄榄的清香，加上南姜末的辣，和食盐的咸，三样普普通通，微不足道的食材，在老百姓手里，凑在一起，便成了一种地地道道，回味无穷的传统美食，一种家家户户都离不开的杂咸。